1 ½ tasse de liquide de pois chiches en conserve, réduit à 1 tasse (appelé «aquafaba»)
2 ½ tasses de sucre en poudre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de vanille
2 boîtes de lait de coco, réfrigérées, la couche solide ensuite retirée
1 c. à thé de gélatine
1 c. à thé de vanille
⅔ tasse de sucre en poudre
2 tasses de bleuets, de mûres et de framboises
1 tasse de cerises dénoyautées
Pétales comestibles, pour garnir
Préparation
Préchauffer le four à 148 °C (300 °F).
Battre l’aquafaba dans un mélangeur sur pied jusqu’à ce que des pics se forment. Ajouter progressivement 2 tasses et demie de sucre en poudre, puis la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille. Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes (cela prend un peu plus de temps que de fouetter des blancs d’œufs).
Former des ronds d’aquafaba sur des plaques à cuisson recouvertes de tapis en silicone.
Cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les meringues soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Laisser refroidir complètement.
Pendant le refroidissement, fouetter le lait de coco, la gélatine dissoute dans la vanille et ⅔ de tasse de sucre en poudre. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, avec des pics fermes.
Déposer de la crème fouettée et la moitié des fruits sur une couche de meringue, puis recouvrir d’une deuxième couche de meringue avec le reste de la crème et des fruits. Garnir de pétales comestibles.
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