Pâté Chinois Noir Et Bleu

1. Dans un chaudron, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le thym et le romarin et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Retirer les légumes et réserver.
3. Égoutter la viande d'agneau.
4. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le chaudron et ajouter l'agneau. Saisir la viande jusqu'à ce que le jus devienne clair, en remuant fréquemment pour obtenir une coloration uniforme. (Cela peut également être fait dans une rôtissoire au four en remuant fréquemment).
5. Égoutter la graisse et le liquide de la viande et remettre dans le chaudron.
6. Ajouter la bière noire et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.
7. Combiner les légumes, la demi-glace, les petits pois et le mélange d'agneau. Remuer pour mélanger sans écraser les pois.
8. Faire mijoter et ajouter le roux blond.
9. Saler et poivrer puis faire mijoter pendant 2 minutes pour épaissir. Retirer du feu.
10. Assembler en plaçant 320 g de mélange d'agneau et de légumes dans un plat de service ou à emporter.
11. Étendre les patates pilées au Stilton sur le mélange de viande et de légumes, en utilisant environ 320 g de pommes de terre. Réserver pour le service.

PRÉPARATION À LA CARTE:

1. Chauffer le four à 200°C et faire chauffer le nombre de portions souhaité pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 74°C.
2. Servir le pâté chinois dans une assiette de service et garnir de thym et de romarin frais.