Onglet et salsa de tomatille et poblano

Rendement

24 portions de 350 g.

Ingrédients

24 un Onglet de bœuf
30 ml Vaporisateur antiadhésif GFS
681 g Poivron vert Markon, en dés de ½ po
681g Poivron rouge Markon, en dés de ½ po
681 g Poivron jaune, en dés de ½ po
681 g Oignon Vidalia, en dés de ½ po
140 g Assaisonnement italien aux herbes Trade East
6 kg Recette: Pommes de terres pilées au raifort
360 ml Recette: Glacé au rhum
540 ml Recette: Salsa de tomatille et poblano

Préparation

1. Saler et poivrer l'onglet de bœuf et vaporiser la viande d'antiadhésif, des deux côtés. Faire cuire sur le gril jusqu'à cuisson désirée. Laisser reposer puis trancher en trois parts égales sur le sens de la largeur.

2. Faire chauffer 10 ml d'huile de canola dans une poêle à frire. Ajouter 25 g de poivron vert et la même quantité de poivron rouge, de poivron jaune et d'oignon. Ajouter 6 g d'assaisonnement aux herbes. Saler et poivrer au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés.

3. À l'aide d'une poche à pâtisserie, faire trois petits monticules de 75 g de pommes de terre au raifort. Répartir également les poivrons et les oignons entre chaque monticule. Ajouter 15 ml de glacis sur chaque portion de poivrons et d'oignons.

4. Déposer une tranche de viande sur chaque monticule de pommes de terre. Ajouter 37 g de salsa au centre de l'assiette.