Légumes rôtis sur quinoa

Rendement

24 portions

Ingrédients

43 g Concentré de bouillon de légumes GFS
1¼ tasse Huile de canola GFS
170 g Oignon espagnol, en petits dés
170 g Céleri Markon, en petits dés
1 c. à soupe Ail haché
1 c. à soupe Assaisonnement pour légumes Trade East
0,7 kg Quinoa rouge prélavé GFS
0,7 kg Carottes, tranchées en diagonale à la mandoline
1,4 kg Courgette jaune, en tranches de ¼ ” d’épaisseur
1,4 kg Brocoli Markon, en morceaux de 1”
1,4 kg Chou-fleur Markon, en morceaux de 1”
48 un Tomates cerises sucrées Markon, coupées sur le sens de la longueur
78 g Assaisonnement au citron Trade East
340 g Parmesan râpé

Préparation

1. Ajouter le concentré de bouillon de légumes à 6 tasses d’eau bouillante. Remuer jusqu’à dissolution.

2. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile et ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et les assaisonnements pour légumes. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et le céleri tendre. Ajouter le bouillon de légumes et le quinoa puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Faire chauffer 2 c. à thé d’huile de canola dans une poêle à frire. Ajouter 28 g de carottes, 57 g de courgette et la même quantité de brocoli et de chou-fleur. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer au goût. Ajouter 4 moitiés de tomates et faire cuire légèrement. Ajouter 1 c. à thé d’assaisonnement au citron.

2. Dans une assiette de service chaude, déposer ½ tasse de quinoa. Ajouter les légumes sur le quinoa, puis garnir de15 g de parmesan râpé.