Hummus aux légumes racines

Rendement

24 portions de 397 g.

Ingrédients

454 g Rutabaga
454 g Céleri-rave
592 ml Huile d’olive extra vierge
454 g Carottes jumbo
454 g Fenouil
454 g Poireau
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
7 g Tahini
7 g Ail rôti
2 un Citrons Markon, jus
2 c. à soupe Curcuma
2 c. à soupe Graines de céleri moulues Trade East
3 c. à soupe Huile d’olive en vaporisateur
48 un Pain de seigle GFS
340 g Mini roquette Markon
12 ct. (Recette) Relish aux graines de moutarde

Préparation

1. Peler et couper les rutabagas en dés de 1 po puis faire bouillir dans l’eau salée. Égoutter et laisser refroidir.

2. Peler le céleri-rave et les carottes. Ne pas combiner. Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur chaque légume et saler et poivrer. Faire cuire au four à 177°C jusqu’à ce que les légumes soient tendres ou environ 30 minutes. Laisser refroidir.

3. Faire revenir le fenouil et le poireau tranchés mince dans 28 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

4. Au robot culinaire, hacher les légumes racine, le tahini, l’ail, le jus de citron, le curcuma, les graines de céleri et 480 ml d’huile d’olive jusqu’à consistance onctueuse. Couvrir et réfrigérer.

Préparation à la carte:
1. Faire brunir 2 tranches de pain huilé.

2. Pour servir, mettre 15 g de roquette dans une assiette de service et y ajouter 113 g de hummus. Ajouter 1 c. à soupe de relish aux graines de moutarde sur le hummus. Déposer les tranches de pain à-côté du hummus.