Homard poché aux betteraves, à l’aneth et aux radis
Rendement
4 portions
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Ingrédients
2 tasses d’huile d’olive, pour le pochage
4 gousses d’ail pelé Ready-Set-Serve
1 feuille de laurier Markon First Crop
1 c. à thé de zeste de citron Markon First Crop
1 c. à thé de sel casher
¼ c. à thé de poivre noir
8 queues de homard de 85 g, décortiquées
1 tasse de pois
1 tasse de betteraves, pelées et émincées
1 tasse de radis, émincés
¼ tasse d’aneth Markon First Crop, grossièrement haché
¼ tasse de pousses de pois
Pétales comestibles et micropousses, pour garnir
Préparation
Dans une grande casserole, mélanger l’huile, l’ail, la feuille de laurier et le zeste de citron.
Chauffer le tout à 76 °C (170 °F).
Saler et poivrer les queues de homard, puis les ajouter à la casserole (elles doivent être submergées). Laisser cuire pendant 15 minutes, puis égoutter sur une grille.
Pour servir, placer 2 queues de homard dans un plat contenant à parts égales des pois, des betteraves, des radis, de l’aneth et des pousses de pois. Garnir de pétales comestibles.
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