Gigot agneau au porto érable

Rendement

6 portions

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

1 kg Gigot agneau attaché White stripe
60 g Échalotes françaises Markon
90ml Porto 10 ans
90 ml Sirop érable Grade A
300 ml Demi glace conc P.A.S. Gordon Signature
60ml Crème 35 % cuisson Gordon
30 g Beurre salé Gordon
90 ml Huile goût de beurre Gordon
1 kg grelots little potatoes 3 couleurs
1 cup red and yellow grilled sweet peppers
2 c. à thé Romarin frais
1 unité Markon oignon géant
1 livre choux bruxelle émincés Markon
½ pound Bacon tranché 18/22 Gordon choix

Préparation

PREPARE THE LAMB LEG

GIGOT AGNEAU AU PORTO ET ÉRABLE

MÉTHODE :

Dans une rôtissoire, mettez 1 oz de beurre frais et ½ oz d’huile à saveur de beurre. Chauffer à feu vif et saisir le gigot d’agneau de tous les côtés.

Saupoudrer de romarin frais haché, saler et poivrer et envoyer au four à 325 F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pièce atteigne 135 f.

Sortez le gigot d’agneau de la rôtissoire et posez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus pour laisser reposer dix minutes ou plusieurs fois pour faire la sauce.

SAUCE AU PORTO ET ÉRABLE

Une fois que le gigot d’agneau est cuit, mettez-le de côté sous une feuille d’aluminium pour qu’il repose.

Prendre la poêle, retirer le gras et mettre sur le feu à feu vif,

ajouter les échalotes émincées et faire dorer, ajouter le sirop d’érable et faire bouillir pendant deux minutes

ajouter le vieux porto réduire de moitié, ajouter la demi-glace et la crème épaisse et réduire d’un tiers.

mis de côté pour le service.

CHOUX DE BRUXELLE RÔTIS AU BACON

PRÉPAREZ LES CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS

Dans une grande poêle, cuire le bacon en dés jusqu’à ce qu’il soit croustillant, retirer de côté.

Dans le gras de bacon, cuire les choux de Bruxelles à feu très vif pour que les choux de Bruxelles soient un peu carbonisés.

remettre le bacon et séparer.

GRELOTS RÔTISAU ROMARIN

PRÉPAREZ LES PETITES POMMES DE TERRE RÔTIES

Dans un grand bol à mélanger, mettez les pommes de terre coupées en quartiers,

le romarin frais haché et les poivrons rouges et jaunes grillés tranchés finement.

MIx avec de l’huile aromatisée au beurre, ajouter un peu de sel et de poivre et mettre au four préchauffé à 400 F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et molles au touche.

MONTAGE DE L’ASSIETTE ;

Placez les petites pommes de terre rôties en traversant l’assiette en travers .

À la fin des pommes de terre rôties, posez une montagne de choux de Bruxelles rôtis.

Sur le côté des pommes de terre,

placez une tranche de 180 gr de gigot d’agneau et recouvrez partiellement avec la sauce porto et à l’érable.

Ajoutez un pinceau de romarin pour la décoration. “Servir"