Gaspacho tomate et fraise

Rendement

32 portions de 170 g.

Ingrédients

2,27 kg Grosses tomates Markon
2,27 kg Fraises Markon
1,13 kg Concombre sans pépins GFS
454 g Oignon jaune GFS, en tranches de 1/16 po d'épaisseur
907 g Poivron rouge Markon, rôti du le gril
907 g Vinaigre balsamique blanc
½ c. à soupe Ail pelé Markon RSS
57 g Huile d'olive extra vierge57 g Huile d’olive extra vierge
Au goût Gros sel
1 c. à soupe Tabasco
28 g Basilic Markon, haché

Préparation

1. Faire de légères incisions en X dans la peau des tomates. Les tremper dans l'eau bouillante pendant environ 15 secondes, puis les tremper ensuite dans l'eau glacée. Retirer la peau des tomates, puis les couper en deux. Retirer le cœur, les pépins et la pulpe à l'aide d'une cuillère.

2. Couper la queue des fraises et les couper en deux.

3. Peler et couper grossièrement le concombre.

4. Mettre les tomates, les fraises et le concombre dans un grand sac de plastique refermable.

5. Blanchir les oignons tranchés et les ajouter dans le sac.

6. Ajouter le poivron rouge rôti, le vinaigre et l'ail.

7. Laisser le mélange macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.

8. Au malaxeur, réduire le mélange en purée jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

9. Ajouter l'huile d'olive et mélanger.

10. Saler et assaisonner de Tabasco. Garnir d'une tige de basilic