Préchauffer la friteuse à 177°C (350°F). Peler les carottes et réserver les pelures pour d'autres recettes.
À la mandoline, trancher les carottes sur le sens de la longueur, à une épaisseur de 0,15 cm.
Faire frire les tranches de carottes dans l'huile, sans les paniers, en les retournant après 1 à 2 minutes.
Retirer les croustilles de carottes de l'huile et les laisser égoutter sur un papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de dukka.
Pour le service, faire un monticule de croustilles au centre d'une assiette. À l'aide d'une bouteille compressible, verser la sauce ranch au yogourt sur les croustilles.
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