Endives grillées vinaigrette ‘nduja

Rendement

Makes 24 portions de 360 g.

Ingrédients

2,7 kg Radicchio frais
2 kg Endives fraîches
355 ml Huile d’olive extra vierge Gordon Signature
Sel Trade East, Au goût
Poivre noir Trade East, Au goût
770 ml Recette: Vinaigrette ‘nduja
114 g Recette: Charcuterie ‘nduja
170 g Recette: Croûtons parmesan
60 g 60 g Persil italien Markon

Préparation

Trancher le radicchio en quartiers de 28 g en conservant le cœur pour que les feuilles ne se détachent pas. Couper les endives en quartiers. Mettre dans des contenants hermétiques séparés et réfrigérer.

To Prepare A la Carte

1. Badigeonner 113 g de radicchio et 85 g d’endives d’une c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire rôtir sur le gril jusqu’à cuisson désirée.

2. Disposer le radicchio dans une assiette de service chaude, puis ajouter les endives sur le radicchio. Verser 32 ml de vinaigrette ‘nduja sur les endives. Ajouter 7 g de croûtons parmesan (3 ou 4 morceaux) et 3 tiges de persil sur les endives.