Crevettes pochées avec cari vert et yuzu kosho aux pommes

1. Dans une petite casserole, faire suer le gingembre, la citronnelle, les échalotes, l’ail et le piment oiseau jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
2. Ajouter l’eau de coco et porter à faible ébullition.
3. Retirer du feu, réduire en purée dans un mélangeur et passer au tamis chinois.
4. Réserver et laisser refroidir complètement.
5. Une fois le bouillon refroidi, incorporer la purée d’épinards par petites quantités jusqu’à ce que le cari soit d’un vert profond et vif.
6. Saler et ajouter un soupçon de jus de lime au goût.
7. Congeler, puis décongeler au moment voulu, ou réfrigérer pour utiliser le jour même.
8. Préparez le Yuzu kosho aux pommes

Préparation finale et assemblage :

1. Pocher les crevettes et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Réserver.
2. Souffler le riz dans de l’huile à 400 °F. Retirer à l’aide d’une cuillère à trous et laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Empiler les crevettes dans un bol peu profond ou une assiette.
4. Recouvrir d’un peu de yuzu kosho aux pommes.
5. Verser délicatement le bouillon de cari vert autour des crevettes, en arrêtant à environ 1/3 de la hauteur des crevettes.
6. Déposer quelques petites cuillerées de crème de coco autour des crevettes.
7. Garnir les crevettes de sel de Maldon et de micropousses de coriandre.

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