Courge Butternut En Croûte Wellington

1. Couper le cou de la courge et éplucher la partie inférieure ronde à l'aide d'un couteau.
2. Diviser la partie inférieure en deux, de haut en bas, et enlever les graines.
3. Couper la courge en morceaux épais en demi-lune de ¼ po.
4. Peler les morceaux du cou et les couper en cercles épais de ¼ po.
5. Mélanger les morceaux de courge et 2 oz d'huile dans un bol.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Étaler les courges en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et faire cuire au four à 350°F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Laisser refroidir.
9. Battre les œufs et une petite quantité d'eau dans un bol à mélanger.
10. Diviser la courge en portions de 6 oz, en utilisant 2 morceaux ronds et 2 morceaux en demi-lune par portion.
11. Couper la pâte feuilletée en deux, une fois dans le sens de la largeur et une fois dans le sens de la longueur, pour obtenir quatre rectangles. Étaler 1 oz de duxelles sur un morceau de courge ronde. Placer la courge, côté champignon vers le bas, sur la pâte. Répéter l'opération avec un deuxième morceau de courge ronde et le placer sur le premier morceau. Réserver le reste de la courge pour les prochaines recettes.
12. Appuyer légèrement sur les cercles de courge et enrouler 2-3 morceaux en demi-lune autour des morceaux ronds. Badigeonner les bords de la pâte avec de l'œuf battu et rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre de la courge. Appuyer légèrement pour fixer les coins. Rabattre les côtés de la pâte vers le centre et presser pour sceller.
13. Couper un deuxième morceau de pâte en bandes de 1⁄4 po x 6 po. Badigeonner d'œuf battu un côté des 2 bandes. Enrouler et croiser les bandes autour de la pâte garnie.
14. Conserver dans un récipient tapissé de papier parchemin enfariné. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours.
15. Mettre les autres légumes dans des contenants hermétiques séparés et réfrigérer jusqu'à deux jours.
16. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et ajouter 5 livres d'oignons cipollini.
17. Les laisser dans l'eau pendant 30 à 45 secondes, puis égoutter, en étalant les oignons pour les refroidir.
18. Éplucher les oignons et couper les deux extrémités.
19. Dans un bol, verser 4 oz d'huile d'olive sur les oignons et ajouter le romarin et l'ail. Saler et poivrer au goût.
20. Drizzle 4 oz. of olive oil over the onions in a mixing bowl, adding in the rosemary and garlic. Season with salt and pepper to taste.
21. Bake in a 350°F oven for 10-12 minutes or until browned and tender. Cool and place in a covered storage container and refrigerate until needed, up to 2 days.

PRÉPARATION À LA CARTE:

1. Couper un quart du Wellington horizontalement.
2. Faire chauffer une poêle à frire et ajouter 1 c. à soupe d'huile, le brocoli, les cipollinis et la duxelles de champignons. Saler et poivrer au goût.
3. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter 3 oignons cipollini. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste chauds. Ajouter le persil et remuer pour enrober les légumes.
4. Déposer deux moitiés de Wellington sur la sauce, le côté tranché vers l'extérieur. Placer les oignons et les légumes à côté du Wellington.
5. Ajouter de la sauce dans l'assiette, au goût.