Bol de riz frit aux crevettes

1. Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron. Y ajouter les œufs et les laisser cuire pendant 6½ minutes. Mettre ensuite les oeufs dans l'eau froide, puis les peler délicatement. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

2. Sur des brochettes de bambou préalablement trempées dans l'eau, piquer de 114 g de crevettes. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préparation à la carte:

1. Badigeonner une brochette de crevettes de 10 ml d'huile de canola. Saler et poivrer et faire cuire sur le gril, en retournant à mi-cuisson.

2. Mettre 42 g d'épinards et la même quantité de radicchio, ainsi que 28 g de radis et la même quantité de concombre dans un bol en inox. Verser 15 ml de sauce nuoc cham et 5 ml d'huile d'olive sur le mélange de salade. Saler et poivrer et bien mélanger.

3. Faire chauffer 15 ml d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à fumer, ajouter 330 g de mélange trois grains et 15 ml de sauce nuoc cham et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Servir le riz chaud sur un côté d'un bol de service.

4. Servir la salade sur l'autre côté du bol. Retirer les crevettes de la brochette et les mettre au centre du bol.

5. Faire chauffer un œuf dans une casserole d'eau chaude pendant une minute. Couper l'œuf en deux sur le sens de la longueur et le placer sur les crevettes. Garnir de graines de sésame.