Aubergines fumées et glacées au miso
Rendement
1 portion
Temps de préparation
10 minutes
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Ingrédients
- 2 aubergines
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 3 c. à soupe de mirin
- 3 c. à soupe de saké
- ¼ tasse de pâte de miso rouge
- ¼ tasse de pâte de miso blanc
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à thé de graines de sésame grillées
- ⅓ tasse d’oignon vert, tranché
- 4 tranches de pain au levain
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le mirin, le saké, le miso et le sucre à l’aide d’un fouet, puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Remuer souvent pour ne pas brûler le liquide. Retirer du feu et réserver.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller ensuite la chair de chaque moitié sans percer la peau.
- Badigeonner les aubergines avec l’huile végétale.
- Placer les aubergines dans un fumoir à 225 °F (107 °C) et laisser cuire pendant environ 2 1/2 à 3 heures.
- Après 45 minutes, badigeonner les aubergines de sauce miso toutes les 15 minutes.
- Badigeonner d’huile d’olive chacun des morceaux de pain et les faire griller. Réserver pour le service.
- Au moment de servir, badigeonner une dernière fois les aubergines de sauce et garnir d’oignon vert et de graines de sésame.
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