Arroz con Gandules

1. Bien rincer le riz dans l’eau et réserver.
2. Couper les feuilles de plantain (les ramollir en les passant rapidement au-dessus d’une flamme ou d’un rond de poêle).
3. Chauffer l’huile à feu moyen dans un caldero* ou une casserole de 5 l.
4. Ajouter le jambon et le porc, puis faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Ajouter le sofrito, les olives, les poivrons rouges, la coriandre, le sazón, le cumin, l’ail et les feuilles de laurier. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.
6. Ajouter les pois d’Angole ou ambrevades avec leur eau.
7. Ajouter les 5 ¼ tasses d’eau et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition.
8. Ajouter le riz et porter à ébullition en laissant l’eau s’évaporer. Remuer une fois.
9. Garnir le riz de banane plantain râpée.
10. Recouvrir la casserole de feuilles de plantain, puis fermer le couvercle.
11. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
12. Remuer une dernière fois et couvrir.
13. Cuire pendant environ 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

*Un «caldero» (ou «chaudron» en français) est une marmite aux côtés arrondis, au couvercle hermétique et à la distribution de chaleur optimale.