Arancini di Carne

PRÉPARATION DU RIZ :

1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
2. Ajouter le riz, le sel et le safran, puis porter de nouveau à ébullition.
3. Faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
4. Retirer du feu, laisser reposer pendant une minute, puis incorporer rapidement le pecorino.
5. Réserver et laisser refroidir.

PRÉPARATION DE LA GARNITURE :

1. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis les attendrir doucement.
3. Ajouter la viande.
4. Saler et poivrer.
5. Faire cuire pendant quelques minutes.
6. Ajouter le vin et laisser légèrement bouillir le mélange pour faire évaporer l’alcool.
7. Ajouter les tomates en conserve et les faire cuire doucement pendant 1 heure. La sauce autour de la viande doit être assez épaisse.
8. Réserver et laisser refroidir.
9. Incorporer les pois et les cubes de fromage en remuant.

PRÉPARATION DE LA PASTELLA :

1. Battre la farine, l’œuf et l’eau dans un bol.
2. Placer la chapelure dans un second bol.

PRÉPARATION DES ARANCINI :

1. Humecter vos mains pour empêcher le riz de coller, puis prendre une boule de riz de la taille d’une mandarine et appuyer au centre pour former un puits creux.
2. Déposer à l’aide d’une cuillère un peu de la garniture à la viande, puis refermer le riz autour pour former une boule.
3. Plonger chaque boule dans le mélange de farine, puis dans la chapelure, en veillant à ce qu’elles soient complètement recouvertes de chapelure et en pressant légèrement pour que la chapelure s’accroche.
4. Faire chauffer 3 po d’huile végétale dans une casserole, en veillant à ce que l’huile ne remplisse pas plus d’un tiers du contenant. L’huile doit être chaude (à 340 °F, mais pas fumante) avant l’ajout des arancini.
5. Faire frire les arancini par lots (sans surcharger la poêle), en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Égoutter sur du papier absorbant ou sur une grille et servir chaud.