Aiguillettes de canard sauce aux bleuets

Inciser le gras de canard en faisant un quadrillage, puis saisir sur les deux faces à feu vif. Finir la cuisson doucement avec le côté gras vers le bas, soit environ 12 minutes. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre rôties aux herbes. Faire rôtir les feuilles de choux de Bruxelles à l’huile au beurre jusqu’à coloration. Cuire le bacon de canard au four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Monter la poitrine coupée en aiguillettes dans le sens des fibres de la viande sur le bacon. Décorer de feuilles de choux et de petites pommes de terre, puis napper de la sauce gastrique aux bleuets.