Pupusa au hachis de bœuf avec mélange aux trois fromages, haricots charro et sauce aux piments

Pupusa au hachis de bœuf :

1. Préparer et peser tous les ingrédients.
2. Dans un bol, mélanger les fromages mexicains et Chihuahua, et réserver.
3. Dans un autre bol, ajouter la masa, l’eau, les fromages mélangés à l’étape précédente et le hachis de bœuf. Bien mélanger en pliant le mélange de pâte jusqu’à ce que tout soit incorporé. La pâte doit être souple. Si elle semble un peu sèche, ajouter un peu d’eau et plier à nouveau.
4. Faire des boules de 3 oz avec la pâte en les roulant pour qu’elles soient lisses. Recouvrir les boules d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide au fur et à mesure qu’elles sont formées pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. Utiliser une presse à tortilla tapissée ou le dos d’une assiette pour presser la boule de masa et obtenir une forme de tortilla. Recouvrir les galettes de masa et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.

Haricots charro

1. Ajouter les haricots charro dans une casserole de taille moyenne.
2. Cuire à feu moyen en ajoutant le bacon cuit et les tranches de piment jalapeño, puis remuer. Lorsque le mélange commence à frémir, éteindre le feu et réserver.

Bœuf croustillant

1. Mettre l’huile de canola dans une petite poêle non réactive et la faire chauffer à feu moyen.
2. Défaire le bœuf et le placer dans la poêle. Augmenter le feu et remuer de temps en temps.
3. Colorer le bœuf dans l’huile jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brun foncé et qu’il ait une texture filamenteuse.
4. Retirer le bœuf et jeter l’huile. Placer le bœuf sur du papier absorbant et le saupoudrer de sel, puis transférer la viande dans un récipient et réserver.

Ajouter des garnitures

1. Retirer les feuilles de coriandre de leur tige et réserver.
2. Transférer la crème mexicaine dans une bouteille compressible et réserver.

Cuisson et assemblage

1. Ajouter un peu d’huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Lorsque la poêle est chaude, faire cuire les pupusas des deux côtés jusqu’à ce qu’ils brunissent et qu’ils soient croustillants.
3. Placer un pupusa au centre d’une assiette.
4. Ajouter une cuillerée de haricots charro sur le pupusa.
5. Presser ensuite un trait de crème mexicaine, d’un bout à l’autre.
6. Saupoudrer le fromage cotija sur l’ensemble du plat.
7. Arroser le tout de sauce aux piments à l’aide d’une cuillère.
8. Garnir de quelques feuilles de coriandre.