Tacos aux artichauts

1. Mélanger les concombres, l’oignon, le piment jalapeño, les tomates, le jus de citron et le persil dans un bol et laisser reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
2. Couper les artichauts en quatre dans le sens de la longueur et les éponger.
3. Saler et poivrer ½ tasse de farine tout usage et transférer dans un plat peu profond.
4. Bien fouetter les œufs, ajouter l’eau et transférer dans un bol peu profond.
5. Mélanger le reste de la farine, la chapelure panko, les flocons de pomme de terre déshydratés, l’origan séché et le paprika, puis transférer dans un plat peu profond.
6. Enrober les morceaux d’artichaut de farine, les tremper dans le mélange d’œufs, puis les enrober de chapelure. Réserver sur une grille et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de la friture.
7. Faire griller chaque tortilla sur une plaque de cuisson ou une sauteuse légèrement huilée pour réchauffer et dorer légèrement chaque côté. Réserver au chaud à l’aide d’une serviette et du papier d’aluminium.
8. Frire chaque morceau d’artichaut à 350 °F (177 °C) pendant 2 ½ à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
9. Pour préparer un taco, prendre une tortilla chaude et étaler 1 c. à soupe de sauce tzatziki, 1 morceau d’artichaut frit, 2 c. à soupe de pico de concombre, 1 à 2 c. à thé de fromage feta émietté et servir.

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