Pieuvre grillée avec bette à carde braisée, cari vert épicé et relish d’ananas grillé
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Ingrédients
1 pieuvre, asséchée et assaisonnée
946 ml d’eau de coco
5 oz de gingembre, pelé et haché
2 tasses d’échalotes françaises, émincées
1,5 tige de citronnelle, hachée
1 c. à soupe de pâte de miso
1 c. à soupe de sauce soya
2 piments jalapeños, coupés en deux et épépinés
1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
1 tasse d’eau
8 tasses d’épinards, blanchis, plongés dans l’eau glacée et hachés
1/2 ananas, paré et grillé
1 tasse de feuilles de basilic
1 tasse de feuilles de menthe
1 tasse de feuilles de coriandre
4 tasses de feuilles de bette à carde
1 pincée de ciboulette émincée
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans une casserole, puis blanchir les épinards pendant une minute.
Préparer de l’eau glacée pour y plonger les épinards afin d’arrêter la cuisson. Une fois refroidis, les réserver sur une serviette jusqu’à leur utilisation.
Passer les épinards au robot culinaire avec un peu d’eau pour obtenir une purée lisse. Réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Ajouter le gingembre, les échalotes françaises, la citronnelle et les piments jalapeños, puis les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’eau de coco, la sauce soya, la pâte de miso et les fines herbes, puis mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Filtrer le liquide et réserver jusqu’à l’utilisation. Jeter les résidus du mélange.
Passer 4 tasses de la base de cari obtenue et 4 cuillères à soupe de la purée d’épinards au mélangeur, à basse vitesse, jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajuster l’assaisonnement au besoin, et réfrigérer jusqu’à l’utilisation.
Assaisonner la pieuvre avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika fumé, puis la placer sur un gril bien chaud et veiller à la faire griller des deux côtés.
Pendant la cuisson de la pieuvre, braiser la bette à carde dans une sauteuse avec un peu d’huile, de sel et de poivre, puis réserver jusqu’à l’utilisation.
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