Salade de betteraves rôties et roquette

1] Déposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Les faire rôtir au four à 176 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Laisser refroidir.

2] Éplucher les betteraves, puis les couper en fines tranches. Mettre dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu’à utilisation. Réfrigérer à une température maximale de 5 °C..

Préparation à la carte:

1] Mettre la roquette et le radicchio dans un bol en inox. Arroser de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Disposer dans un bol de service refroidi.

2] Garnir la salade de suprêmes d’orange, de betterave, de fromage de chèvre, de noix et de 7-8 morceaux de ciboulette.