Festival de crudités

1] Trancher le fromage Queso Fresco en minces morceaux de 15 g à l’aide d’une trancheuse. Couper de fines tranches de tomates.

2] Peler les concombres et les trancher sur le sens de la longueur en morceaux de 1½” de long. Les morceaux seront d’environ 38 g chacun.

Préparation à la carte:

1] Disposer en cercle 7 g d’épinards dans une assiette de service chaude. Mettre une tranche de tomate sur les épinards. Sur cette tranche de tomate, disposer en éventail 9 g de tranches de radis, une tranche de Queso Fresco, 9 g d’oignon rouge et une tranche de concombre.

2] Déposer une autre tranche de tomate sur le concombre, puis disposer en éventail 9 g de tranches de radis, une tranche de Queso Fresco, 9 g d’oignon rouge et une tranche de concombre. Répéter une troisième fois.

3] Ajouter 30 ml de vinaigrette sur le concombre. Déposer 6 ou 7 feuilles de roquette sur le concombre, puis deux olives sur les épinards. Note: La présentation variera selon les légumes de saison disponibles.