Gruau cuit au four

Rendement

32 portions de 170 g.

Ingrédients

800 g Flocons d’avoine à l’ancienne
227 g Cerises séchées
227 g Raisins secs
230 g Noix en morceaux GFS, rôties
70 g Cassonade
2 c. à soupe Poudre à pâte
1 c. à soupe Sel Trade East
2 c. à thé Cannelle moulue Trade East
10 un Gros œufs GFS
3,8 litres Lait entier
492 g Sauce aux pommes non sucrée GFS
2 c. à soupe Extrait de vanille pure GFS
900 g Bananes, en tranches de ¼"
680 g Fraises Markon, tranchées finement

Préparation

1. Dans un bol en inox, mettre les flocons d’avoine, les cerises, les raisins, les noix, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et la cannelle et bien mélanger.

2. Dans un autre bol, fouetter les œufs. Y ajouter 2,4 litres de lait, la sauce aux pommes et la vanille et mélanger à l’aide d’un fouet.

3. Vaporiser un bac gastronorme pleine grandeur de 5 cm d’antiadhésif. Y déposer uniformément les tranches de bananes afin de couvrir le fond du bac.

4. Verser le mélange aux œufs sur les flocons d’avoine et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser le mélange de flocons d’avoine dans le bac et répartir uniformément. Faire cuire au four à convection préchauffé à 177°C (350°F) pendant environ 45 minutes. Couper également quatre morceaux en longueur et huit morceaux en largeur.

Préparation à la carte:
1. Dans un bol chaud, déposer une portion de 170 g de gruau cuit. Ajouter 43 g de lait chaud sur le gruau et garnir de 28 g de fraises tranchées.