Crêpe de maïs et œufs

Rendement

24 portions de 396 g.

Ingrédients

250 ml Huile de canola pour salade GFS
48 un. Gros œufs Gordon Choix
2,72 kg Porc fumé effiloché GFS
Barbecue with Light Vinegar Sauce
1,36 kg Recette: Sauce crémeuse au porc
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
72 un. Recette: Crêpes de maïs salées aux herbes fraîches
1 kg Recette: Sauce hollandaise aux tomates et herbes de Provence
375 ml Échalotes Markon RSS
2 c. à soupe Paprika Trade East

Préparation

Préparation à la carte:

1. Faire chauffer une c. à thé d’huile de canola dans deux poêles à œufs antiadhésives. Casser un œuf dans chaque poêle et faire cuire jusqu’à cuisson désirée.

2. Faire chauffer 113 g de porc effiloché dans une poêle à frire et ajouter 260 ml de sauce crémeuse au porc. Saler et poivrer.

3. Mettre les œufs dans une assiette de service chaude et, à côté, les trois crêpes de maïs. Répartir le porc effiloché sur les crêpes. Verser 144 ml de sauce hollandaise aux herbes de Provence sur le porc. Garnir d’échalotes coupées en diagonale et de paprika.