Poêlée de pois chiches

Rendement

24 portions de 340 g.

Ingrédients

475 ml Huile de canola GFS
2 kg Carottes jumbo GFS, en julienned à la mandoline
Au goût sel cachère
Au goût Poivre noir moulu Trade East
800 g Recette: Mélange trois grains
1,4 kg Chorizo
113 g Assaisonnement noix de coco et lime Trade East
1,4 kg Bébé épinards Markon RSS
1 kg Champignons Markon, tiges coupées
1,36 kg Tomates Roma Markon, coupées en longues lanières
2,7 kg Recette: Pois chiches frits

Préparation

Préparation à la carte:

1. Dans une poêle, faire chauffer 15 ml d'huile de canola. Ajouter 85 g de carottes et faire cuire à feu moyen-élevé pendant une minute.

2. Ajouter 14 g de mélange trois grains, 56 g de chorizo et 5 g d'assaisonnement noix de coco et lime. Saler et poivrer. Faire cuire pendant une minute. Ajouter 56 g de bébé épinards et mélanger.

3. Dans une autre poêle, faire chauffer 5 ml d'huile de canola. Ajouter 42 g de champignons et 56 g de tomates. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen-élevé pendant environ 30 secondes.

4. Dans une poêle en fonte, faire chauffer le mélange de légumes et de riz. Ajouter les champignons et les tomates sur le mélange. Garnir le tout de 114 g de pois chiches fraîchement frits et chauds.