Garniture et coquilles de cannoli siciliens classiques

PRÉPARATION DE LA GARNITURE DE CANNOLI SICILIENS CLASSIQUES : 

1. Tapisser un tamis d’une couche d’étamine et le placer au-dessus d’un bol.
2. Déposer la ricotta dans le tamis.
3. Recouvrir le tout et laisser la ricotta égoutter au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Battre la ricotta et le sucre à glacer jusqu’à obtenir une apparence mousseuse, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne.
5. Incorporer en battant les pépites de chocolat, la vanille, le jus de citron et le zeste d’orange.
6. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
7. Garnir les coquilles de cannoli de la garniture