Imaginez ce scénario futuriste : Il est 7 heures du matin et un restaurateur commence sa journée en consultant des données en temps réel sur les niveaux de stocks, les tendances des ventes et les commentaires des clients dans un tableau de bord alimenté par l’IA.
Il utilise ces données pour adapter les menus et mettre à jour les plats du jour. Quelques heures plus tard, le système gère les réservations entrantes. À la fermeture, il produit un rapport complet sur les performances de la journée. Voilà! Le restaurateur a maintenant des données précieuses à portée de main.
Il s’agit d’une nouvelle réalité pour les exploitants de services alimentaires du monde entier, dont beaucoup sont confrontés aux mêmes problèmes. Qu’il s’agisse d’atténuer les difficultés du marché du travail ou d’améliorer l’efficacité, l’IA peut être utilisée d’une multitude de façons. En fin de compte, un exploitant peut considérer l’IA comme une «extension de l’équipe de services alimentaires», selon Amber Prause, conceptrice de conversations chez Service alimentaire Gordon®. Service alimentaire Gordon® Full Stack Conversation Designer Amber Prause.
«De nombreuses utilisations relèvent actuellement de l’analyse de données. Pour les restaurants, cela peut se traduire par la collecte de données sur les clients et l’analyse par l’IA des comportements afin de pouvoir personnaliser les publicités, les courriels ou même les suggestions de menu en fonction des préférences personnelles», indique Amber.
C’est pourquoi les analystes affirment que l’un des principaux avantages de l’utilisation de l’IA dans le secteur de la restauration est qu’elle peut contribuer à réduire les problèmes d’embauche pour les exploitants.
Les exploitants adoptent l’IA lentement, mais sûrement
Billy Nichols, spécialiste des solutions d’affaires chez Service alimentaire Gordon, souligne que les capacités de l’IA peuvent sembler étourdissantes. Mais selon lui, l’utilisation d’agents conversationnels est un excellent point de départ.
«Les agents conversationnels ne sont pas nécessairement nouveaux, mais ils sont de plus en plus perfectionnés et peuvent aider à effectuer des tâches moins personnalisées, comme prendre des réservations», dit-il.
Mais il est bon de garder à l’esprit que ce n’est pas pour rien que l’on parle d’intelligence «artificielle» : même si elle est idéale pour les tâches techniques, l’IA ne peut toutefois pas remplacer l’aspect humain du service à la clientèle.
«Elle n’est pas conçue pour interagir avec les clients. Il s’agit plutôt de savoir comment elle fonctionnera au niveau des opérations, par exemple en prévoyant les coûts ou en utilisant des algorithmes plus intuitifs. Cela peut être très profitable pour les exploitants», ajoute Billy.
L’IA est également utile pour éliminer les quarts sur appel en prévoyant l’achalandage d’une fin de semaine à l’autre.
«Elle peut, par exemple, obtenir des informations météorologiques et essayer de déterminer le nombre de clients qui franchiront la porte un vendredi soir. Cela permet à un restaurateur de mieux planifier son personnel pour une fin de semaine donnée», explique-t-il.
Selon Smartbrief, les restaurateurs peuvent tirer profit de l’IA dans l’analyse des données afin d’optimiser leurs opérations d’approvisionnement et s’assurer qu’ils disposent des bons ingrédients, produits et équipements au moment et à l’endroit où ils sont nécessaires. Cela permet non seulement d’améliorer l’efficacité et de réduire le gaspillage, mais aussi d’aider les entreprises à mieux gérer leurs stocks et leurs liquidités.
Selon Amber, l’IA peut également être utilisée dans la conception de produits alimentaires pour créer des recettes et des plats innovants qui répondent à des exigences ou à des préférences alimentaires spécifiques, ce qui élargit les possibilités culinaires.
Gardez l’IA pour les aspects techniques et laissez l’hospitalité aux humains
Même si l’IA améliore l’efficacité des services alimentaires, elle ne peut pas remplacer l’impact qu’un serveur attentionné ou un chef doué apporte à une expérience gastronomique.
«Les robots ne sont pas sur le point d’assurer l’hospitalité, explique Billy. L’expérience humaine pourrait être perdue de manière subtile, mais avec une incidence importante.» Il souligne que les gens vont au restaurant pour «l’expérience».
«Il existe une différence entre les restaurants axés sur le service et ceux axés sur les produits», ajoute-t-il.
Bien sûr, l’IA peut aider à créer une recette, mais l’amener au niveau supérieur ne peut pas être reproduit par une machine. Par exemple, un serveur peut recommander la bouteille de vin parfaite parce qu’il l’a goûtée, ce qui va au-delà des suggestions de l’IA basées sur des données.
C’est une chose que les restaurateurs doivent garder à l’esprit à mesure que l’IA s’améliore, selon Billy.
«Comment peut-on conserver une étincelle d’humanité dans ces interactions? demande-t-il. Quel que soit le domaine, il y a un art qui se perd lorsqu’on le confie à un robot.»
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