Une belle journ\u00e9e ensoleill\u00e9e suffit pour attirer les foules sur les terrasses. Et comme vous pouvez doubler votre nombre de places assises en offrant du service \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les capacit\u00e9s de vos \u00e9quipes au service et en cuisine sont rapidement mises \u00e0 l\u2019\u00e9preuve. Une bonne planification est donc primordiale. Avant de servir vos premiers clients en plein air, pensez \u00e0 ces dix conseils pour assurer votre r\u00e9ussite :<\/p>\n\n\n\n
1. Choisissez un responsable.<\/strong> Une terrasse, c\u2019est comme une deuxi\u00e8me salle \u00e0 manger. Vous avez donc besoin de quelqu\u2019un pour la g\u00e9rer. En d\u00e9signant une personne dans ce r\u00f4le, vous r\u00e9duirez la confusion au sein de l\u2019\u00e9quipe et d\u00e9partagerez les responsabilit\u00e9s de chacun.<\/p>\n\n\n\n 2. Embauchez t\u00f4t.<\/strong> Si vous recrutez du personnel saisonnier, les \u00e9tudiants sont une bonne option. Mais n\u2019oubliez pas que vous n\u2019\u00eates pas le seul restaurant \u00e0 avoir besoin de main-d\u2019\u0153uvre. Vous devez absolument savoir quand vous pr\u00e9voyez ouvrir la terrasse et quels sont les postes \u00e0 pourvoir. Commencez l\u2019embauche quatre mois \u00e0 l\u2019avance et formez les nouvelles recrues de fa\u00e7on \u00e0 avoir de la flexibilit\u00e9 dans l\u2019\u00e9quipe les jours o\u00f9 la terrasse est ferm\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n 3. Pr\u00e9voyez un menu sp\u00e9cial.<\/strong> Une terrasse augmente le nombre de places assises, mais votre cuisine ne s\u2019agrandit pas pour autant. Vous devez donc changer votre offre pour que l\u2019\u00e9quipe en cuisine puisse tout pr\u00e9parer sans compromettre la qualit\u00e9 des plats ou l\u2019image de marque du restaurant.<\/p>\n\n\n\n Une fa\u00e7on d\u2019y arriver est de cr\u00e9er un menu plus petit pour les clients qui s\u2019assoient dehors. Ajoutez-y des plats qui sont \u00e0 la fois rentables et faciles \u00e0 pr\u00e9parer et transporter vers les tables ext\u00e9rieures.<\/p>\n\n\n\n 4. Gardez toujours une longueur d\u2019avance. <\/strong> N\u2019oubliez pas que la pr\u00e9paration d\u2019une saison r\u00e9ussie commence le dernier jour de la saison pr\u00e9c\u00e9dente. Demandez l\u2019avis de ceux qui \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 dans l\u2019\u00e9quipe l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re pour savoir ce qui pourrait \u00eatre am\u00e9lior\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 partir de l\u00e0, planifiez votre pr\u00e9paration en la divisant en trois phases :<\/p>\n\n\n\n 5. Faites bonne impression. <\/strong>Dans bien des cas, les clients voient la terrasse en entrant dans le restaurant. Elle doit donc \u00eatre \u00e0 la hauteur de votre image de marque. N\u2019oubliez pas non plus que les gens prendront des photos pour les partager sur les r\u00e9seaux sociaux. Raison de plus pour bien am\u00e9nager les lieux! N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter une touche de style.<\/p>\n\n\n\n Et comme les teintes plus vives attirent les abeilles et les gu\u00eapes, privil\u00e9giez les couleurs sombres ou neutres. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 d\u2019utiliser la m\u00eame vaisselle \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur pour \u00e9viter de s\u2019ajouter une \u00e9tape de tri.<\/p>\n\n\n\n 6. Pensez aux zones d\u2019ombre. <\/strong> Imaginez une zone b\u00e9tonn\u00e9e au soleil \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un mur de briques : c\u2019est un four! Les parasols ou les auvents offrent de l\u2019ombre, mais ils ne font pas toujours baisser le thermom\u00e8tre. Les arbres, les plantes et les herbes hautes absorbent quant \u00e0 eux la chaleur, en plus de donner une impression de parc ou de jardin. C\u2019est bien entendu une solution qui demande de l\u2019entretien, mais l\u2019atmosph\u00e8re qu\u2019ils cr\u00e9ent et la fra\u00eecheur qu\u2019ils apportent en valent la peine.<\/p>\n\n\n\n 7. Faites les v\u00e9rifications techniques n\u00e9cessaires.<\/strong> L\u2019utilisation de la technologie \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur peut parfois poser probl\u00e8me. Assurez-vous que les \u00e9l\u00e9ments \u00e9lectriques et votre syst\u00e8me de points de vente sont prot\u00e9g\u00e9s et qu\u2019ils peuvent r\u00e9sister aux intemp\u00e9ries. Vous devez \u00e9galement vous assurer que votre menu est correctement programm\u00e9 dans le syst\u00e8me s\u2019il est diff\u00e9rent du menu principal. Il faut aussi v\u00e9rifier les imprimantes, les \u00e9crans ainsi que tout autre mat\u00e9riel utilis\u00e9. N\u2019oubliez pas non plus que vous devez disposer d\u2019une bande passante suffisante et d\u2019un signal assez puissant pour tout le mat\u00e9riel qui fonctionne sans fil.<\/p>\n\n\n\n 8. Suscitez l\u2019enthousiasme gr\u00e2ce au marketing. <\/strong>La m\u00e9t\u00e9o a toujours le dernier mot quant au jour exact de l\u2019ouverture de votre terrasse, mais vous pouvez tout de m\u00eame cr\u00e9er un engouement aupr\u00e8s de votre client\u00e8le. Annoncez vos projets sp\u00e9ciaux pour la terrasse et les plats de son menu \u00e0 l\u2019aide de panneaux, d\u2019affiches sur les tables ou de tableaux. Vous pouvez m\u00eame inaugurer ce nouveau menu avant l\u2019ouverture, en f\u00e9vrier ou en mars. La r\u00e9action des clients vous en dira long sur sa popularit\u00e9, et ce sera une bonne occasion pour la cuisine d\u2019en tester la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n Une semaine ou deux avant l\u2019ouverture officielle, organisez une pr\u00e9ouverture ou un \u00e9v\u00e9nement sp\u00e9cial. Les spectacles ou les ap\u00e9ros en plein air pendant la fin de semaine sont de bonnes occasions pour pr\u00e9senter \u00e0 tous l\u2019atmosph\u00e8re que vous avez cr\u00e9\u00e9e. Vous pouvez aussi essayer quelque chose de plus discret, comme une lev\u00e9e de fond ou un hommage aux pompiers locaux, si ce genre d\u2019\u00e9v\u00e9nement correspond \u00e0 votre implication communautaire. <\/p>\n\n\n\n 9. Utilisez les r\u00e9seaux sociaux. <\/strong> Mettez vos comptes et vos pages \u00e0 jour en y montrant les plans de la terrasse et votre calendrier d\u2019\u00e9v\u00e9nements. \u00c9vitez de dire aux clients que votre restaurant est ouvert et que vous servez de la nourriture : ils le savent d\u00e9j\u00e0. Allez plus loin et incitez-les \u00e0 venir vous voir en les mettant en app\u00e9tit et en leur montrant tout le plaisir qu\u2019ils pourraient avoir chez vous. Un message de ce style : \u00abIl fait beau, les margaritas sont pr\u00eats\u2026 on t\u2019attend\u00bb aura plus d\u2019impact que quelque chose comme : \u00abVenez nous voir pour d\u00e9guster un bon plat\u00bb. Et n\u2019oubliez pas d\u2019agr\u00e9menter le message avec des photos de gens qui s\u2019amusent.<\/p>\n\n\n\n 10. Ne n\u00e9gligez pas les d\u00e9tails.<\/strong>Servir des repas \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur implique beaucoup de mouvement. En plus de la pr\u00e9paration et de la formation n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019ouverture de votre terrasse, vous devez penser \u00e0 la satisfaction du client. Si une boisson renvers\u00e9e n\u2019est pas correctement nettoy\u00e9e, le d\u00e9g\u00e2t attirera les insectes et g\u00e2chera l\u2019exp\u00e9rience de tous. C\u2019est la m\u00eame chose pour les excr\u00e9ments d\u2019oiseaux sur les chaises. Rappelez \u00e0 votre personnel de rester attentif \u00e0 ce genre de d\u00e9tails. Sa vigilance est tout \u00e0 son avantage puisqu\u2019elle contribuera \u00e0 lui assurer de meilleurs pourboires.<\/p>\n\n\n\n En r\u00e9sum\u00e9, il faut s\u2019y prendre d\u2019avance pour offrir une exp\u00e9rience de repas \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur agr\u00e9able et profiter au maximum de la belle saison. Nous souhaitons \u00e0 votre \u00e9quipe et vos clients un tr\u00e8s bel \u00e9t\u00e9!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" There\u2019s no better recipe for outdoor restaurant dining than sunny and 70. That combination can turn any patio into a hot spot. And because a patio can potentially double your seating capacity and test the capabilities of your staff and kitchen, planning is important. Before you open the door to open-air service, consider these 10 […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":36271,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,112,69],"tags":[],"class_list":["post-36270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n