\u00c0 moins d\u2019\u00eatre servies sous forme de frites ou de croustilles, les pommes de terre sont des h\u00e9ro\u00efnes m\u00e9connues. Les restaurants les appr\u00e9cient et en font la base de leur menu. Les gens en raffolent. Tout le monde est gagnant, n\u2019est-ce pas? <\/p>\n\n\n\n
Oui... et non.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame si les pommes de terre sont populaires, les consommateurs n\u2019en font pas vraiment l\u2019\u00e9loge sur les r\u00e9seaux sociaux. Des galettes du petit-d\u00e9jeuner aux quartiers du d\u00eener, sans oublier la pur\u00e9e du souper, elles sont un aliment familier dont personne ne parle. <\/p>\n\n\n\n
Selon le chef Michael Viloria, sp\u00e9cialiste culinaire de Service alimentaire Gordon, la responsabilit\u00e9 revient aux restaurateurs de changer la donne. Il a \u00e9labor\u00e9 quelques recettes qui peuvent aider les entreprises \u00e0 se d\u00e9marquer tout en utilisant des ingr\u00e9dients qui se trouvent probablement d\u00e9j\u00e0 dans le garde-manger de toutes les cuisines.<\/p>\n\n\n\n
\u00abQu\u2019il s\u2019agisse de cr\u00e9er une offre d\u2019une dur\u00e9e limit\u00e9e ou un sp\u00e9cial de la saison ou de rafra\u00eechir le menu, il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre et de nombreuses fa\u00e7ons de les pr\u00e9parer, d\u00e9clare Michael Viloria. Je me suis concentr\u00e9 sur les pommes de terre Russet parce qu\u2019elles sont famili\u00e8res et facilement disponibles.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Il n\u2019a pas tort. Les pommes de terre sont dures \u00e0 suivre. Yukon Gold. Rouges. Blanches. Cireuses. Jaunes. Fingerling. Sans compter la pomme de terre \u00e0 chair bleue, la vitelotte, la patate douce... Il y a tellement de vari\u00e9t\u00e9s! Avec tous ces choix, il est int\u00e9ressant de voir que la pomme de terre Russet classique peut \u00eatre l\u2019inspiration centrale pour r\u00e9inventer les pommes de terre sur le menu.<\/p>\n\n\n\n
\u00abTout le monde sait ce qu\u2019est une pomme de terre, \u00e0 quoi elle ressemble et comment elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e, d\u00e9clare le chef. J\u2019ai en quelque sorte interpr\u00e9t\u00e9 certaines choses qui, selon moi, pourraient devenir traditionnelles et \u00eatre utilis\u00e9es par diff\u00e9rents types de restaurateurs.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Laissez de c\u00f4t\u00e9 le houmous et la trempette aux \u00e9pinards et incitez vos invit\u00e9s \u00e0 partager unePo<\/a>trempette cr\u00e9meuse aux pommes de terre.<\/a>Pour une entr\u00e9e ou un repas r\u00e9confortant, il y a la copieuseChaudr\u00e9e de pommes de terre<\/a>Les quesadillas se r\u00e9inventent avec lesPains naan farcis aux pommes de terre<\/a>Ajoutez une touche culturelle \u00e0 un repas qui se mange \u00e0 n\u2019importe quel moment de la journ\u00e9e, comme lescr\u00eapes de pommes de terre<\/a>cr\u00eapes de pommes de terre<\/a>.\u201d<\/p>\n\n\n\n Les gens sont pr\u00eats \u00e0 essayer quelque chose d\u2019unique. Apr\u00e8s tout, il n\u2019y a pas si longtemps, les restaurants ne pr\u00e9paraient les pommes de terre Russet que d\u2019une seule mani\u00e8re : cuites \u00e0 la vapeur dans du papier d\u2019aluminium. La pomme de terre au four avec du beurre a longtemps servi de plat d\u2019accompagnement. Michael Viloria introduit les pommes de terre \u00e0 d\u2019autres p\u00e9riodes de la journ\u00e9e et dans d\u2019autres sections du menu, et veut m\u00eame l\u2019offrir en tant que garniture, pour tirer le maximum de ses multiples possibilit\u00e9s d\u2019utilisation.<\/p>\n\n\n\n Un moyen simple d\u2019introduire une nouvelle recette est d\u2019en faire un plat \u00e0 partager ou une entr\u00e9e. C\u2019est facile de cr\u00e9er une trempette. Les pommes de terre Russet en pur\u00e9e sont m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des noix de Grenoble, de l\u2019ail, du citron, du yogourt et du pesto pour former un m\u00e9lange cr\u00e9meux qui peut \u00eatre servi avec des croustilles ou tartin\u00e9 sur des crostinis.<\/p>\n\n\n\n \u00abLes plats m\u00e9diterran\u00e9ens et le houmous sont tr\u00e8s populaires, mais les gens commencent \u00e0 avoir envie d\u2019autre chose que de houmous, dit Michael Viloria. La skordalia est une pur\u00e9e grecque \u00e0 base de pommes de terre, et je me suis amus\u00e9 \u00e0 essayer des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes jusqu\u2019\u00e0 ce que le r\u00e9sultat me convienne. Elle se sert comme trempette sur un plateau de l\u00e9gumes ou comme tartinade pour un sandwich.\u00bb<\/p>\n\n\n\n La soupe est une autre entr\u00e9e ou un plat principal l\u00e9ger, et la chaudr\u00e9e du sp\u00e9cialiste culinaire est un excellent moyen de pr\u00e9parer un ingr\u00e9dient de plusieurs fa\u00e7ons en utilisant des restes de pur\u00e9e de pommes de terre comme base.<\/p>\n\n\n\n \u00abLes \u00e9l\u00e9ments essentiels d\u2019une chaudr\u00e9e sont la texture cr\u00e9meuse, les pommes de terre et les palourdes, et j\u2019ai \u00e9labor\u00e9 cette recette pour aider un client avec l\u2019utilisation crois\u00e9e de ses produits, mentionne le chef. Nous avons trouv\u00e9 une fa\u00e7on d\u2019utiliser les retailles de l\u00e9gumes et les pommes de terre et de r\u00e9duire les pertes. Vous pouvez m\u00eame faire frire la peau des pommes de terre et l\u2019utiliser comme garniture pour la chaudr\u00e9e.\u00bb<\/p>\n\n\n\n En ce qui concerne les plats principaux, les pains farcis et les cr\u00eapes sont une fa\u00e7on de cr\u00e9er de la nouveaut\u00e9 sans d\u00e9passer le budget ou devoir trouver de l\u2019espace dans le garde-manger.<\/p>\n\n\n\n Les pains naan farcis aux pommes de terre sont une variante des \u00abfrankies\u00bb, un plat v\u00e9g\u00e9tarien de type rouleau imp\u00e9rial assez populaire en Inde, mais qui mettent les patates de l\u2019avant. Cette version est un clin d\u2019\u0153il \u00e0 l\u2019influence des tacos mexicains avec son apparence similaire aux quesadillas.<\/p>\n\n\n\n Au lieu d\u2019\u00eatre envelopp\u00e9e dans une tortilla, la savoureuse garniture de pommes de terre au fromage est enroul\u00e9e dans un pain naan de 4 po ou un paratha. Le go\u00fbt de l\u2019oignon, de la poudre de cari, de la coriandre, du garam masala et de la poudre de chili lui conf\u00e8rent un style asiatique.<\/p>\n\n\n\n \u00abIl s\u2019agit d\u2019une sorte de samosa que l\u2019on peut pr\u00e9parer avec des restes de pommes de terre, pr\u00e9cise Michael Viloria. Je l\u2019imagine bien en version v\u00e9g\u00e9tarienne, ou dans un bar et grill qui propose plusieurs tacos ou qui s\u2019inspire de cuisines internationales.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Inspir\u00e9es de la cuisine asiatique, les cr\u00eapes de pommes de terre constituent un repas qui se mange \u00e0 n\u2019importe quel moment de la journ\u00e9e. \u00c0 base de pommes de terre et d\u2019oignons r\u00e2p\u00e9s, ces cr\u00eapes ressemblent un peu \u00e0 l\u2019okonomiyaki, mais sans chou. Elles comprennent de la sauce teriyaki, de l\u2019a\u00efoli au gingembre marin\u00e9, de la ciboulette, des graines de s\u00e9same et des feuilles de Nori.<\/p>\n\n\n\n \u00abElles rappellent le gingembre marin\u00e9 japonais. \u00c0 part la feuille de Nori, tous les autres aliments sont des indispensables du garde-manger, alors on utilise ce qu\u2019on a et on ne fait pas de gros investissement, souligne Michael Viloria. Les cr\u00eapes de pommes de terre peuvent servir de plat principal ou de plat \u00e0 partager.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Les contraintes de temps et d\u2019argent poussent les chefs \u00e0 tirer le maximum de chaque ingr\u00e9dient, ce qui rend l\u2019utilisation multiple si int\u00e9ressante. Les pommes de terre sont tr\u00e8s polyvalentes et toutes ses composantes se mangent : c\u2019est l\u2019aliment parfait pour les besoins actuels.<\/p>\n\n\n\n La poutine, les frites garnies et les pommes de terre au four farcies sont des recettes populaires. Mais il existe des dizaines d\u2019autres fa\u00e7ons de pr\u00e9parer la pomme de terre, et la plupart des consommateurs n\u2019h\u00e9siteront pas \u00e0 essayer un nouveau plat avec ce bon vieil aliment.<\/p>\n\n\n\n \u00abApr\u00e8s une journ\u00e9e de travail, les pommes de terre restantes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour faire des galettes, des beignets, des bouch\u00e9es ou une cro\u00fbte\u00bb, explique le chef.<\/p>\n\n\n\n Il souligne des possibilit\u00e9s d\u2019utilisation :<\/p>\n\n\n\n Les pommes de terre ont une histoire riche. Elles ont pouss\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans les Andes p\u00e9ruviennes il y a plus de 7000 ans. L\u2019Europe les a connues au 16e si\u00e8cle et des vagues d\u2019immigrants les ont apport\u00e9es en Am\u00e9rique du Nord.<\/p>\n\n\n\n Aujourd\u2019hui, chaque culture a son plat de pommes de terre. C\u2019est la raison pour laquelle en 2023, elles figuraient sur 83 % des menus des restaurants, selon Datassential. En fait, les pommes de terre ont continu\u00e9 de s\u2019ajouter dans les menus des restaurants gastronomiques, d\u00e9contract\u00e9s et de service rapide haut de gamme pendant toute l\u2019ann\u00e9e 2023.<\/p>\n\n\n\nNouveau regard sur les pommes de terre<\/h3>\n\n\n\n
Autres possibilit\u00e9s des pommes de terre<\/h3>\n\n\n\n
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Pommes de terre... populaires pour toujours<\/h3>\n\n\n\n