{"id":32943,"date":"2024-02-08T09:51:37","date_gmt":"2024-02-08T14:51:37","guid":{"rendered":"https:\/\/gfs.ca\/?p=32943"},"modified":"2025-12-23T11:27:23","modified_gmt":"2025-12-23T16:27:23","slug":"au-saveurs-monde-barbecue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/global-bbq-world-of-flavours\/","title":{"rendered":"Au menu : saveurs du monde et barbecue"},"content":{"rendered":"

\u00cates-vous pr\u00eats \u00e0 voyager en m\u00ealant les saveurs internationales au go\u00fbt fum\u00e9 du barbecue? <\/p>\n\n\n\n

Faites d\u00e9couvrir \u00e0 vos clients la combinaison d\u2019assaisonnements exotiques et de viande tendre cuite lentement au barbecue. Ces mets sont plus faciles \u00e0 int\u00e9grer \u00e0 un menu que vous ne le pensez, et ils mettront en app\u00e9tit les consommateurs \u00e0 la recherche de vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les saveurs du monde ont \u00e9t\u00e9 mari\u00e9es pour la premi\u00e8re fois \u00e0 celles du barbecue lorsque nos anc\u00eatres de la pr\u00e9histoire ont commenc\u00e9 \u00e0 enrouler des feuilles humides autour de la viande pour la faire r\u00f4tir \u00e0 feu doux. De nos jours, les \u00e9pices m\u00e9diterran\u00e9ennes, asiatiques et sud-am\u00e9ricaines font fureur. En parall\u00e8le, le barbecue est en train de devenir une m\u00e9thode de cuisson de choix, et pas seulement dans les \u00e9tablissements ayant un cochon en n\u00e9on sur leur enseigne.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa cuisson au barbecue conna\u00eet un grand succ\u00e8s, car avec du temps et de la technique, elle permet de cr\u00e9er quelque chose de sp\u00e9cial\u00bb, affirme Kurt Kwiatkowski, chef corporatif principal de Service alimentaire Gordon. \u00abSi je veux cuisiner un d\u00e9licieux poulet au barbecue, je n\u2019ai qu\u2019\u00e0 y ajouter quelques assaisonnements cor\u00e9ens pour le transformer en poulet glac\u00e9 \u00e0 la cor\u00e9enne.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Les plats aux saveurs du monde cuisin\u00e9s au barbecue trouvent leur place dans toutes les cuisines<\/h3>\n\n\n\n

Les expressions \u00abcuisson lente\u00bb et \u00abtemps et technique\u00bb ne doivent pas effrayer les exploitants \u00e0 la recherche de solutions simples et rapides. La cuisson au barbecue peut \u00eatre longue, mais une grande partie de ce temps ne demande aucun effort. Il suffit d\u2019enrober les viandes ou les fruits de mer d\u2019une marinade s\u00e8che et de laisser reposer le tout une journ\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n

Comme l\u2019explique \u00e9galement Kurt Kwiatkowski, la cuisson au fumoir ne n\u00e9cessite quasiment aucune surveillance. \u00abC\u2019est l\u00e0 toute la beaut\u00e9 de la chose. Une seule personne est requise pour surveiller le gril pendant la cuisson. Vous pouvez ainsi assigner d\u2019autres t\u00e2ches au reste du personnel.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Vous n\u2019avez pas besoin d\u2019\u00eatre un as du barbecue pour rehausser votre menu. Pour ajouter une saveur de barbecue \u00e0 leurs plats, des restaurateurs qui ne poss\u00e8dent pas de fumoir peuvent se tourner vers les produits semi-pr\u00e9par\u00e9s comme le flanc de porc fum\u00e9, le porc effiloch\u00e9 pr\u00e9cuit, le b\u0153uf barbacoa pr\u00eat \u00e0 \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9, et m\u00eame le poulet marin\u00e9 pr\u00e9cuit.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSi vous voulez vous d\u00e9marquer, commencez par utiliser l\u2019une de ces options, propose Kurt Kwiatkowski. Ajoutez quelques assaisonnements ou servez la viande avec une sauce cor\u00e9enne au gochujang ou une sauce chimichurri, par exemple.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Quelques exemples de mets internationaux cuisin\u00e9s au barbecue<\/h3>\n\n\n\n

Offrir certains mets combinant les saveurs du monde \u00e0 celles du barbecue pendant une dur\u00e9e limit\u00e9e est une bonne fa\u00e7on d\u2019\u00e9valuer l\u2019int\u00e9r\u00eat des clients pour ces plats. Service alimentaire Gordon propose de nombreuses recettes test\u00e9es en cuisine. Le chef Kurt Kwiatkowski en pr\u00e9sente trois \u00e0 base de trois prot\u00e9ines principales : le poisson, le poulet et le b\u0153uf. Elles ont leur place sur tous les menus, de la sandwicherie au restaurant gastronomique.<\/p>\n\n\n\n

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Taquitos au poisson fum\u00e9.<\/a> Pour faire changement des tacos au poisson ou aux crevettes classiques, optez pour ce plat compos\u00e9 de poisson blanc fum\u00e9, de fromage Chihuahua r\u00e2p\u00e9, d\u2019origan et d\u2019assaisonnement au piment ancho. Ces ingr\u00e9dients sont combin\u00e9s pour cr\u00e9er une farce, que l\u2019on place dans des tortillas qui sont ensuite roul\u00e9es et frites, puis napp\u00e9es d\u2019une sauce Veracruz onctueuse avant d\u2019\u00eatre parsem\u00e9es de c\u00e2pres.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLe poisson d\u00e9gage un ar\u00f4me de mesquite fum\u00e9 sans \u00eatre trop intense, explique Kurt Kwiatkowski. La profondeur des saveurs et l\u2019ar\u00f4me de fum\u00e9e apportent beaucoup \u00e0 ce plat. C\u2019est une recette originale qui plaira dans les restaurants de barbecue cherchant \u00e0 varier leur menu, les restaurants d\u00e9contract\u00e9s, les pubs gastronomiques ou m\u00eame les restaurants raffin\u00e9s.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Poulet saumur\u00e9 au sak\u00e9 et glac\u00e9 au gochujang.<\/strong><\/a> Deux pays du Pacifique s\u2019associent pour cr\u00e9er un plat de poulet savoureux inspir\u00e9 des c\u00f4tes lev\u00e9es collantes au barbecue. Le poulet est tremp\u00e9 dans une saumure contenant du sak\u00e9, puis est fum\u00e9 lentement. Pendant le processus de fumage, le poulet est arros\u00e9 d\u2019une sauce cor\u00e9enne Maggi au gochujang.<\/p>\n\n\n\n

\u00abIl s\u2019agit d\u2019une saumure pour la volaille qui sort de l\u2019ordinaire, indique Kurt Kwiatkowski. Le gla\u00e7age a une saveur de sauce barbecue cor\u00e9enne qui, combin\u00e9e \u00e0 celle du poulet fum\u00e9 ou grill\u00e9, ajoute de la profondeur au plat.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Sando au bifteck de flanc nihari.<\/strong><\/a> Le bifteck de flanc, une coupe \u00e9conomique, est totalement transform\u00e9 gr\u00e2ce aux \u00e9pices indiennes : cardamome, clou de girofle, anis \u00e9toil\u00e9, muscade, gingembre, cannelle, curcuma et autres. Il est d\u00e9pos\u00e9 sur un petit pain hollandais croustillant, qui est garni d\u2019un m\u00e9lange color\u00e9 de l\u00e9gumes marin\u00e9s et servi avec une sauce au jus.<\/p>\n\n\n\n

\u00abIl s\u2019agit d\u2019une coupe de b\u0153uf qu\u2019on n\u2019utilise pas souvent. Elle est semblable \u00e0 la pointe de poitrine, mais n\u00e9cessite moins de parage. Lorsqu\u2019elle est cuite lentement au barbecue \u00e0 basse temp\u00e9rature et qu\u2019on y ajoute les saveurs aromatiques de l\u2019assaisonnement nihari du nord de l\u2019Inde, elle donne vie \u00e0 ce sandwich\u00bb, explique le chef.<\/p>\n\n\n\n

Les fa\u00e7ons de marier les saveurs du monde \u00e0 celles du barbecue ne manquent pas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La cuisine indienne au barbecue n\u2019est pas coutumi\u00e8re, mais ce mariage improbable prouve \u00e0 quel point il est facile de d\u00e9roger aux r\u00e8gles de combinaison des saveurs. <\/p>\n\n\n\n

Le gla\u00e7age au gochujang est excellent sur les c\u00f4tes lev\u00e9es. Les \u00e9pices nord-africaines (coriandre, cumin, piment de la Jama\u00efque, gingembre) prennent vie dans un gigot d\u2019agneau ras-el-hanout. Les saveurs mayas d\u2019antan, comme les agrumes, la p\u00e2te de chili et la cannelle, peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour cr\u00e9er un plat de porc fum\u00e9 cochinita pibil.<\/p>\n\n\n\n

Les fruits et l\u00e9gumes au barbecue peuvent \u00e9galement \u00eatre rehauss\u00e9s de saveurs internationales. L\u2019utilisation de bois de ch\u00eane pour griller les courgettes ajoute une touche de fum\u00e9e \u00e0 la douceur du l\u00e9gume, et la sauce sambal aux noix de cajou d\u2019Asie du Sud-Est et la bagna cauda aux noix de Grenoble apportent une richesse \u00e9pic\u00e9e, savoureuse et fum\u00e9e \u00e0 la table.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019aubergine fum\u00e9e et glac\u00e9e au miso donne une nouvelle dimension au baba ghanouj. L\u2019aubergine japonaise cuite lentement avec un gla\u00e7age au miso se pr\u00e9sente \u00e0 la table comme un amuse-gueule fum\u00e9, parfait comme trempette ou \u00e9tendu sur des pointes de pain grill\u00e9. Selon Kurt Kwiatkowski, \u00abc\u2019est une explosion de saveurs umami\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Pour terminer le repas sur une note sucr\u00e9e, essayez un dessert d\u2019ananas grill\u00e9<\/a>Les marques de gril profondes et caram\u00e9lis\u00e9es sur l\u2019ananas cr\u00e9ent une douceur fum\u00e9e qui se marie bien avec le riz collant \u00e0 la noix de coco.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa cuisson au barbecue consiste avant tout \u00e0 prendre le temps de d\u00e9velopper la saveur et la tendret\u00e9 des aliments, et \u00e0 les envelopper d\u2019un go\u00fbt de fum\u00e9e ou de charbon de bois, explique Kurt Kwiatkowski. Comme les saveurs du monde gagnent en popularit\u00e9, nous utilisons de plus en plus d\u2019ingr\u00e9dients vari\u00e9s.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Who\u2019s ready for a culinary cross-cultural journey that blends global flavours and smoky barbecue?  Get ready to take your customers on a trip that combines exotic-tasting seasonings with the slow-cooked tenderness of BBQ. It\u2019s easier than you may think to incorporate into any kitchen, and it comes at a time when consumers are hungry for […]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":32944,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,113],"tags":[],"class_list":["post-32943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\nGlobal BBQ: A World of Flavours That\u2019s at Home on Any Menu | Gordon Food Service<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bring the world of flavors to your table with global BBQ menu ideas. 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