Quiconque a invent\u00e9 le proverbe \u00abdans les petits pots, les meilleurs onguents\u00bb devait penser aux crevettes. Les restaurants trouvent de nouvelles mani\u00e8res de rehausser leur menu fructueusement gr\u00e2ce aux crevettes.<\/p>\n\n\n\n
Reine de la polyvalence, la crevette peut servir \u00e0 la pr\u00e9paration d\u2019entr\u00e9es, de salades, de soupes, d\u2019accompagnements et de plats principaux. Toutes ces possibilit\u00e9s font d\u2019elle un ajout facile \u00e0 n\u2019importe quel menu. Entre les mains d\u2019un chef cr\u00e9atif, la crevette offre autant d\u2019options de recettes qu\u2019elle compte d\u2019esp\u00e8ces.<\/p>\n\n\n\n
Il existe une multitude de vari\u00e9t\u00e9s de ce crustac\u00e9 (crevette de roche, crevette brune, crevette blanche du Pacifique, crevette nordique, crevette tigr\u00e9e, etc.) dont le calibre varie beaucoup (portez attention aux nombres : \u00ab16\/25\u00bb signifie environ cette quantit\u00e9 par livre, etc.). Elles peuvent \u00eatre emball\u00e9es crues, cuites, congel\u00e9es en bloc ou surgel\u00e9es, d\u00e9cortiqu\u00e9es et d\u00e9vein\u00e9es, avec ou sans la queue, etc.<\/p>\n\n\n\n
Toutes ces possibilit\u00e9s illustrent bien la polyvalence des crevettes. Sans parler de sa popularit\u00e9. Selon Nation\u2019s Restaurant News, la population de l\u2019Am\u00e9rique du Nord consomme cinq livres de crevettes par personne chaque ann\u00e9e. C\u2019est plus que partout ailleurs dans le monde, \u00e0 l\u2019exception de la Chine. Comme le co\u00fbt des crevettes est relativement stable en comparaison de celui des autres produits de la mer, on s\u2019attend \u00e0 ce que les ventes doublent dans les dix prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Les crevettes sont un atout consid\u00e9rable pour votre menu. En effet, vous pouvez utiliser le m\u00eame produit dans plusieurs recettes ou parties de votre menu, par exemple dans un cocktail de crevettes en entr\u00e9e, comme vedette croustillante d\u2019une assiette \u00e0 partager ou m\u00eame en petits morceaux dans une salade.<\/p>\n\n\n\n
Vous simplifiez ainsi les commandes, la gestion des stocks et l\u2019entreposage, ce qui entra\u00eene des \u00e9conomies de temps et d\u2019argent, en plus de r\u00e9duire le gaspillage. Plus question de jeter un sac \u00e0 moiti\u00e9 plein d\u2019un produit qui n\u2019a servi que pour une seule recette.<\/p>\n\n\n\n
Rappelons \u00e9galement que toutes les parties de la crevette sont utiles. Sa chair d\u00e9licieuse remporte bien s\u00fbr les honneurs, mais sa carapace et sa queue peuvent aussi servir \u00e0 concocter un bouillon de fruits de mer, de l\u2019avis de Derek Seigfried, sp\u00e9cialiste culinaire chez Service alimentaire Gordon.<\/p>\n\n\n\n
\u00abPour moi, la crevette est un ingr\u00e9dient passe-partout, parce qu\u2019elle est relativement neutre et s\u2019accorde avec presque tout\u00bb, explique le chef \u00e9tabli au Connecticut. \u00abQuand il est question d\u2019aliments polyvalents \u00e0 bon prix pour les restaurateurs, peu de produits de la mer sont comparables \u00e0 la crevette.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Derek Seigfried nous a fait part de plusieurs id\u00e9es pour int\u00e9grer les crevettes au menu, et m\u00eame de quelques recettes test\u00e9es en cuisine qui peuvent \u00eatre adapt\u00e9es pour un restaurant.<\/p>\n\n\n\n
Il met l\u2019accent sur la polyvalence des crevettes. Un calibre plus gros peut cr\u00e9er un effet dramatique et \u00eatre le point de mire d\u2019une assiette, alors qu\u2019un plus petit format peut bonifier les prot\u00e9ines d\u2019un plat (de brochettes, de p\u00e2tes ou de salade, par exemple). On peut m\u00e9langer les tr\u00e8s petites crevettes et m\u00eame les crevettes s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 une sauce XO pour en faire un condiment.<\/p>\n\n\n\n
Le prix des grosses crevettes est plus \u00e9lev\u00e9, nous fait remarquer Derek Seigfried, donc il faut songer \u00e0 la pr\u00e9sentation quand on choisit la bonne crevette pour son menu. Si l\u2019on cherche un produit polyvalent et fiable, les emballages contenant au moins 16 unit\u00e9s par livre sont une valeur s\u00fbre. Les crevettes sont alors suffisamment grosses pour \u00eatre la vedette d\u2019un plat, mais elles conviennent tout de m\u00eame \u00e0 d\u2019autres applications au menu. <\/p>\n\n\n\n
\u00abLe cocktail de crevettes est un classique qui peut para\u00eetre d\u00e9mod\u00e9 pour certains, mais vendre des crevettes poch\u00e9es accompagn\u00e9es d\u2019un peu de sauce demande tr\u00e8s peu de temps et d\u2019efforts tout en g\u00e9n\u00e9rant beaucoup de profit, explique Derek Seigfried. Vous pouvez ensuite utiliser le m\u00eame produit pour cr\u00e9er une entr\u00e9e croustillante, un mets asiatique ou un sandwich po boy.\u00bb <\/p>\n\n\n\n
On peut aussi tirer parti des crevettes au menu du d\u00e9jeuner avec des options comme une frittata, des \u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine, une omelette ou m\u00eame une casserole d\u00e9jeuner. <\/p>\n\n\n\n
Les plats de produits de la mer sont l\u2019une des principales raisons pour lesquelles les gens vont au restaurant, selon les chercheurs de Datassential. Les crevettes sont un produit favori et elles offrent une multitude de possibilit\u00e9s. Derek Seigfried a cr\u00e9\u00e9 quatre recettes pour d\u00e9montrer leur capacit\u00e9 \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 diff\u00e9rents types d\u2019aliments et d\u2019assaisonnements.<\/p>\n\n\n\n
Tirer le maximum de vos commandes <\/strong><\/p>\n\n\n\n Ces recettes cr\u00e9atives, polyvalentes et rapides ne sont que quelques-unes des fa\u00e7ons d\u2019int\u00e9grer les crevettes au menu d\u2019un restaurant. Votre repr\u00e9sentant de Service alimentaire Gordon peut vous aider \u00e0 choisir le produit qui r\u00e9pondra le mieux \u00e0 vos besoins, en plus de vous sugg\u00e9rer d\u2019autres recettes et applications pour tirer le meilleur parti des crevettes dans votre \u00e9tablissement. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Whoever said \u201cgood things come in small packages\u201d may have been talking about shrimp. That\u2019s because restaurants are finding new ways to cost-effectively elevate shrimp on the menu. Shrimp are king when it comes to versatility. They can be used in appetizers, salads, soups, sides and entrees. With this kind of cross-utilization, shrimp are an […]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":32905,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,113],"tags":[],"class_list":["post-32914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n