\u00abLes gens \u00e9tant pr\u00eats \u00e0 se faire plaisir \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e, vous ne voulez pas les d\u00e9cevoir\u00bb, souligne Christine Morgan, gestionnaire des services marketing pour la r\u00e9gion centrale et celle des Grands Lacs.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEncouragez les consommateurs \u00e0 faire des folies gr\u00e2ce \u00e0 des offres, des saveurs et des ingr\u00e9dients uniques qui bonifient leur exp\u00e9rience, conseille-t-elle. On peut cr\u00e9er un engouement et, avec un peu de pr\u00e9paration, rendre les choses g\u00e9rables pour votre \u00e9quipe et adapt\u00e9es \u00e0 votre capacit\u00e9 de service.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Comprendre les besoins sur le plan op\u00e9rationnel<\/h2>\n\n\n\n
Tout part des op\u00e9rations. Vous devez donc cr\u00e9er un menu innovateur, mais facile \u00e0 ex\u00e9cuter, puis planifier les besoins de main-d\u2019\u0153uvre et d\u2019espace ainsi que la logistique, qui contribuent tous \u00e0 prot\u00e9ger l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la marque pour les plats qui quittent votre \u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n
Voici quelques conseils pour assurer l\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle :<\/p>\n\n\n\n
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- Miser sur les produits semi-pr\u00e9par\u00e9s ou \u00e0 valeur ajout\u00e9e.<\/strong> Faites des \u00e9conomies de main-d\u2019\u0153uvre gr\u00e2ce aux laitues lav\u00e9es et coup\u00e9es, aux fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s ou aux prot\u00e9ines pan\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n
- Offrir des plats pr\u00e9par\u00e9s.<\/strong> Gagnez du temps \u00e0 l\u2019aide de plats \u00e0 r\u00e9chauffer qui ont \u00e9t\u00e9 faits \u00e0 l\u2019avance et sont pr\u00eats pour la livraison ou le ramassage. <\/li>\n\n\n\n
- Cr\u00e9er des bo\u00eetes-repas.<\/strong> Emballez les ingr\u00e9dients requis dans une bo\u00eete portant votre logo et ajoutez une recette qui permettra de cuisiner le plat \u00e0 la maison.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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- Cr\u00e9er des bo\u00eetes-repas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, les restaurants doivent \u00e9galement savoir g\u00e9rer leur horaire. Si tous les \u00e9v\u00e9nements sont pr\u00e9vus les vendredis et samedis, la planification sera un vrai cauchemar. Pour \u00e9viter ce genre de situation, on peut offrir un avantage aux clients qui r\u00e9servent les jours de la semaine. <\/p>\n\n\n\n
Comme la gestion de la main-d\u2019\u0153uvre est d\u00e9licate, Christine Morgan recommande aussi de motiver les membres de son \u00e9quipe. \u00abDemandez-leur leur avis. S\u2019ils ont leur mot \u00e0 dire sur les plats offerts et leur pr\u00e9sentation, ils seront moins stress\u00e9s et plus engag\u00e9s.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Miser sur les bonnes strat\u00e9gies culinaires<\/h2>\n\n\n\n
Du c\u00f4t\u00e9 culinaire, il faut s\u2019attendre \u00e0 des go\u00fbts de luxe pendant les f\u00eates. Pour assurer leur r\u00e9ussite, les restaurateurs doivent conna\u00eetre leurs forces et leurs faiblesses.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLe menu propos\u00e9 doit \u00eatre align\u00e9 sur le menu actuel, puisqu\u2019il est le prolongement de vos affaires, laisse savoir Christine. Vos plats doivent s\u2019appuyer sur ce dans quoi vous excellez, car c\u2019est ce qui d\u00e9finit votre concept et vous permet de vous d\u00e9marquer.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
La partie culinaire de l\u2019\u00e9quation repose autant sur la planification que sur l\u2019ex\u00e9cution et le suivi, note-t-elle.<\/p>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n1. Planification<\/h3>\n\n\n\n
- \n
- G\u00e9rer le menu. <\/strong>Utilisez un m\u00eame produit<\/a> de plusieurs fa\u00e7ons et tirez pleinement profit des comp\u00e9tences et de la productivit\u00e9 de vos employ\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
- Adapter l\u2019offre aux effectifs. <\/strong>Examinez les besoins de pr\u00e9paration et concentrez-vous sur l\u2019exp\u00e9rience et le produit final. C\u2019est vous qui connaissez le mieux votre personnel; ne lui donnez pas quelque chose qui n\u2019est pas dans ses cordes. <\/li>\n\n\n\n
- Utiliser Gordon Culinaire Pro (version fran\u00e7aise \u00e0 venir)<\/a>. <\/strong>Calculez le co\u00fbt des ingr\u00e9dients, fixez le prix par assiette et \u00e9laborez votre menu avec l\u2019aide du gestionnaire de recettes. Besoin d\u2019id\u00e9es de recettes pour les f\u00eates? D\u00e9couvrez quelques-uns des plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de nos sp\u00e9cialistes culinaires. <\/li>\n\n\n\n
- Miser sur l\u2019exp\u00e9rience.<\/strong> Sollicitez d\u2019anciens employ\u00e9s ou des \u00e9tudiants en cong\u00e9 pour obtenir de l\u2019aide.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
![\"\"](\"https:\/\/gfs.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Holiday-Catering-_Dinner-Email-Heading-1024x683.jpg\")
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- Bonifier son offre.<\/strong> \u00c0 cette p\u00e9riode, la citrouille, la cannelle, les canneberges, la sauge, la menthe, la patate douce, le lait de poule et le chocolat sont des ingr\u00e9dients tr\u00e8s populaires.<\/li>\n\n\n\n
- Opter pour des raccourcis sensationnels.<\/strong> Gagnez du temps gr\u00e2ce \u00e0 des desserts qui n\u2019ont qu\u2019\u00e0 \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s avant le service<\/a> ou encore \u00e0 des caf\u00e9s<\/a> et des laits frapp\u00e9s avec des notes de menthe ou de noisette.<\/li>\n\n\n\n
- Proposer des boissons nostalgiques.<\/strong> C\u2019est le temps de ressortir les cocktails \u00e0 l\u2019ancienne ou les boissons chaudes telles que le caf\u00e9 irlandais et le cidre. Vous pouvez aussi offrir une version festive de chocolat chaud en suivant cette recette de moka matcha menthe.<\/a>\u00a0<\/li>\n\n\n\n
- Tenir compte des tendances.<\/strong> Les plats compos\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale <\/a>et les boissons sans alcool haut de gamme peuvent aider \u00e0 se d\u00e9marquer.<\/li>\n\n\n\n
- Miser sur les offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e. <\/strong>Les ingr\u00e9dients locaux et saisonniers sont parfaits pour les offres temporaires<\/a>, creating \u201cget-it-while-you can\u201d excitement. Cross-utilize regular menu items and test items you\u2019re thinking of adding permanently.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
![\"\"](\"https:\/\/gfs.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Holiday-Culinary-_Sweet-Potato-Tart-_2-scaled.jpg\")
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- Opter pour des raccourcis sensationnels.<\/strong> Gagnez du temps gr\u00e2ce \u00e0 des desserts qui n\u2019ont qu\u2019\u00e0 \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s avant le service<\/a> ou encore \u00e0 des caf\u00e9s<\/a> et des laits frapp\u00e9s avec des notes de menthe ou de noisette.<\/li>\n\n\n\n
- Adapter l\u2019offre aux effectifs. <\/strong>Examinez les besoins de pr\u00e9paration et concentrez-vous sur l\u2019exp\u00e9rience et le produit final. C\u2019est vous qui connaissez le mieux votre personnel; ne lui donnez pas quelque chose qui n\u2019est pas dans ses cordes. <\/li>\n\n\n\n
- G\u00e9rer le menu. <\/strong>Utilisez un m\u00eame produit<\/a> de plusieurs fa\u00e7ons et tirez pleinement profit des comp\u00e9tences et de la productivit\u00e9 de vos employ\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n
- Offrir des plats pr\u00e9par\u00e9s.<\/strong> Gagnez du temps \u00e0 l\u2019aide de plats \u00e0 r\u00e9chauffer qui ont \u00e9t\u00e9 faits \u00e0 l\u2019avance et sont pr\u00eats pour la livraison ou le ramassage. <\/li>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/gfs.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Holiday-Culinary-_Blackberry-Dijon-Glazed-Quail-_1-1024x671.jpg\")
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