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<\/a><\/figure>\n\n\n\n\u00abJ\u2019ai vu des caf\u00e9s et des restaurants de commandes \u00e0 emporter qui s\u2019engagent \u00e0 laisser tomber les produits jetables et les transactions en esp\u00e8ces. Vous apportez votre propre tasse, vous commandez en ligne, vous remplissez votre contenant, puis vous repartez\u00bb, explique-t-il. \u00abIl est \u00e9galement possible dans certains endroits d\u2019acheter un contenant r\u00e9utilisable que l\u2019on peut rapporter lors de notre visite suivante afin de l\u2019\u00e9changer et de le remplir.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Des solutions innovantes permettant d\u2019\u00e9conomiser du travail sont utilis\u00e9es dans toute l\u2019industrie de la restauration nord-am\u00e9ricaine. Les experts de Service alimentaire Gordon en ont pris note et sont pr\u00eats \u00e0 fournir des conseils aux restaurateurs pour les aider \u00e0 donner le meilleur d\u2019eux-m\u00eames, peu importe le climat de travail.<\/p>\n\n\n\n
Faire plus avec moins<\/h2>\n\n\n\n
De nombreux restaurateurs ont des probl\u00e8mes non seulement de recrutement de personnel, mais \u00e9galement de qualification de cette main-d\u2019\u0153uvre. Le sp\u00e9cialiste culinaire de la r\u00e9gion de Boston Derek Seigfried explique que, lorsque le niveau de comp\u00e9tence en cuisine n\u2019est pas suffisant, il faut s\u2019adapter en trouvant les solutions les plus simples et rentables possibles.<\/p>\n\n\n\n
Il recommande d\u2019utiliser les m\u00eames ingr\u00e9dients dans plusieurs recettes. Cela permet d\u2019utiliser moins de produits et de simplifier le travail en cuisine.<\/p>\n\n\n\n
\u00abSi j\u2019utilise d\u00e9j\u00e0 une certaine vari\u00e9t\u00e9 de tomates, comment est-ce que je peux organiser mon menu pour qu\u2019elle me serve dans une dizaine de plats? Il faut tenter de maximiser la rentabilit\u00e9 et la cr\u00e9ativit\u00e9\u00bb, soutient Derek Seigfried. \u00abEn introduisant trop d\u2019ingr\u00e9dients sp\u00e9cialis\u00e9s, vous engendrerez beaucoup de d\u00e9penses, en plus d\u2019avoir besoin de personnel ayant des comp\u00e9tences sp\u00e9cifiques.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9aliser des \u00e9conomies sans sacrifier la qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Simplify-to-survive-Get-Saucy-Infographic-730x1200-CA-FR.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nLe manque de personnel n\u2019est pas une raison pour sacrifier la qualit\u00e9 de vos plats. Derek Seigfried et le sp\u00e9cialiste culinaire de D\u00e9troit Kevin Green affirment que les produits emball\u00e9s sous vide constituent une solution simple et rentable pour contourner les difficult\u00e9s de main-d\u2019\u0153uvre. C\u2019est un choix populaire \u00e9tant donn\u00e9 l\u2019am\u00e9lioration consid\u00e9rable de la technique au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
\u00abCertains chefs de restaurant de haute gastronomie travaillent avec du flanc et des longes de porc, ou d\u2019autres prot\u00e9ines sous vide\u00bb, explique Kevin Green. \u00abC\u2019est une m\u00e9thode qui donne une cuisson constante et qui permet l\u2019ajout de ses propres saveurs.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
La vari\u00e9t\u00e9 offerte bonifie l\u2019attrait de ces produits. Les prot\u00e9ines portionn\u00e9es sous vide, comme les bouts de c\u00f4tes emball\u00e9s avec une demi-glace ou les jarrets de porc dans leur propre jus, sont des produits qui n\u2019ont qu\u2019\u00e0 \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s, puis servis. Ils permettent donc une \u00e9conomie de travail.<\/p>\n\n\n\n
Ces produits s\u2019inscrivent parfaitement dans l\u2019approche des produits remplissant diverses fonctions dans votre menu. Kevin Green met de l\u2019avant les carnitas de poulet et le b\u0153uf de style barbacoa, parce que ces produits s\u2019utilisent autant en sandwich qu\u2019en taco ou qu\u2019en omelette plus raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u00abIl n\u2019y a pas de perte, la pr\u00e9paration est minimale et la saveur est constante de fois en fois\u00bb, pr\u00e9cise-t-il. \u00abLe chef peut consacrer son temps \u00e0 autre chose qu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration qu\u2019aurait n\u00e9cessit\u00e9e la viande barbacoa.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
N\u2019essayez pas de trop en faire<\/h2>\n\n\n\n
La pand\u00e9mie a contraint de nombreuses entreprises \u00e0 tenter tout et n\u2019importe quoi pour stimuler les ventes. Dans un contexte o\u00f9 les entreprises se remettent encore de cette crise, Davis Evans recommande d\u2019en rester \u00e0 l\u2019essentiel afin de r\u00e9duire les besoins en main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n
\u00abN\u2019essayez pas de plaire \u00e0 tous. Concentrez-vous sur des plats simples, mais bien ex\u00e9cut\u00e9s\u00bb, conseille-t-il.<\/p>\n\n\n\n
Kevin Green est du m\u00eame avis : \u00abC\u2019est un probl\u00e8me pour beaucoup. Au lieu d\u2019essayer de rivaliser avec le restaurant de shawarma du coin, convainquez les gens de venir chez vous pour vos propres classiques, comme le meilleur burger ou macaroni au fromage. Je pr\u00e9f\u00e8re de loin offrir un seul excellent plat qui se vend bien qu\u2019une quinzaine de mauvaises recettes\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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\u00abCertains chefs de restaurant de haute gastronomie travaillent avec du flanc et des longes de porc, ou d\u2019autres prot\u00e9ines sous vide\u00bb, explique Kevin Green. \u00abC\u2019est une m\u00e9thode qui donne une cuisson constante et qui permet l\u2019ajout de ses propres saveurs.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
La vari\u00e9t\u00e9 offerte bonifie l\u2019attrait de ces produits. Les prot\u00e9ines portionn\u00e9es sous vide, comme les bouts de c\u00f4tes emball\u00e9s avec une demi-glace ou les jarrets de porc dans leur propre jus, sont des produits qui n\u2019ont qu\u2019\u00e0 \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s, puis servis. Ils permettent donc une \u00e9conomie de travail.<\/p>\n\n\n\n
Ces produits s\u2019inscrivent parfaitement dans l\u2019approche des produits remplissant diverses fonctions dans votre menu. Kevin Green met de l\u2019avant les carnitas de poulet et le b\u0153uf de style barbacoa, parce que ces produits s\u2019utilisent autant en sandwich qu\u2019en taco ou qu\u2019en omelette plus raffin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
\u00abIl n\u2019y a pas de perte, la pr\u00e9paration est minimale et la saveur est constante de fois en fois\u00bb, pr\u00e9cise-t-il. \u00abLe chef peut consacrer son temps \u00e0 autre chose qu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration qu\u2019aurait n\u00e9cessit\u00e9e la viande barbacoa.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
N\u2019essayez pas de trop en faire<\/h2>\n\n\n\n
La pand\u00e9mie a contraint de nombreuses entreprises \u00e0 tenter tout et n\u2019importe quoi pour stimuler les ventes. Dans un contexte o\u00f9 les entreprises se remettent encore de cette crise, Davis Evans recommande d\u2019en rester \u00e0 l\u2019essentiel afin de r\u00e9duire les besoins en main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n
\u00abN\u2019essayez pas de plaire \u00e0 tous. Concentrez-vous sur des plats simples, mais bien ex\u00e9cut\u00e9s\u00bb, conseille-t-il.<\/p>\n\n\n\n
Kevin Green est du m\u00eame avis : \u00abC\u2019est un probl\u00e8me pour beaucoup. Au lieu d\u2019essayer de rivaliser avec le restaurant de shawarma du coin, convainquez les gens de venir chez vous pour vos propres classiques, comme le meilleur burger ou macaroni au fromage. Je pr\u00e9f\u00e8re de loin offrir un seul excellent plat qui se vend bien qu\u2019une quinzaine de mauvaises recettes\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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