\u00abBarbecue\u00bb, \u00abBBQ\u00bb ou m\u00eame \u00abbarbec'\u00bb\u2026 la viande grill\u00e9e est tout simplement d\u00e9licieuse, peu importe son nom.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019utilisation du feu et de la fum\u00e9e est la plus ancienne m\u00e9thode de cuisson au monde. Elle a pourtant \u00e9t\u00e9 r\u00e9invent\u00e9e avec l\u2019ajout de saveurs d\u2019un peu partout. Quelques ann\u00e9es apr\u00e8s que les saveurs cor\u00e9ennes aient fait parler d\u2019elles, de nouvelles saveurs sont d\u00e9sormais \u00e0 l\u2019honneur.<\/p>\n\n\n\n
Au-del\u00e0 de la viande grill\u00e9e des bibimbaps et de la sauce gochujang, les restaurateurs diversifient leur offre avec d\u2019autres saveurs asiatiques. On commence \u00e0 voir de la sauce au beurre \u00e0 l\u2019indienne dans les sandwichs au poulet barbecue et de la viande fum\u00e9e dans les lasagnes\u2026 Et une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019autres sauces, assaisonnements et accompagnements int\u00e8grent les saveurs du monde en se mariant avec les viandes cuites au barbecue.<\/p>\n\n\n\n
\u00abJusqu\u2019o\u00f9 voulez-vous pousser votre cr\u00e9ativit\u00e9? \u00c0 peu pr\u00e8s n\u2019importe quel aliment peut aller dans un fumoir\u00bb, explique Kevin Green, sp\u00e9cialiste culinaire chez Service alimentaire Gordon\u00ae dans la r\u00e9gion de Detroit. \u00abVous pouvez m\u00eame fumer du melon d\u2019eau pour une option v\u00e9g\u00e9tarienne. Il suffit de le faire mariner, de le fumer puis de le couper en tranches. Dans un buffet, il aura l\u2019aspect du jambon fum\u00e9\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Traditionnellement, le barbecue est un outil qui combine viande (ou produits de la mer) et fum\u00e9e. Cette m\u00e9thode bien connue des chefs est id\u00e9ale pour permettre de m\u00e9langer les saveurs en utilisant des ingr\u00e9dients peu usit\u00e9s dans les grillades nord-am\u00e9ricaines.<\/p>\n\n\n\n
\u00abJe remarque des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes en provenance de Turquie\u00bb, relate le sp\u00e9cialiste culinaire Bill Barker. Il parle de Meat Moot Smoking, une cha\u00eene d\u2019abord install\u00e9e \u00e0 Istanbul et d\u00e9sormais implant\u00e9e pr\u00e8s de Chicago.<\/p>\n\n\n\n
\u00abIls ont surtout beaucoup de b\u0153uf et d\u2019agneau \u2013 du cou, de l\u2019\u00e9paule, des c\u00f4tes et des cuisses \u2013 mais pas de porc ni de poulet\u00bb, note-t-il. \u00abAu lieu d\u2019utiliser des assaisonnements sucr\u00e9s ou \u00e9pic\u00e9s, ils utilisent des ingr\u00e9dients tels que la cannelle, le sumac et le clou de girofle.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
L\u2019intensit\u00e9 et la saveur fum\u00e9e proviennent du charbon de bois naturel. Il n\u2019y a pas d\u2019ar\u00f4me provenant de copeaux de bois de cerisier, de pommier ou de mesquite. Les viandes sont fum\u00e9es lentement, puis envelopp\u00e9es dans du plastique et du papier d\u2019aluminium pour conserver leur humidit\u00e9 pendant la finition. Les morceaux sont ensuite accompagn\u00e9s de 14 sauces, dont du chimichurri, de l\u2019huile d\u2019olive \u00e0 l\u2019ail, de la moutarde au miel, de la lime et du tahini. Des aubergines, du couscous et une salade d\u2019\u00e9pinards et d\u2019ananas sont servis en accompagnement.<\/p>\n\n\n\n
M\u00eame si les \u00e9pices et assaisonnements du monde peuvent rehausser les viandes et fruits de mer fum\u00e9s, il ne faut pas trop en faire. L\u2019ajout d\u2019ingr\u00e9dients et de pr\u00e9parations demande de l\u2019argent et du temps. Selon Erin Copeland, sp\u00e9cialiste culinaire \u00e0 Houston, cela peut affecter \u00e0 la fois votre budget et la capacit\u00e9 de votre personnel.<\/p>\n\n\n\n
\u00abUn pro des grillades veillera \u00e0 ce que les ingr\u00e9dients et la pr\u00e9paration restent simples\u00bb, explique-t-elle. \u00abLe menu doit \u00eatre r\u00e9duit \u00e0 cinq ou six types de viande et cinq ou six accompagnements. S\u2019ils sont savoureux et bien pr\u00e9par\u00e9s, les gens en raffoleront et feront la queue devant votre porte jusqu\u2019au coin de la rue.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Au lieu d\u2019\u00e9largir leur menu, les exploitants peuvent se tourner vers le commerce de d\u00e9tail pour obtenir des revenus suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n
\u00abMettez votre sauce barbecue ou votre m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices en pot. Personnalisez des casquettes ou proposez des cours de cuisine,\u00bb sugg\u00e8re Erin Copeland. \u00abCes sources de revenus peuvent aider \u00e0 compenser les co\u00fbts li\u00e9s au barbecue.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Vos accompagnements peuvent devenir une source de revenus suppl\u00e9mentaires. Abby Windau, sp\u00e9cialiste en solutions commerciales bas\u00e9e dans l\u2019Ohio, consid\u00e8re \u00e9galement les \u00e0-c\u00f4t\u00e9s comme une occasion d\u2019int\u00e9grer des saveurs du monde \u00e0 votre menu. Vous pourriez par exemple proposer du riz au safran fum\u00e9, des beignets de courgettes accompagn\u00e9s d\u2019une sauce au yogourt grec, ou du ma\u00efs fum\u00e9 avec de la poudre de chili.<\/p>\n\n\n\n
Ces accompagnements peuvent aussi \u00eatre servis en plat principal. Des pommes de terre fum\u00e9es et farcies peuvent \u00eatre servies avec une petite portion de viande au barbecue et recouvertes de fromage ou d\u2019une cuiller\u00e9e de cr\u00e8me sure \u00e0 la sriracha. Il en va de m\u00eame pour le macaroni au fromage : il suffit d\u2019ajouter des prot\u00e9ines \u00e9pic\u00e9es aux saveurs du monde pour obtenir un repas qui vaut bien plus que la somme de ses parties.<\/p>\n\n\n\n
\u00abAvec un bon accompagnement color\u00e9 m\u00e9langeant des saveurs du monde, il est possible de servir votre pr\u00e9cieuse viande en plus petites portions\u00bb, conseille Abby Windau. \u00abEn cr\u00e9ant de l\u2019exclusivit\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire en proposant une saveur qui ne se trouve pas ailleurs, vous augmenterez l\u2019achalandage dans votre \u00e9tablissement\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L\u2019influence de la cuisine du monde change la donne pour tous les amateurs de restauration.<\/p>","protected":false},"author":20,"featured_media":30348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,112],"tags":[],"class_list":["post-30347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n