Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un hamburger \u00e0 5 $ ou d\u2019un bifteck \u00e0 25 $, les exploitants leur r\u00e9servent une place dans leur menu pour attirer deux types de clients : ceux qui comptent leurs sous et ceux qui veulent se g\u00e2ter. <\/p>\n\n\n\n
Il s\u2019agit d\u2019une vieille strat\u00e9gie que les restaurateurs appellent \u00abbarbell pricing\u00bb. Celle-ci consiste \u00e0 attirer les clients avec des offres promotionnelles tout en proposant des plats plus haut de gamme. Plus r\u00e9cemment, elle a \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e pour compenser les pertes li\u00e9es \u00e0 la pand\u00e9mie et l\u2019inflation actuelle. Et pour de nombreux restaurants, cela fonctionne.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Joe Violi, sp\u00e9cialiste des solutions d\u2019affaires dans le nord du Michigan, a constat\u00e9 un certain succ\u00e8s parmi les exploitants de sa r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLes restaurants qui connaissent une forte croissance ciblent tous les niveaux de prix, explique-t-il. Ils essaient d\u2019attirer les clients au moyen de niveaux de prix diff\u00e9rents.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Selon un article r\u00e9cemment paru dans Tasting Table<\/em>, on esp\u00e8re que cette strat\u00e9gie contrebalance le poids de l\u2019inflation en assurant le maintien des marges b\u00e9n\u00e9ficiaires des exploitants et, id\u00e9alement, en les bloquant \u00e0 un juste milieu. Cependant, m\u00eame si cette m\u00e9thode fonctionne pour certains, elle n\u2019est pas forc\u00e9ment adapt\u00e9e \u00e0 tout le monde, d\u2019apr\u00e8s Joe. Par exemple, un restaurant sp\u00e9cialis\u00e9 dans les occasions sp\u00e9ciales n\u2019offrira probablement pas de r\u00e9ductions. <\/p>\n\n\n\n \u00abAu bout du compte, tout doit \u00eatre fait au cas par cas, ajoute-t-il. Il n\u2019y a pas de solution unique. Cela peut avoir du sens pour certains restaurants et ne pas en avoir pour d\u2019autres.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Timothy Tejuco, sp\u00e9cialiste des solutions d\u2019affaires dans la r\u00e9gion de Vancouver, est d\u2019accord pour dire que la strat\u00e9gie de prix \u00e0 deux niveaux est en train de regagner du terrain. <\/p>\n\n\n\n \u00abC\u2019est une tactique utilis\u00e9e dans les restaurants depuis tr\u00e8s longtemps\u00bb, souligne Timothy. En g\u00e9n\u00e9ral, il constate le recours \u00e0 cette strat\u00e9gie dans les cha\u00eenes de restauration rapide ou celles proposant des menus moins chers. Cela correspond \u00e0 ce que Tasting Table<\/em> a rapport\u00e9, citant le restaurant Red Robin, o\u00f9 les clients peuvent acheter un repas gourmet complet \u00e0 10 $ ou d\u00e9penser 15,99 $ pour deux hamburgers au fromage en \u00e9dition limit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Selon Timothy, une autre version de la strat\u00e9gie gagne aussi en popularit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n \u00abDes restaurateurs ajoutent des options haut de gamme aux menus habituels, et \u00e7a prend beaucoup d\u2019ampleur\u00bb, explique-t-il. <\/p>\n\n\n\n Par exemple, un restaurant peut promouvoir dans son menu une excellente pizza \u00e0 prix normal ainsi qu\u2019une pizza garnie de homard et de caviar, mais \u00e0 un prix trois fois plus \u00e9lev\u00e9. <\/p>\n\n\n\n \u00abLes gens choisiront toujours ce qu\u2019ils souhaitent manger, mais ils ont la possibilit\u00e9 d\u2019ajouter quelque chose de haut de gamme \u00e0 leur repas, mentionne Timothy. C\u2019est le cas pour les aliments de tous les jours.\u00bb<\/p>\n\n\n\n M\u00eame s\u2019il est probable que cette tactique de prix reste d\u2019actualit\u00e9, les exploitants doivent \u00eatre prudents, car elle pourrait se retourner contre eux, pr\u00e9vient Timothy. <\/p>\n\n\n\n \u00abIl y a un risque de perdre des ventes \u00e0 cause des prix \u00e0 deux niveaux, affirme-t-il. Les articles \u00e0 prix r\u00e9duit peuvent d\u00e9tourner les ventes d\u2019un bifteck \u00e0 50 $ si un hamburger \u00e0 10 $ est annonc\u00e9 sur le m\u00eame menu. De plus, certains clients veulent vivre l\u2019exp\u00e9rience d\u2019un repas dans un endroit o\u00f9 il n\u2019y a pas d\u2019options \u00e0 prix r\u00e9duit. Les gens vont \u00e0 un restaurant sp\u00e9cifique pour une raison pr\u00e9cise. S\u2019ils voulaient quelque chose de moins cher, ils prendraient des plats \u00e0 emporter\u00bb, ajoute Timothy. <\/p>\n\n\n\n Joe a vu des restaurateurs essayer diverses tactiques de prix au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es difficiles. Mais, en fin de compte, il n\u2019y a pas de tactique unique qui fonctionne, dit-il. Les exploitants devraient plut\u00f4t se concentrer sur ce qui est vraiment important : des aliments de qualit\u00e9 et un service \u00e0 la client\u00e8le exceptionnel.<\/p>\n\n\n\n \u00abTout le monde perd de vue ce qui est important et se pr\u00e9cipite pour trouver des solutions, remarque-t-il. C\u2019est un tourbillon de choses auxquelles tout le monde est confront\u00e9. C\u2019est une p\u00e9riode difficile et les gens doivent s\u2019adapter et trouver un moyen de s\u2019en sortir.\u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Barbell Pricing Targets Customers From Both Sides of the Spectrum Whether it\u2019s a $5 burger or a $25 steak, operators are making menu space for both as a way to lure in two types of customers: those pinching pennies and those who want to splurge. It\u2019s an old-school strategy that operators refer to as barbell […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":30250,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-30249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nDu caviar sur une pizza et des rondelles d\u2019oignon dans un hamburger font grimper les prix<\/h2>\n\n\n\n
Une strat\u00e9gie qui n\u2019est pas infaillible<\/h2>\n\n\n\n