\u00abLes gens reviennent parce que les restaurants essaient de nouvelles choses et reprennent de vieilles recettes pour les moderniser. Il s\u2019agit de faire \u00e9voluer la cuisine en fonction de l\u2019\u00e9poque et du lieu\u00bb, indique Michael Viloria, de Vancouver.<\/p>\n\n\n\n
Four Insights for 2023<\/h2>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/gfs.ca\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/564065-Foodscape-2023-Issue-1-Idea-Center-Infographic-2023-Trends-CA-FR.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\n1. Les plats ax\u00e9s sur les l\u00e9gumes prennent la vedette.<\/strong> Les gens se d\u00e9tournent un peu des prot\u00e9ines \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale et red\u00e9couvrent les l\u00e9gumes comme une option du centre de l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\nNe se limitant pas au v\u00e9g\u00e9tarisme ou au v\u00e9g\u00e9talisme, l\u2019approche centr\u00e9e sur les l\u00e9gumes peut inclure des prot\u00e9ines animales en petites quantit\u00e9s. L\u2019attrait r\u00e9side dans les ar\u00f4mes conf\u00e9r\u00e9s par des techniques de cuisson agressives, comme griller au charbon de bois, fumer, r\u00f4tir sur le feu, etc., et des assaisonnements.<\/p>\n\n\n\n
\u00abNous assistons \u00e0 une r\u00e9surgence des aliments v\u00e9g\u00e9taux naturels. Les gens prennent des feuilles de chou et les mettent dans un bol, les farcissent de l\u00e9gumes et les enroulent pour en faire un plat de chou roul\u00e9, explique David Evans \u00e0 propos du march\u00e9 de Toronto. On voit beaucoup de plats \u00e0 base de pommes de terre et de l\u00e9gumes racines \u00eatre la vedette au lieu d\u2019\u00eatre un accompagnement.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
2. L\u2019umami des champignons.<\/strong> Pour les chefs, l\u2019usage culinaire des champignons ne se limite pas aux burgers de portobello et aux champignons de Paris dans les salades et les pizzas.<\/p>\n\n\n\n\u00abLes champignons sont les joyaux cach\u00e9s du monde des fruits et l\u00e9gumes, indique Michael. Avec toutes les vari\u00e9t\u00e9s qui existent, c\u2019est un substitut de viande ou de prot\u00e9ine qui a de la place pour se d\u00e9velopper \u2013 excellent seul, mais bon dans les bouillons, les sauces et m\u00eame le th\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Enoki, pleurote, dermatose des russules, chanterelle, shiitake, fausse corne d\u2019abondance et poule des bois ajoutent tous de l\u2019umami au menu, et absorbent les saveurs \u00e0 des degr\u00e9s divers tout en ajoutant de la couleur \u00e0 l\u2019assiette. Michael recommande \u00e9galement de couper les petits champignons en duxelles qui pourront \u00eatre cuites pour un plat bolognais, un chili ou un p\u00e2t\u00e9 chinois.<\/p>\n\n\n\n
3. Nouvelles fusions.<\/strong> Le creuset culinaire \u00e9volue alors que les gens font l\u2019essai de cuisines inconnues et y trouvent des similitudes. Prenons par exemple les influences m\u00e9diterran\u00e9ennes sur les recettes famili\u00e8res. La bruschetta italienne \u00e0 base de tomates devient un ezme turc. La pizza traditionnelle devient un pain g\u00e9orgien au fromage et \u0153uf. Et cela ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n\u00ab\u00c0 Montr\u00e9al, nous avons de tr\u00e8s bons restaurants asiatiques, indiens et afro-am\u00e9ricains. Des personnes de diff\u00e9rentes cultures apportent leur propre touche \u00e0 la cuisine de notre ville, explique Paul-Andr\u00e9 Miron Pich\u00e9. Il y a un endroit qui fait de la poutine pho : frites, sauce, bouillon, boulettes de viande, radis, basilic et crevettes. Quelle cr\u00e9ativit\u00e9!\u00bb<\/p>\n\n\n\n
On constate \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat croissant pour les cuisines sauvages et v\u00e9g\u00e9tales indig\u00e8nes, selon David. Les trois s\u0153urs \u2013 le ma\u00efs, les courges et les haricots \u2013 trouvent leur place sur le menu, aux c\u00f4t\u00e9s du thym sauvage, du romarin et des herbes r\u00e9gionales typiques de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n
Michael est d\u2019accord : \u00abCe qui est tendance, c\u2019est la curiosit\u00e9 de ce qui est similaire dans la cuisine de chacun.\u00bb<\/p>\n\n\n\n
<\/a><\/figure>\n\n\n\n1. Les plats ax\u00e9s sur les l\u00e9gumes prennent la vedette.<\/strong> Les gens se d\u00e9tournent un peu des prot\u00e9ines \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale et red\u00e9couvrent les l\u00e9gumes comme une option du centre de l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n Ne se limitant pas au v\u00e9g\u00e9tarisme ou au v\u00e9g\u00e9talisme, l\u2019approche centr\u00e9e sur les l\u00e9gumes peut inclure des prot\u00e9ines animales en petites quantit\u00e9s. L\u2019attrait r\u00e9side dans les ar\u00f4mes conf\u00e9r\u00e9s par des techniques de cuisson agressives, comme griller au charbon de bois, fumer, r\u00f4tir sur le feu, etc., et des assaisonnements.<\/p>\n\n\n\n \u00abNous assistons \u00e0 une r\u00e9surgence des aliments v\u00e9g\u00e9taux naturels. Les gens prennent des feuilles de chou et les mettent dans un bol, les farcissent de l\u00e9gumes et les enroulent pour en faire un plat de chou roul\u00e9, explique David Evans \u00e0 propos du march\u00e9 de Toronto. On voit beaucoup de plats \u00e0 base de pommes de terre et de l\u00e9gumes racines \u00eatre la vedette au lieu d\u2019\u00eatre un accompagnement.\u00bb<\/p>\n\n\n\n 2. L\u2019umami des champignons.<\/strong> Pour les chefs, l\u2019usage culinaire des champignons ne se limite pas aux burgers de portobello et aux champignons de Paris dans les salades et les pizzas.<\/p>\n\n\n\n \u00abLes champignons sont les joyaux cach\u00e9s du monde des fruits et l\u00e9gumes, indique Michael. Avec toutes les vari\u00e9t\u00e9s qui existent, c\u2019est un substitut de viande ou de prot\u00e9ine qui a de la place pour se d\u00e9velopper \u2013 excellent seul, mais bon dans les bouillons, les sauces et m\u00eame le th\u00e9.\u00bb<\/p>\n\n\n\n Enoki, pleurote, dermatose des russules, chanterelle, shiitake, fausse corne d\u2019abondance et poule des bois ajoutent tous de l\u2019umami au menu, et absorbent les saveurs \u00e0 des degr\u00e9s divers tout en ajoutant de la couleur \u00e0 l\u2019assiette. Michael recommande \u00e9galement de couper les petits champignons en duxelles qui pourront \u00eatre cuites pour un plat bolognais, un chili ou un p\u00e2t\u00e9 chinois.<\/p>\n\n\n\n 3. Nouvelles fusions.<\/strong> Le creuset culinaire \u00e9volue alors que les gens font l\u2019essai de cuisines inconnues et y trouvent des similitudes. Prenons par exemple les influences m\u00e9diterran\u00e9ennes sur les recettes famili\u00e8res. La bruschetta italienne \u00e0 base de tomates devient un ezme turc. La pizza traditionnelle devient un pain g\u00e9orgien au fromage et \u0153uf. Et cela ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n \u00ab\u00c0 Montr\u00e9al, nous avons de tr\u00e8s bons restaurants asiatiques, indiens et afro-am\u00e9ricains. Des personnes de diff\u00e9rentes cultures apportent leur propre touche \u00e0 la cuisine de notre ville, explique Paul-Andr\u00e9 Miron Pich\u00e9. Il y a un endroit qui fait de la poutine pho : frites, sauce, bouillon, boulettes de viande, radis, basilic et crevettes. Quelle cr\u00e9ativit\u00e9!\u00bb<\/p>\n\n\n\n On constate \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat croissant pour les cuisines sauvages et v\u00e9g\u00e9tales indig\u00e8nes, selon David. Les trois s\u0153urs \u2013 le ma\u00efs, les courges et les haricots \u2013 trouvent leur place sur le menu, aux c\u00f4t\u00e9s du thym sauvage, du romarin et des herbes r\u00e9gionales typiques de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n Michael est d\u2019accord : \u00abCe qui est tendance, c\u2019est la curiosit\u00e9 de ce qui est similaire dans la cuisine de chacun.\u00bb<\/p>\n\n\n\n