{"id":25896,"date":"2019-12-02T12:12:46","date_gmt":"2019-12-02T17:12:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/restaurant-sandwich-trends\/"},"modified":"2025-07-01T11:11:45","modified_gmt":"2025-07-01T15:11:45","slug":"tendances-en-matiere-de-sandwichs-dans-les-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/restaurant-sandwich-trends\/","title":{"rendered":"Tendances des sandwichs dans les restaurants"},"content":{"rendered":"<h2><\/h2>\n<p>Les tendances vont et viennent, mais les sandwichs restent populaires aupr\u00e8s des consommateurs. Les sandwichs, m\u00eame dans leurs versions les plus folles, constituent une plate-forme famili\u00e8re pour les convives. Leur popularit\u00e9 durable t\u00e9moigne de leur enracinement dans notre culture. Selon Technomic, les sandwichs sont.. :<\/p>\n<ul>\n<li>La pierre angulaire des menus des d\u00e9jeuners et des d\u00eeners dans les restaurants \u00e0 service limit\u00e9 et \u00e0 service complet.<\/li>\n<li>Offert plus que tout autre plat \u00e0 chaque repas.<\/li>\n<li>Cette cat\u00e9gorie atteint un niveau de sophistication sup\u00e9rieur gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients et des garnitures \u00e9clectiques (des condiments sp\u00e9cialis\u00e9s aux composants inattendus qui ajoutent une saveur audacieuse et de nouvelles textures qui suscitent l'envie).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les op\u00e9rateurs ont clairement le potentiel d'augmenter les ventes de sandwichs s'ils parviennent \u00e0 trouver le bon filon avec des combinaisons de saveurs \u00e0 la mode sur un march\u00e9 concurrentiel. Les sandwichs les plus r\u00e9ussis capteront l'imagination et le palais en \u00e9tant \u00e0 la fois savoureux et uniques. Le v\u00e9ritable secret du sandwich est l'innovation.<\/p>\n<h2>Tendances des menus sandwichs des restaurants : Ajouter une touche internationale<\/h2>\n<p>Les sandwichs d'inspiration mondiale sont de plus en plus nombreux, car les ingr\u00e9dients lointains sont de plus en plus pr\u00e9sents dans notre conscience gustative. Et comme les Am\u00e9ricains ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas attach\u00e9s \u00e0 l'authenticit\u00e9, les chefs peuvent incorporer des saveurs ethniques de mani\u00e8re tout \u00e0 fait originale. La plupart de ces cr\u00e9ations \u00e9tant tr\u00e8s simples, les possibilit\u00e9s d'ajouter des ingr\u00e9dients et de multiplier les couches de saveurs et de textures ne manquent pas.<\/p>\n<h3>Banh mi<\/h3>\n<p>Fusion des influences culinaires fran\u00e7aises et vietnamiennes, ce sandwich tr\u00e8s populaire se pr\u00e9sente sous des combinaisons tr\u00e8s diff\u00e9rentes qui s'inspirent vaguement de l'original : un m\u00e9lange de l\u00e9gumes et d'herbes frais et marin\u00e9s, une couche de mayonnaise et une sorte de viande. Cela semble simple, mais les saveurs sont complexes, avec des contrastes chauds et froids qui s'harmonisent dans le sandwich. La cuisine elle-m\u00eame n'est pas compliqu\u00e9e ; il s'agit plut\u00f4t d'un assemblage d'ingr\u00e9dients, mais elle exige une volont\u00e9 d'essayer quelque chose de nouveau et une certaine r\u00e9flexion sur les combinaisons.<\/p>\n<h3>Torta mexicaine<\/h3>\n<p>Ce sandwich d'origine latine s'est compl\u00e8tement d\u00e9mocratis\u00e9. Pr\u00e9par\u00e9 avec de la viande de poulet tinga, de porc carnitas et\/ou de b\u0153uf carne asada, son attrait r\u00e9side dans la combinaison de garnitures savoureuses. La cemita, proche parente de la torta, est de par sa conception une cr\u00e9ation volumineuse et surcharg\u00e9e. La viande r\u00f4tie, g\u00e9n\u00e9ralement du porc, est garnie d'avocat \u00e9cras\u00e9 et de g\u00e9n\u00e9reuses portions de fromage r\u00e2p\u00e9, le tout servi sur un petit pain aux graines de s\u00e9same.<\/p>\n<h3>Cubaine \u2018frita\u2019<\/h3>\n<p>Un hamburger de b\u0153uf ou de porc, simplement garni de ketchup \u00e9pic\u00e9 et de pommes de terre frites en julienne (les pommes de terre allumettes en bo\u00eete peuvent certainement suffire, mais pour un hamburger de haut vol, envisagez de les faire vous-m\u00eame \u00e0 l'aide d'une mandoline et de les faire frire fra\u00eechement).<\/p>\n<h2>Id\u00e9es de sandwichs \u00e9conomiques<\/h2>\n<p>La tendance \u00e0 utiliser des morceaux de viande moins connus s'est r\u00e9pandue dans le domaine des sandwichs. Voici quelques exemples qui montrent \u00e0 quel point ces options \u00e9conomiques peuvent \u00eatre d\u00e9licieuses.<\/p>\n<h3>Bacon tir\u00e9<\/h3>\n<p>J'ai ador\u00e9 cette nouvelle m\u00e9thode de pr\u00e9paration. Il s'agit d'un bacon entier, sal\u00e9 et fum\u00e9, saumur\u00e9 pendant une nuit dans du sucre, du sel, de l'eau et du jus de pomme avec un peu de vinaigre de cidre. Le processus de saumurage permet de conserver l'humidit\u00e9, et le bacon est ensuite brais\u00e9 au four jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tendre comme une cuill\u00e8re, puis d\u00e9chiquet\u00e9 \u00e0 la main ou \u00e0 la fourchette. Cette viande est succulente et indulgente, avec une saveur riche, et constitue une opportunit\u00e9 de menu vraiment exceptionnelle.<\/p>\n<h3>Steak pizzaiola<\/h3>\n<p>De l'aloyau tranch\u00e9 et mijot\u00e9 dans de la sauce marinara, empil\u00e9 sur du pain italien croustillant et garni de mozzarella fondue. Rien qu'\u00e0 l'odeur, ce plat pourrait attirer les clients.<\/p>\n<h3>Dinde brais\u00e9e<\/h3>\n<p>Une autre option de sandwich chaud qui est tellement plus d\u00e9licieuse et int\u00e9ressante qu'un simple sandwich \u00e0 la viande froide. Le liquide de braisage est r\u00e9duit et \u00e9paissi avec un roux ou de la f\u00e9cule de ma\u00efs, puis m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la viande brune r\u00e2p\u00e9e (c'est tellement sup\u00e9rieur \u00e0 la poitrine de dinde tranch\u00e9e qu'il n'y a pas vraiment de comparaison possible).<\/p>\n<h2>Tendances des sandwichs dans les restaurants : Veg Out<\/h2>\n<p>Bien entendu, de nombreuses options v\u00e9g\u00e9tariennes peuvent rivaliser avec la viande lorsqu'il s'agit d'un excellent sandwich, qui n'est pas r\u00e9serv\u00e9 aux v\u00e9g\u00e9tariens. Ces sandwichs complexes sont tout aussi gourmands que leurs \u00e9quivalents carn\u00e9s. Les tomates fra\u00eeches, servies l\u00e9g\u00e8rement chaudes apr\u00e8s un rapide passage sur le gril pour caram\u00e9liser leur ext\u00e9rieur, sont fantastiques dans les sandwichs avec un simple filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.<\/p>\n<p>Les tomates vertes frites, cet aliment de base du Sud, sont d\u00e9sormais disponibles tout au long de l'ann\u00e9e et leur demande a augment\u00e9 dans tout le pays. Les aubergines, les champignons, les patates douces et les courges d'\u00e9t\u00e9 se pr\u00eatent bien \u00e0 la pr\u00e9paration de plats grill\u00e9s ou pan\u00e9s et frits. J'adore l'avocat en tranches et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9 ou rapidement grill\u00e9 ; c'est vraiment un \u00e9l\u00e9ment dynamique pour un sandwich.<\/p>\n<p>Et les sandwichs v\u00e9g\u00e9tariens peuvent b\u00e9n\u00e9ficier de ce que j'ai appel\u00e9 des \u201cfinisseurs de saveur\u201d - des ingr\u00e9dients qui ajoutent des couches de saveur et qui peuvent lier l'ensemble du sandwich. En voici un exemple :<\/p>\n<ul>\n<li>La roquette est vraiment mon ingr\u00e9dient secret par excellence. Avec sa saveur poivr\u00e9e et son go\u00fbt doux, elle compl\u00e8te et agr\u00e9mente les sandwichs et bien d'autres plats.<\/li>\n<li>Le yaourt grec apporte une agr\u00e9able onctuosit\u00e9 et une touche d'acidit\u00e9.<\/li>\n<li>Le houmous, qui est \u00e0 la fois un exhausteur de texture et de go\u00fbt, peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de nombreux ar\u00f4mes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Variations des tendances des sandwichs des restaurants en plein essor<\/h2>\n<p>Les grands sandwichs n'ont pas besoin de suivre un mod\u00e8le. Variations du menu sur la routine du sandwich \u201cdeux tranches de pain\u201d.<\/p>\n<h3>Brioches chinoises \u00e0 la vapeur<\/h3>\n<p>Ces sandwichs ont le potentiel de plaire \u00e0 un large public, mais sont encore assez r\u00e9cents pour cr\u00e9er une diff\u00e9renciation sur le march\u00e9. Il existe des produits \u00e0 base de p\u00e2te crue fabriqu\u00e9s dans le commerce, ainsi que des petits pains \u00e0 la vapeur surgel\u00e9s, ce qui permet d'assembler ces sandwichs en un clin d'\u0153il. La garniture classique est la poitrine de porc saisie, accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes et d'herbes fra\u00eeches marin\u00e9s, mais les petits pains \u00e0 la vapeur conviennent \u00e9galement \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients.<\/p>\n<h3>Radeaux<\/h3>\n<p>Ce sandwich ouvert est une fusion unique de sandwich et de salade. Le pain plat ou les petits pains sont croustillants au four et garnis d'une prot\u00e9ine chaude, comme du b\u0153uf brais\u00e9, des escalopes de porc ou du poisson grill\u00e9. On y ajoute une salade verte l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9e et des l\u00e9gumes frais ou grill\u00e9s, et on termine par un \u0153uf \u00e0 la coque.<\/p>\n<p>En principe, les sandwichs n'ont rien d'exceptionnel. Leur v\u00e9ritable attrait r\u00e9side dans leur assemblage : Les ingr\u00e9dients d'un grand sandwich sont cr\u00e9\u00e9s couche par couche.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trends come and go, but sandwiches remain popular with customers. Sandwiches, even in their craziest incarnations, offer a familiar platform for diners. Their enduring popularity is testament to how deeply rooted they are in our culture. According to Technomic, sandwiches are: The cornerstone of lunch and dinner menus at both limited service and full-service restaurants. 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