Fondu. Gluant. Indulgent. R\u00e9confortant. Satisfaisant. Parfait pour le partage. Des desserts all\u00e9chants ? D\u00e9trompez-vous.<\/p>\n
Non, il s'agit de descriptions appropri\u00e9es et app\u00e9tissantes d'amuse-gueules, d'assiettes \u00e0 partager et de snacks chauds dans lesquels le fromage fondu est la vedette. Certains sont de nouvelles tendances alimentaires, d'autres sont des r\u00e9inventions de classiques, mais tous sont des g\u00e2teries au d\u00e9but ou \u00e0 la place du repas. Et tous sont des acteurs de la tendance actuelle \u00e0 la d\u00e9contraction dans la restauration. Le simple fait d'\u00e9changer des fromages savoureux avec des ajouts peu co\u00fbteux permet de proposer un menu unique. Essayez d'incorporer de nouvelles saveurs ou de nouveaux concentr\u00e9s pour susciter des envies gourmandes.<\/p>\n
\u201cDeux aspects de la d\u00e9contraction sont le confort et l'utilisation accrue d'ingr\u00e9dients moins co\u00fbteux\u201d, explique Gerry Ludwig, CEC, chef consultant de Gordon Food Service. \u201cL'augmentation de la popularit\u00e9 des plats \u00e0 base de fromage fondu est li\u00e9e \u00e0 ces deux aspects. Le fromage fondu a un c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s r\u00e9confortant et indulgent, et le fromage est g\u00e9n\u00e9ralement une option prot\u00e9ique beaucoup moins co\u00fbteuse que la viande. Les produits frais sont un excellent moyen d'ajouter de la saveur et du piquant aux menus traditionnels \u00e0 peu de frais. Ajoutez des feuilles de chou fris\u00e9 croustillantes comme base ou des l\u00e9gumes verts de saison m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des jus d'agrumes rafra\u00eechissants ou \u00e0 des vinaigres aromatis\u00e9s pour cr\u00e9er une explosion de saveur.<\/p>\n
Les op\u00e9rateurs de la restauration et les consommateurs avertis en prennent note. Les donn\u00e9es du MenuMonitor de la soci\u00e9t\u00e9 de recherche Technomic, Inc. bas\u00e9e \u00e0 Chicago, montrent une augmentation de 9 % de l'incidence des trempettes au fromage - repr\u00e9sent\u00e9es par quelque 75 produits - sur les menus entre 2009 et 2011. Si, d'apr\u00e8s les donn\u00e9es de Technomic et du cabinet d'\u00e9tudes Mintel, bas\u00e9 \u00e0 Chicago, l'omnipr\u00e9sente sauce au fromage \u00e0 base d'\u00e9pinards et d'artichauts reste la plus populaire sur les menus actuels, il y a plus d'une fa\u00e7on de faire fondre le c\u0153ur d'un convive avec un plat chaud au fromage. Bon nombre de nos exploitants cherchent des moyens d'apporter des souvenirs r\u00e9confortants tout en restant \u00e0 la page. Les p\u00e2tes \u00e0 tartiner au fromage pimiento faites maison nous rappellent l'\u00e9poque o\u00f9 papa avait l'habitude de s'asseoir et de se laisser tenter par les produits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s achet\u00e9s en magasin. Les fondutas ont toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es chez Nona et ces incroyables assiettes de fromage \u00e0 partager sont parfaites pour tous les exploitants.<\/p>\n
\u201cLes deux principales tendances en mati\u00e8re d'aliments au fromage, explique M. Ludwig, sont, d'une part, les plats \u00e0 base de fromage fondu ou dans lesquels le fromage est au centre d'un plat particulier et, d'autre part, les plats rehauss\u00e9s d'une g\u00e9n\u00e9reuse garniture de fromage fondu. Ces deux types de plats offrent de nombreuses possibilit\u00e9s d'\u00eatre cr\u00e9atifs et de plaire aux convives de diff\u00e9rents segments. Comme le fromage, le bacon croustillant et les poivrons grill\u00e9s rehaussent la saveur de n'importe quel fromage fondu.<\/p>\n
\u00c0 l'exception de l'Asie, pratiquement toutes les grandes cuisines ont leurs propres dips et plats \u00e0 base de fromage chaud. Tous sont en fait des variations sur un m\u00eame th\u00e8me : le fromage sous forme fondue infus\u00e9 avec des alcools et\/ou d'autres ar\u00f4mes. Le fromage a sa place sur tous les menus, et les plats servis \u201cgratt\u00e9s\u201d et chauds, comme la raclette avec des pains grill\u00e9s et des crackers, sont d'excellents plats pour la collectivit\u00e9.<\/p>\n
D'origine suisse, la fondue - des fromages gruy\u00e8re et emmental m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du vin blanc et du kirschwasser - est plus proche d'une sauce au fromage. \u201cIl s'agit d'un plat r\u00e9confortant classique europ\u00e9en\u201d, explique M. Ludwig. \u201cIl a fait fureur aux \u00c9tats-Unis dans les ann\u00e9es 70. \u00c0 l'apog\u00e9e de la tendance, il y avait une multitude de restaurants de fondue, mais ceux qui subsistent sont surtout des \u00e9tablissements de niche pour des occasions sp\u00e9ciales. La fondue n'en reste pas moins une opportunit\u00e9 : ajoutez-la comme plat sp\u00e9cial \u00e0 partager ou faites-en un plat d'un d\u00eener romantique \u00e0 prix fixe.<\/p>\n
Mise \u00e0 jour : Remplacer les ingr\u00e9dients traditionnels par des fromages artisanaux et haut de gamme et de la bi\u00e8re ; servir des fondues \u00e0 th\u00e8me comme une fondue au poulet s\u00e9ch\u00e9, une fondue aux fruits de mer ; proposer des trempettes cr\u00e9atives.<\/p>\n
\u201cLa version italienne de la fondue, la fonduta, est beaucoup plus facile \u00e0 r\u00e9aliser et, du point de vue du consommateur, elle est riche, pleine de fromage et facile \u00e0 partager\u201d, explique M. Ludwig. Les fromages italiens tels que le gorgonzola, la fontina et\/ou l'asiago, ainsi que d'autres ingr\u00e9dients, sont cuits au four ou grill\u00e9s dans une cocotte ou un plat de cuisson peu profond. Dans les versions classiques, une sauce tomate ou Alfredo est recouverte de fromage fondu et de fromage italien s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n
Mises \u00e0 jour : Ajoutez des viandes savoureuses - prosciutto croustillant, saucisse \u00e9miett\u00e9e (fenouil, Bresaola, sopressata, Lonza ou lardo), poulet grill\u00e9, bacon ; oignons grill\u00e9s, \u00e9pinards, poireaux saut\u00e9s, \u00e9chalotes, vin blanc ; l\u00e9gumes-racines brais\u00e9s. Ces fondutas peuvent \u00eatre une cr\u00e9ation unique du chef. Essayez-les avec des tomates anciennes r\u00f4ties, des tomates vertes marin\u00e9es ou des aubergines.<\/p>\n
Les trempettes latines au fromage ou au queso, onctueuses et cr\u00e9meuses, qui, selon les donn\u00e9es du deuxi\u00e8me trimestre 2011 de Mintel, se classent au deuxi\u00e8me rang des trempettes les plus populaires, n'ont rien de nouveau, mais elles sont en train d'\u00eatre r\u00e9invent\u00e9es. \u201cLes convives avertis d'aujourd'hui s'\u00e9loignent des trempettes homog\u00e8nes au fromage nacho pour se tourner vers le plus authentique queso fundido, qui utilise une salsa \u00e0 base de tomates recouverte d'un fromage fondant mexicain tel que le queso rico, le tout chauff\u00e9 dans un ramequin\u201d.\u201d<\/p>\n
Mises \u00e0 jour : Utiliser des fromages mexicains authentiques et\/ou des fromages artisanaux ; ou utiliser de la sauce Alfredo. Incorporer des l\u00e9gumes r\u00f4tis, des jalape\u00f1os ou d'autres piments, de la viande de fajita de b\u0153uf ou de poulet, du chorizo \u00e9miett\u00e9, du porc latin tir\u00e9 ou brais\u00e9, des crevettes ou de la chair de crabe.<\/p>\n
Ce plat grec peut contribuer \u00e0 satisfaire l'int\u00e9r\u00eat croissant pour la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne et offre une pr\u00e9sentation spectaculaire aux convives sophistiqu\u00e9s \u00e0 la recherche d'une exp\u00e9rience m\u00e9morable. Trempez des tranches de fromage Kasseri dans de l'ouzo, du brandy ou une autre liqueur, et faites-les flamber \u00e0 table pendant que le serveur crie \u201cOpa !\u201d et arrose le feu avec du jus de citron.<\/p>\n
Mise \u00e0 jour : Si le flambage \u00e0 table n'est pas possible, faites frire des tranches de fromage Kasseri d'un demi-pouce dans de l'huile d'olive ou du beurre, saupoudrez-les d'herbes fra\u00eeches ou de beurre et servez-les avec du pain pita ou d'autres pains plats.<\/p>\n
\u201cLes plats garnis de fromage fondu sont tr\u00e8s savoureux, r\u00e9confortants et faciles \u00e0 pr\u00e9parer\u201d, explique M. Ludwig. \u201cVous devrez peut-\u00eatre acheter un fromage sp\u00e9cifique, mais de nombreux articles se trouvent d\u00e9j\u00e0 dans votre garde-manger ou votre glaci\u00e8re, de sorte que vous pouvez les ajouter au menu sans augmenter vos stocks.\u201d Demandez \u00e0 votre sp\u00e9cialiste du d\u00e9veloppement de la client\u00e8le une liste de fromages en petits formats et exp\u00e9rimentez de nouvelles saveurs sans trop d\u00e9penser.<\/p>\n
\u201cIls sont pass\u00e9s de la sauce au fromage \u00e0 des fromages \u00e0 part enti\u00e8re\u201d, explique M. Ludwig.<\/p>\n
Mises \u00e0 jour : Utiliser des fromages artisanaux, des m\u00e9langes de fromages et des garnitures de viande et de prot\u00e9ines consistantes, comme la barbacoa, le poulet tinga ou les fruits de mer. Envisagez de d\u00e9velopper les poutines en utilisant des frites ou des tranches de pommes de terre. Les tostones, qui sont des chips de plantain frites, pourraient constituer une nouvelle variante, et le chicharon frit pourrait \u00eatre un choix encore plus int\u00e9ressant.<\/p>\n
\u201cDans sa forme la plus pure, ce plat franco-canadien est frit avec de la sauce au b\u0153uf et du fromage en grains, mais les chefs l'ont pouss\u00e9 dans toutes sortes de directions\u201d, explique M. Ludwig. \u201cChoisissez une sorte de fromage embl\u00e9matique et faites quelque chose de diff\u00e9rent.\u201d<\/p>\n
Mise \u00e0 jour : Utilisez des fromages artisanaux et\/ou des fromages inattendus comme le Muenster et le Havarti ; utilisez du fromage bleu, du fromage de ch\u00e8vre ou des miettes de feta \u00e0 la place du fromage en grains ; ajoutez une sauce au fromage, comme l'Alfredo, en plus du fromage en grains et de la sauce ; ajoutez un composant de viande caract\u00e9ristique comme un r\u00f4ti de pot-au-feu brais\u00e9 ou une c\u00f4te courte brais\u00e9e qui rehausse le plat et le rend plus copieux et plus agr\u00e9able ; changez vos pommes de terre et utilisez des quartiers, des morceaux, ou m\u00eame des patates douces.<\/p>\n
\u201cIls sont parfaits pour un restaurant familial ou un bar sportif\u201d, explique M. Ludwig.<\/p>\n
Mise \u00e0 jour : Utilisez des fromages haut de gamme, de l'ail r\u00f4ti et des l\u00e9gumes ; ajoutez des viandes consistantes telles que le steak, le r\u00f4ti, le porc au barbecue ou le porc effiloch\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Molten. Gooey. Indulgent. Comforting. Satisfying. Perfect for sharing. Mouthwatering desserts? Think again. No, these are apt and appetizing descriptions of hot appetizers, sharing-plates, and snacks in which melted cheese is the star attraction. Some are new food trends, some are reinventions of classics, but all are indulgences at the beginning of, or instead of, the meal. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27039,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25895","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n