Avant de proposer un nouveau menu ou un menu modifi\u00e9, vous devez former ad\u00e9quatement vos employ\u00e9s. Il faut leur tracer les grandes lignes, par exemple, la date d\u2019entr\u00e9e en vigueur et les plats offerts, mais il est encore mieux d\u2019aller plus loin en les aidant \u00e0 bien comprendre la pr\u00e9paration des plats et la fa\u00e7on de les pr\u00e9senter.<\/p>\n
R\u00e9unissez tous vos employ\u00e9s et expliquez-leur les raisons \u00e0 l\u2019origine des changements ou, dans le cas d\u2019un nouveau menu, la strat\u00e9gie qui a guid\u00e9 vos choix. Pr\u00e9cisez notamment en quoi la client\u00e8le tirera avantage des changements et comment vous vous attendez \u00e0 ce qu\u2019ils soient pr\u00e9sent\u00e9s. Cela favorisera la compr\u00e9hension, mais donnera aussi \u00e0 vos employ\u00e9s une raison d\u2019unir leurs forces et leur rappellera qu\u2019ils sont une \u00e9quipe ayant une mission commune : offrir une exp\u00e9rience exceptionnelle ax\u00e9e sur la cuisine que vous proposez.<\/p>\n
Principales raisons de modifier son menu :<\/strong><\/p>\n Si les changements apport\u00e9s au menu s\u2019accompagnent de hausses de prix, aidez votre \u00e9quipe \u00e0 anticiper et \u00e0 g\u00e9rer les questions \u00e9ventuelles des clients \u00e0 ce sujet. Partagez \u00e9galement avec votre personnel de service le mat\u00e9riel de marketing dont vous disposez et rappelez l\u2019orientation g\u00e9n\u00e9rale de votre marque. Vous montrerez ainsi \u00e0 vos employ\u00e9s que vous avez pleinement \u00e0 c\u0153ur le succ\u00e8s du menu, ce qu\u2019ils verront comme un investissement dans leur r\u00e9ussite.<\/p>\n \u00c0 ce moment, vous devriez \u00eatre pr\u00eat \u00e0 mettre le menu \u00e0 l\u2019essai au moyen d\u2019un lancement partiel et d\u2019offres pour un temps limit\u00e9. Rencontrez vos serveurs et demandez-leur ce qu\u2019ils pensent des descriptions des plats. Comme ils ont un contact direct avec la client\u00e8le, ils pourront vous donner l\u2019heure juste sur les tournures, les descripteurs et les mots-cl\u00e9s utilis\u00e9s.<\/p>\n Discutez \u00e9galement avec votre personnel en cuisine pour savoir comment se passe la pr\u00e9paration des plats. Posez des questions sur la gestion du temps, la constance et la charge de travail. Proposez au besoin des changements pour augmenter l\u2019efficacit\u00e9. Examinez aussi, et adaptez si n\u00e9cessaire, la pr\u00e9sentation des plats pour vous assurer que la client\u00e8le n\u2019aura que du bien \u00e0 en dire. Plus le temps avance, plus vous devez vous concentrer sur la constance. Gardez \u00e0 l\u2019esprit que \u00ab\u2009c\u2019est en forgeant que l\u2019on devient forgeron\u2009\u00bb.<\/p>\n Une fois que les descriptions, la pr\u00e9paration et la pr\u00e9sentation sont \u00e0 votre go\u00fbt, calculez le co\u00fbt r\u00e9el par assiette, puis fixez les prix en cons\u00e9quence. C\u2019est aussi le moment de vous occuper, le cas \u00e9ch\u00e9ant, des photos que vous voulez ajouter au menu et de produire les communications (chevalets sur les tables, affiches, etc.) qui serviront \u00e0 faire la promotion du nouveau menu.<\/p>\n Choisissez un \u00ab\u2009capitaine d\u2019\u00e9quipe\u2009\u00bb au sein du personnel de service et un autre parmi le personnel de cuisine. Ces capitaines auront la responsabilit\u00e9 de vous aider \u00e0 rendre tous les employ\u00e9s \u00e0 l\u2019aise avec le nouveau menu. Partagez avec eux tout ce qui concerne le lancement, la description des plats, leur pr\u00e9sentation, les strat\u00e9gies de vente qui y sont associ\u00e9es, les photos et, si n\u00e9cessaire, les liens \u00e0 faire avec l\u2019ancien menu. Cr\u00e9ez avec eux un plan de formation, ce qui leur permettra de s\u2019approprier le processus et de transmettre correctement leurs id\u00e9es \u00e0 leurs co\u00e9quipiers.<\/p>\n La formation doit absolument comprendre les avantages du nouveau menu pour le personnel et ceux pour la client\u00e8le. Pour chacun des postes au sein de votre \u00e9tablissement, trouvez au moins un avantage qu\u2019aura le nouveau menu (p. ex. faire augmenter le prix moyen de la facture, ce qui se traduira par des pourboires plus \u00e9lev\u00e9s pour les serveurs). En ce qui concerne les clients, passez en revue les objections qu\u2019ils risquent d\u2019avoir ainsi que les mani\u00e8res dont le personnel pourrait y r\u00e9pondre. \u00c9tudiez ces questions jusqu\u2019\u00e0 ce que chacun sache comment les g\u00e9rer.<\/p>\n Rendu l\u00e0, gr\u00e2ce aux capitaines d\u2019\u00e9quipe, tout le personnel devrait avoir re\u00e7u une formation ad\u00e9quate concernant le menu. Il faut ensuite prendre le temps de s\u2019asseoir avec les serveurs et de tout go\u00fbter. Au fil de la d\u00e9gustation, demandez \u00e0 votre capitaine d\u2019\u00e9quipe de rappeler aux autres les ingr\u00e9dients, la pr\u00e9paration, la pr\u00e9sentation et le prix du plat, tout en faisant le lien avec les raisons \u00e0 l\u2019origine des changements. Parlez des endroits o\u00f9 sont plac\u00e9s les plats dans le menu, des raisons pour lesquelles certains \u00e9l\u00e9ments sont en vedette, des objectifs g\u00e9n\u00e9raux du menu et des fa\u00e7ons dont, globalement, ce menu permettra de mieux communiquer votre marque.<\/p>\n Ensuite, r\u00e9p\u00e9tez l\u2019exp\u00e9rience avec le personnel en cuisine.<\/p>\n Pr\u00e9voyez une rencontre avec tout le personnel. Demandez \u00e0 vos capitaines d\u2019\u00e9quipe de rappeler une fois de plus les attentes en se concentrant sur ce qui suit :<\/p>\n Au bout du compte, en donnant le temps \u00e0 votre \u00e9quipe de s\u2019adapter au nouveau menu, vous lui permettrez non seulement de sugg\u00e9rer les plats avec confiance et de les pr\u00e9parer \u00e0 la perfection, mais vous arriverez aussi \u00e0 rallier vos employ\u00e9s \u00e0 votre cause, ce qui les encouragera \u00e0 donner chaque jour le meilleur d\u2019eux-m\u00eames.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Staff training should start 90 days before fully rolling out your new or updated menu. Before you roll out a new or updated menu, you need to spend some time training and educating your staff. Yes, they need to know the basics, like when the menu is launching and what dishes are on it. But […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4444,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
90 jours avant le lancement complet du menu : mobiliser son personnel<\/h3>\n
60 jours avant le lancement complet du menu : former son personnel<\/h3>\n
30 jours avant le lancement complet du menu : go\u00fbter les plats et \u00e9valuer la pr\u00e9paration<\/h3>\n
15 jours avant le lancement complet du menu : r\u00e9affirmer le r\u00f4le de chacun<\/h3>\n
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