{"id":25882,"date":"2017-12-27T10:12:50","date_gmt":"2017-12-27T15:12:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/key-considerations-for-rolling-out-your-menu\/"},"modified":"2025-07-01T12:02:59","modified_gmt":"2025-07-01T16:02:59","slug":"lancement-dun-nouveau-menu-considerations-essentielles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/key-considerations-for-rolling-out-your-menu\/","title":{"rendered":"Lancement d\u2019un nouveau menu : consid\u00e9rations essentielles"},"content":{"rendered":"<h2>Le lancement d\u2019un nouveau menu est une \u00e9tape critique. Respectez ce plan une d\u00e9marche r\u00e9ussie.<\/h2>\n<p>Pour la plupart des restaurateurs, le lancement d\u2019un menu a quelque chose de stressant. Pour demeurer sur la bonne voie, vous devez vous assurer que vos employ\u00e9s et vos clients sont avec vous dans cette aventure. Les gestionnaires les plus fut\u00e9s y parviennent en suivant un plan bien d\u00e9fini et assorti d\u2019un \u00e9ch\u00e9ancier, comme celui d\u00e9crit ci-dessous. Embo\u00eetez-leur donc le pas pour que votre personnel et vos clients soient vendus \u00e0 ce menu avant m\u00eame son d\u00e9voilement officiel.<\/p>\n<h3>60 jours avant le lancement : partager la nouvelle avec sa client\u00e8le<\/h3>\n<p>\u00c0 cette \u00e9tape, vous devriez entrer dans la phase de mise \u00e0 l\u2019essai et de formation du personnel, en plus de communiquer avec vos clients. Plaidez en faveur du changement en leur expliquant ce qu\u2019ils y gagneront. Permettez-leur de comprendre en quoi le nouveau menu ou le menu revisit\u00e9 am\u00e9liorera leur exp\u00e9rience. Voici quelques raisons \u00e0 consid\u00e9rer :<\/p>\n<ul>\n<li>Offre de produits de saison<\/li>\n<li>D\u00e9sir de proposer de nouvelles saveurs<\/li>\n<li>Choix \u00ab\u2009festifs\u2009\u00bb en vue de la p\u00e9riode des f\u00eates<\/li>\n<li>Nouvelle section plus polyvalente (p. ex. plats \u00e0 partager)<\/li>\n<li>Nouveau repas pour satisfaire les attentes (p. ex. brunch)<\/li>\n<\/ul>\n<p>N\u2019oubliez pas non plus de faire ressortir la proposition de valeur associ\u00e9e \u00e0 ce menu \u2012 laquelle correspond \u00e0 la qualit\u00e9 des plats, l\u2019exp\u00e9rience globale ainsi que leur prix \u2012, ce qui permet d\u2019\u00e9viter de trop se concentrer sur les prix. Profitez-en aussi pour expliquer en quoi votre menu diff\u00e8re de celui de la concurrence, en mettant l\u2019accent sur les profils de saveur, techniques et services uniques, par exemple, une d\u00e9gustation de vin gratuite avec chaque plat principal.<\/p>\n<p>M\u00eame si la quantit\u00e9 de moyens de communication qui s\u2019offre \u00e0 vous peut sembler imposante, tenez-vous-en \u00e0 celles qui vous permettront d\u2019atteindre le mieux vos clients, par exemple :<\/p>\n<ul>\n<li>Les m\u00e9dias sociaux<\/li>\n<li>La publicit\u00e9 sur les tables<\/li>\n<li>Les conversations avec le personnel<\/li>\n<li>Les m\u00e9thodes de marketing direct : courriel, radio, t\u00e9l\u00e9vision, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>30 jours avant le lancement : tester ses plats gr\u00e2ce \u00e0 un pr\u00e9-lancement<\/h3>\n<p>Le pr\u00e9-lancement est une bonne fa\u00e7on de mettre tout son menu \u00e0 l\u2019essai et d\u2019obtenir de la r\u00e9troaction de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e. Mais qui doit-on inviter et comment en fait-on la promotion? Essayez une des m\u00e9thodes suivantes ou inspirez-vous de celles-ci pour cr\u00e9er la v\u00f4tre.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Accord mets et boissons :<\/strong>Conviez vos clients et quelques invit\u00e9s sp\u00e9ciaux \u00e0 une d\u00e9gustation de vos plats accompagn\u00e9s de vin, de bi\u00e8re ou de cocktails. Choisissez des boissons qui mettront en valeur les saveurs de vos plats et plairont \u00e0 vos invit\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Invitation aux m\u00e9dias :<\/strong>Accueillez les journalistes locaux, pr\u00e9sentateurs de nouvelles, animateurs de t\u00e9l\u00e9vision et blogueurs culinaires lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement o\u00f9 ils pourront go\u00fbter \u00e0 vos plats, en \u00e9change d\u2019une r\u00e9troaction approfondie. En outre, la publicit\u00e9 gratuite qui risque de s\u2019ensuivre aidera \u00e0 faire conna\u00eetre votre menu et \u00e0 attirer des clients.<\/li>\n<li><strong>\u00c9v\u00e9nement sp\u00e9cial pour les habitu\u00e9s :<\/strong>Invitez vos clients les plus loyaux \u00e0 venir d\u00e9couvrir votre nouveau menu. Prenez du temps pour discuter avec eux et leur faire savoir qu\u2019ils sont importants pour vous.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et pour attirer plus de gens, vous pourriez aussi envisager de transformer l\u2019\u00e9v\u00e9nement en activit\u00e9 de bienfaisance en remettant une portion ou la totalit\u00e9 des profits \u00e0 un organisme local.&nbsp;<\/p>\n<p>Pendant le pr\u00e9-lancement, veillez \u00e0 obtenir l\u2019avis des invit\u00e9s sur vos plats : sondages, cartes de commentaires, conversations. Notez les probl\u00e8mes de pr\u00e9paration, de pr\u00e9sentation, de go\u00fbt ou de description, et profitez des semaines suivantes pour rectifier la situation en peaufinant votre menu.<\/p>\n<h3>15 jours avant le lancement : v\u00e9rifier son degr\u00e9 de pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>Dans les deux semaines pr\u00e9c\u00e9dant le lancement officiel, v\u00e9rifiez \u00e0 nouveau si vous avez tout ce qu\u2019il vous faut, si tout fonctionne bien et si tout est en place. Voici les principales choses \u00e0 faire :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>V\u00e9rifier le syst\u00e8me de points de vente<\/strong> pour s\u2019assurer que tous les plats ont \u00e9t\u00e9 entr\u00e9s correctement et que la facture des clients sera donc exempte d\u2019erreurs.<\/li>\n<li><strong>Examiner le menu<\/strong> (descriptions, images, etc.) pour v\u00e9rifier si tout est exact et veiller \u00e0 en avoir une quantit\u00e9 suffisante.<\/li>\n<li><strong>Inspecter la cuisine<\/strong> pour s\u2019assurer que tout l\u2019\u00e9quipement fonctionne bien, que les aliments sont entrepos\u00e9s ad\u00e9quatement et que les aires de pr\u00e9paration sont bien organis\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Tenir une rencontre d\u2019\u00e9quipe<\/strong> avec tout le personnel pour r\u00e9it\u00e9rer ses attentes concernant le lancement du nouveau menu.<\/li>\n<li><strong>Pr\u00e9parer un aide-m\u00e9moire<\/strong> pour les employ\u00e9s de service, particuli\u00e8rement les h\u00f4tes et h\u00f4tesses, afin qu\u2019ils puissent informer la client\u00e8le du moment o\u00f9 les changements auront lieu.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Jour du lancement : prendre un bon d\u00e9part<\/h3>\n<p>Avant le d\u00e9but de chaque quart de travail, rencontrez rapidement vos employ\u00e9s. Rappelez-leur le pourquoi du changement de m\u00eame que l\u2019importance de se concentrer sur les clients, l\u2019ex\u00e9cution et les retomb\u00e9es financi\u00e8res positives du nouveau menu (le cas \u00e9ch\u00e9ant). Faites aussi un retour sur ce que les clients ont \u00e0 gagner pour que vos employ\u00e9s se focalisent sur le positif.&nbsp;<\/p>\n<p>Demandez \u00e0 chacun d\u2019entre eux de vous r\u00e9sumer ses principales responsabilit\u00e9s pour vous assurer que les objectifs sont clairs. Pour \u00e9viter que des d\u00e9tails se transforment en probl\u00e8mes majeurs, d\u00e9signez des chefs d\u2019\u00e9quipe, qui auront pour mission de r\u00e9soudre les probl\u00e8mes associ\u00e9s \u00e0 certaines t\u00e2ches en particulier. Enfin, veillez \u00e0 avoir du personnel suppl\u00e9mentaire un peu partout.<\/p>\n<p>Il est par ailleurs primordial de concentrer ses efforts autour de l\u2019accueil. Votre personnel et vous devez discuter avec les clients et chercher \u00e0 obtenir leurs impressions du menu. Posez des questions qui vous permettront de conna\u00eetre l\u2019opinion r\u00e9elle des gens. Vous pourriez aussi envisager de solliciter la participation du personnel en cuisine, notamment des chefs, surtout quand les commentaires concernent la pr\u00e9paration ou les m\u00e9thodes de cuisson.&nbsp;<\/p>\n<h3>Pendant les jours et semaines suivant le lancement<\/h3>\n<p>La mise en place du menu devrait prendre d\u2019environ trois jours \u00e0 deux semaines. Durant cette p\u00e9riode, faites quotidiennement un retour avec votre \u00e9quipe. Discutez de ce qui va et de ce qui ne va pas et trouvez des solutions pour rem\u00e9dier aux probl\u00e8mes d\u00e9cel\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n<p>Au fil des conversations avec vos clients, notez leur nom et coordonn\u00e9es. Puis faites un suivi en les remerciant de leur pr\u00e9sence et de leurs commentaires. Partagez-leur les changements que vous avez l\u2019intention d\u2019apporter et encouragez-les \u00e0 revenir.<\/p>\n<p>Notez en d\u00e9tail l\u2019\u00e9volution des choses. Vous pourrez ainsi vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 vos observations lors de votre prochain changement de menu. Afin de vous am\u00e9liorer et d\u2019optimiser le processus, d\u00e9crivez ce qui a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9ussite et ce que vous choisiriez de g\u00e9rer autrement.<\/p>\n<p>Ce plan de lancement d\u00e9taill\u00e9 permettra, d\u2019une part, de vous assurer que votre personnel et votre client\u00e8le vous suivent dans l\u2019aventure et, d\u2019autre part, d\u2019\u00e9valuer l\u2019ex\u00e9cution du menu en situation r\u00e9elle. Mettez le plan en \u0153uvre en vous concentrant sur la communication, la mise \u00e0 l\u2019essai, la pr\u00e9paration et la r\u00e9flexion. Vous montrerez ainsi aux autres qu\u2019ils sont importants pour vous et que vous avez envie qu\u2019ils appr\u00e9cient votre nouveau menu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A new or revised menu launch is mission critical for any restaurant. Follow this timeline to get early buy-in and experience a successful rollout. Launching a new or revised menu is a critical step for any foodservice operator. 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