En restauration, il ne faut jamais n\u00e9gliger le lavage de la vaisselle. Pour faire bonne impression et garantir la s\u00e9curit\u00e9 de ses clients, on doit absolument utiliser de la vaisselle, des couverts et des ustensiles de cuisine propres et bien assainis. On ne peut se permettre de tourner les coins ronds. Cependant, il existe des fa\u00e7ons d\u2019y parvenir efficacement sans se ruiner.<\/p>\n
Vous savez sans doute d\u00e9j\u00e0 \u00e0 quel point le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature de l\u2019eau permet d\u2019\u00e9conomiser l\u2019\u00e9nergie et de maximiser l\u2019efficacit\u00e9 des produits de nettoyage. Bien s\u00fbr, la r\u00e9paration des fuites \u00e9vite aussi le gaspillage de centaines de litres d\u2019eau. Mais ce n\u2019est pas tout. Il existe de nombreuses autres possibilit\u00e9s d\u2019\u00e9conomies. En voici quelques exemples :<\/p>\n
\u00ab\u2009Il y a une corr\u00e9lation directe entre un environnement propre et s\u00e9curitaire et la rentabilit\u00e9 d\u2019un \u00e9tablissement\u2009\u00bb, affirme Dave Coulter, gestionnaire chez Sealed Air \u2012 Diversey Care, \u00e0 Mississauga, en Ontario. Son exp\u00e9rience aupr\u00e8s des restaurateurs lui a permis de d\u00e9couvrir plusieurs fa\u00e7ons d\u2019\u00e9conomiser.<\/p>\n
Une question de formation.<\/strong> Toutes les t\u00e2ches associ\u00e9es au fonctionnement quotidien d\u2019un \u00e9tablissement doivent faire l\u2019objet d\u2019une formation, et le lavage de la vaisselle n\u2019y fait pas exception. Les exploitants doivent savoir comment am\u00e9liorer le processus de nettoyage de la vaisselle, notamment par le biais du grattage, du chargement ad\u00e9quat ou de l\u2019utilisation de divers produits chimiques.<\/p>\n \u00ab\u2009Pour obtenir de bons r\u00e9sultats, la formation des travailleurs est primordiale, ajoute M. Coulter. Quand la vaisselle et les casseroles ressortent propres du premier coup, on \u00e9conomise eau, \u00e9nergie, produits chimiques, main-d\u2019\u0153uvre et temps.\u2009\u00bb<\/p>\n Parmi les erreurs les plus communes figure le lavage des plaques \u00e0 p\u00e2tisserie, des planches \u00e0 d\u00e9couper et autres gros articles plats un \u00e0 la fois, \u00e0 plat dans le panier \u00e0 vaisselle plut\u00f4t que dans un panier con\u00e7u pour ces articles. En effet, ces paniers permettent de bien s\u00e9parer les plaques et d\u2019en laver plusieurs en m\u00eame temps. Par ailleurs, les articles pos\u00e9s \u00e0 plat dans le panier bloquent le passage de l\u2019eau de lavage et de rin\u00e7age, ce qui nuit grandement \u00e0 l\u2019efficacit\u00e9 du lavage.<\/p>\n Un pr\u00e9trempage ad\u00e9quat.<\/strong> \u00ab\u2009Le pr\u00e9trempage aide \u00e0 d\u00e9coller les r\u00e9sidus d\u2019aliments et am\u00e9liore ainsi les chances que la vaisselle ressorte propre du premier coup, explique M. Coulter. Il contribue aussi \u00e0 \u00e9liminer les taches, par exemple, sur les tasses \u00e0 caf\u00e9 et les couverts.\u2009\u00bb On doit cependant veiller \u00e0 bien rincer la solution de pr\u00e9trempage, sans quoi elle risque de mousser dans le lave-vaisselle.<\/p>\n Un bon grattage.<\/strong> Les r\u00e9sidus coll\u00e9s sont souvent difficiles \u00e0 nettoyer. Tout le monde le sait, parce que c\u2019est la m\u00eame chose \u00e0 la maison, fait remarquer Tami Stob, gestionnaire de cat\u00e9gorie \u2012 produits chimiques et boissons chez Service alimentaire Gordon. En vaporisant ou en grattant les aliments coll\u00e9s sur les assiettes, les plaques et les casseroles avant le lavage, on am\u00e9liore le rendement du lave-vaisselle, ce qui nous \u00e9vite de devoir recommencer, soutient Mme Stob.<\/p>\n \u00ab\u2009Le lave-vaisselle n\u2019est pas une poubelle, fait remarquer M. Coulter. Vous seriez surpris de voir combien de cure-dents, de contenants de beurre et m\u00eame de couverts on extrait des moteurs de pompe \u00e0 lave-vaisselle.\u2009\u00bb<\/p>\n Et quand le lave-vaisselle est en panne, poursuit-il, il faut laver toute la vaisselle \u00e0 la main, ce qui fait perdre beaucoup de temps aux employ\u00e9s et les emp\u00eache de s\u2019occuper de la client\u00e8le ou d\u2019effectuer d\u2019autres t\u00e2ches essentielles au bon d\u00e9roulement des choses.<\/p>\n Un chargement correct.<\/strong> Le tri de la vaisselle et le chargement ad\u00e9quat dans la machine permettent d\u2019exposer chaque article \u00e0 l\u2019eau et aux d\u00e9tergents durant le lavage. Quand on place des articles \u00e0 l\u2019envers, l\u2019eau s\u2019y accumule et le nettoyage ne se fait pas correctement.<\/p>\n En outre, les paniers pas assez ou trop charg\u00e9s sont aussi un probl\u00e8me, ajoute M. Coulter. Quand on ne charge pas suffisamment le lave-vaisselle, on gaspille de l\u2019eau, de l\u2019\u00e9nergie et du d\u00e9tergent, car la machine est programm\u00e9e pour laver de la m\u00eame fa\u00e7on, peu importe la quantit\u00e9 de vaisselle. Et la surcharge est tout aussi inefficace. Si l\u2019eau et les d\u00e9tergents ne peuvent atteindre tous les articles, ces derniers resteront sales\u2026 et il faudra recommencer.<\/p>\n Chaque lavage a un co\u00fbt, explique M. Coulter. \u00ab\u2009Quand on place un panier \u00e0 moiti\u00e9 vide ou ne contenant qu\u2019une grosse casserole dans le lave-vaisselle, on gaspille \u00e9norm\u00e9ment.\u2009\u00bb<\/p>\n On doit aussi porter attention aux tiges cass\u00e9es, puisqu\u2019un panier bris\u00e9 ne peut \u00eatre bien charg\u00e9. Encore une fois, c\u2019est tr\u00e8s peu efficient, et les co\u00fbts d\u2019utilisation du panier bris\u00e9 d\u00e9passeront rapidement ceux de remplacement du panier.<\/p>\n Du premier coup.<\/strong> Tous les trucs pr\u00e9sent\u00e9s ci-dessus ont un \u00e9l\u00e9ment en commun; ils visent tout \u00e0 obtenir un bon nettoyage d\u00e8s le d\u00e9part. Non seulement c\u2019est plus efficace sur tous les plans, mais cela prot\u00e8ge aussi l\u2019image de marque de l\u2019\u00e9tablissement, fait savoir M. Coulter. La vaisselle propre et correctement assainie contribue \u00e0 la satisfaction et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des clients. Sans compter que les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es auront vraiment une incidence sur la rentabilit\u00e9.<\/p>\n \u00ab\u2009Si on doit laver la vaisselle deux ou trois fois en raison de proc\u00e9dures mal d\u00e9finies, les co\u00fbts risquent de doubler, voire de tripler, ajoute M. Coulter. M\u00eame si on ne parle que de quelques sous de plus chaque fois, au bout d\u2019un an, cela fait une bonne diff\u00e9rence. Et de toute fa\u00e7on, connaissez-vous beaucoup de restaurateurs qui seraient pr\u00eats \u00e0 doubler ou tripler leurs co\u00fbts pour les aliments, la main-d\u2019\u0153uvre ou le loyer?\u2009\u00bb<\/p>\n Si on sait que la qualit\u00e9 de l\u2019eau influence directement le choix d\u2019un d\u00e9tergent ou d\u2019un agent de rin\u00e7age, il ne faut pas non plus oublier qu\u2019elle a un effet sur le rendement du lave-vaisselle. L\u2019eau dure est particuli\u00e8rement probl\u00e9matique, car elle cause une accumulation de d\u00e9p\u00f4ts calcaires dans la machine, ce qui laissera des r\u00e9sidus sur la vaisselle et des taches sur les verres.<\/p>\n Sans adoucisseur d\u2019eau, le tartre s\u2019accumule rapidement et on doit l\u2019\u00e9liminer r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un d\u00e9tartrant, en faisant fonctionner la machine \u00e0 vide. Si l\u2019on doit le faire plusieurs fois par mois, cela finit par co\u00fbter cher.<\/p>\n Donc, selon M. Coulter \u00ab\u2009l\u2019eau adoucie \u00e9gale moins de d\u00e9tergent et plus de bons r\u00e9sultats.\u2009\u00bb En fait, selon des experts de l\u2019industrie, l\u2019\u00e9limination de l\u2019eau dure pourrait permettre d\u2019\u00e9conomiser jusqu\u2019\u00e0 30 pour cent sur les co\u00fbts de nettoyage.<\/p>\n Tout comme votre voiture, votre lave-vaisselle est dot\u00e9 de pi\u00e8ces mobiles et de capteurs qui l\u2019aident \u00e0 fonctionner le plus efficacement possible. Plus on surveille le fonctionnement du lave-vaisselle, plus il est \u00e9conomique et efficace. Par exemple, v\u00e9rifiez les bras de rin\u00e7age et tous les endroits d\u2019o\u00f9 l\u2019eau sort pour vous assurer qu\u2019ils ne sont pas bouch\u00e9s par la salet\u00e9 ou le tartre. De plus, pour que le d\u00e9tergent soit distribu\u00e9 en quantit\u00e9 ad\u00e9quate et que l\u2019\u00e9l\u00e9ment chauffant soit efficace, les sondes de temp\u00e9ratures doivent bien fonctionner.<\/p>\n Il existe de nombreuses fa\u00e7ons d\u2019am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 du lavage de la vaisselle. Le nettoyage et l\u2019entretien de l\u2019\u00e9quipement sont une science, et le personnel hautement qualifi\u00e9 de Diversey peut faire l\u2019entretien de votre \u00e9quipement et vous donner des conseils qui vous permettront de nettoyer la vaisselle de mani\u00e8re efficace et \u00e9conomique. \u00ab\u2009De petits changements peuvent mener \u00e0 de grandes \u00e9conomies\u2009\u00bb, conclut M. Coulter.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Small changes with procedures and equipment can add up to big bucks. The dish room is a very important part of a foodservice operation. Clean, sanitized dishes, flatware and cooking tools are essential to promoting a quality impression and dining safety. It\u2019s something you can\u2019t afford to skimp on. Even so, there are ways to […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4460,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n2. Des adoucisseurs d\u2019eau efficaces<\/h3>\n
3. Un entretien r\u00e9gulier de l\u2019\u00e9quipement<\/h3>\n
L\u2019aide de professionnels qualifi\u00e9s<\/h3>\n