La p\u00e9riode des f\u00eates peut \u00eatre une r\u00e9ussite\u2026 ou un d\u00e9sastre, et beaucoup de restaurateurs sont si occup\u00e9s \u2013 banquets la fin de semaine, familles nombreuses le soir, services de traiteur pour les f\u00eates de bureau, gestion des ventes de carte-cadeaux, etc. \u2013 que, dans le feu de l\u2019action, il est difficile de savoir ce qui marche et ce qui marche moins. <\/p>\n
Mais pour \u00e9viter que votre \u00e9tablissement ne soit hant\u00e9 par les fant\u00f4mes des f\u00eates rat\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, il est essentiel d\u2019examiner ses donn\u00e9es. Selon notre \u00e9quipe d\u2019experts, les restaurateurs devraient commencer \u00e0 planifier les f\u00eates suivantes sans tarder, c\u2019est-\u00e0-dire alors qu\u2019ils ont encore les difficult\u00e9s et les bons coups frais \u00e0 l\u2019esprit. Dans cet article, nos sp\u00e9cialistes vous donneront plein de conseils sur les fa\u00e7ons de mesurer le succ\u00e8s des f\u00eates et d\u2019utiliser l\u2019information recueillie pour briller encore plus l\u2019ann\u00e9e suivante!<\/p>\n
Les syst\u00e8mes de points de vente sont une vraie mine d\u2019information, affirme Jim Kapetanos, directeur r\u00e9gional des ventes pour la division de Milton, en Ontario. <\/p>\n
\u00ab\u2009Il existe plusieurs fa\u00e7ons d\u2019utiliser et de comparer les donn\u00e9es, ajoute-t-il. On peut suivre les ventes hebdomadaires ou mensuelles et les comparer avec celles de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Il est aussi possible d\u2019extraire certaines donn\u00e9es en particulier, par exemple, celles concernant les cartes-cadeaux ou les offres pour un temps limit\u00e9.\u2009\u00bb <\/p>\n
Quant \u00e0 Fabio Pizzolato, directeur r\u00e9gional des ventes dans la r\u00e9gion de Vancouver, il recommande de comparer les donn\u00e9es \u00e0 plus grande \u00e9chelle encore, soit d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre. <\/p>\n
\u00ab\u2009Une f\u00eate ou un groupe important peut tellement faire augmenter les ventes d\u2019un mois que les donn\u00e9es deviendront difficilement comparables, laisse-t-il savoir. En prenant du recul et en examinant les donn\u00e9es pour une saison compl\u00e8te, les moyennes seront plus repr\u00e9sentatives.\u2009\u00bb<\/p>\n
Toutes les donn\u00e9es collect\u00e9es aideront \u00e0 rep\u00e9rer certaines tendances et \u00e0 am\u00e9liorer le rendement. Melani Quinn, directrice r\u00e9gionale des ventes \u00e0 Milton, explique que les donn\u00e9es pourraient aussi permettre de d\u00e9terminer si l\u2019on manque de personnel \u00e0 certains moments. <\/p>\n
\u00ab\u2009Un service impeccable fait bonne impression et donne envie au client de revenir\u2009\u00bb, rappelle-t-elle.<\/p>\n
Selon M. Kapetanos les donn\u00e9es aident \u00e9galement \u00e0 contr\u00f4ler la taille du menu. \u00ab\u2009Comme la p\u00e9riode des f\u00eates est tr\u00e8s achaland\u00e9e, on a tout avantage \u00e0 simplifier le menu, affirme-t-il. Quand on sait ce qui est le plus appr\u00e9ci\u00e9, on peut r\u00e9duire le menu \u00e0 une taille plus facile \u00e0 g\u00e9rer, ce qui acc\u00e9l\u00e8re les commandes et la pr\u00e9paration en cuisine.\u2009\u00bb<\/p>\n
M\u00eame si les donn\u00e9es fournissent des renseignements pr\u00e9cieux, M. Pizzolato rappelle toutefois qu\u2019il faut interpr\u00e9ter les chiffres avec prudence. Si les co\u00fbts des aliments augmentent et que l\u2019\u00e9tablissement hausse ses prix, les r\u00e9sultats auront peut-\u00eatre l\u2019air bons, mais ils ne seront pas n\u00e9cessairement synonymes d\u2019une meilleure ann\u00e9e. <\/p>\n
\u00ab\u2009Pour \u00e9valuer sa r\u00e9ussite, il est souvent plus avantageux de comparer le nombre de clients servis ou d\u2019items command\u00e9s\u2009\u00bb, fait-il remarquer. <\/p>\n
M\u00eame les donn\u00e9es concernant la taille des portions peuvent se r\u00e9v\u00e9ler utiles. Si les clients ne commandent pas de dessert, c\u2019est peut-\u00eatre que les plats principaux sont trop gros. C\u2019est pour obtenir ce genre d\u2019information qu\u2019on analyse les donn\u00e9es, explique-t-il. Il n\u2019y a pas que le montant de ventes qui compte.<\/p>\n
Les personnes les plus pr\u00e8s de l\u2019action \u2013 h\u00f4tes, serveurs et cuisiniers \u2013 pourront vous dire ce qui va\u2026 et ce qui ne va pas. En les \u00e9coutant, vous am\u00e9liorerez non seulement le moral des troupes, mais r\u00e9glerez aussi les probl\u00e8mes plus rapidement.<\/p>\n
\u00ab\u2009Ce qui fonctionne \u00e0 merveille doit \u00eatre r\u00e9p\u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e suivante\u2009\u00bb, soutient Sheldon MacDonald, directeur r\u00e9gional des ventes en Nouvelle-\u00c9cosse. \u00ab\u2009Mais vous ne saurez ce que vous pouvez am\u00e9liorer que si vous le demandez.\u2009\u00bb<\/p>\n
Si votre h\u00f4te est trop occup\u00e9 pour accueillir les convives d\u00e8s qu\u2019ils franchissent la porte, vous aurez besoin d\u2019un plan de rechange. Si vous surr\u00e9servez les tables, que vous faites trop de promesses et que vous \u00e9puisez votre personnel de cuisine, vos employ\u00e9s auront s\u00fbrement des am\u00e9liorations \u00e0 proposer. Et si vous n\u2019\u00e9coutez pas, vos clients s\u2019en rendront compte.<\/p>\n
\u00ab\u2009Les gens ne peuvent aimer tout ce que vous leur offrez. Mais ils savent cependant comment ils ont envie d\u2019\u00eatre servis : ils s\u2019attendent \u00e0 vivre quelque chose de m\u00e9morable\u2009\u00bb conclut M. MacDonald. <\/p>\n
Si les nombreux courriels, textos et publications dans les m\u00e9dias sociaux contribuent grandement \u00e0 attirer des clients dans le temps des f\u00eates, il ne faut toutefois pas n\u00e9gliger ces outils par la suite, conseille Ken Booth, directeur r\u00e9gional des ventes \u00e0 Calgary.<\/p>\n
\u00ab\u2009Utilisez les m\u00e9dias sociaux pour faire des sondages et examinez ce qu\u2019on dit de votre restaurant sur les sites d\u2019\u00e9valuation, laisse-t-il savoir. Cette r\u00e9troaction, qu\u2019elle soit positive ou n\u00e9gative, vous sera pr\u00e9cieuse.\u2009\u00bb<\/p>\n
Nattalia Vance, directrice r\u00e9gionale des ventes dans la r\u00e9gion de Vancouver fait aussi remarquer que ces m\u00e9thodes permettent d\u2019obtenir gratuitement beaucoup d\u2019information sur la fa\u00e7on de s\u2019am\u00e9liorer, en plus de constituer un excellent moyen de publicit\u00e9.<\/p>\n
Les gens qui reviennent d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre sont un bon indicateur de satisfaction, affirme M. Pizzolato. Quand des clients appellent t\u00f4t pour r\u00e9server vos services, c\u2019est qu\u2019ils ont aim\u00e9 ce que vous leur avez offert.<\/p>\n
\u00ab\u2009N\u2019ayez pas peur de prendre les devants en leur t\u00e9l\u00e9phonant, ajoute-t-il. Vous devez veiller \u00e0 avoir de la disponibilit\u00e9 pour les \u00e9v\u00e9nements qui ont \u00e9t\u00e9 une r\u00e9ussite, sans quoi vous pourriez perdre des clients.\u2009\u00bb<\/p>\n
Pour ce faire, Mme Vance rappelle aux restaurateurs de garder les coordonn\u00e9es des clients dans leurs dossiers. Et quand vous communiquez avec eux afin de r\u00e9server une date pour le temps des f\u00eates, faites-leur savoir que vous c\u00e9l\u00e9brez aussi d\u2019autres occasions sp\u00e9ciales comme la f\u00eate des M\u00e8res, P\u00e2ques, etc.<\/p>\n
Les cartes-cadeaux vendues pendant les f\u00eates sont une bonne fa\u00e7on d\u2019attirer des clients dans les semaines tranquilles suivantes. Mais les revenus des cartes vendues en d\u00e9cembre ne font que compenser les co\u00fbts des aliments pour le mois o\u00f9 elles sont utilis\u00e9es, soutient M. MacDonald.<\/p>\n
Il est cependant possible de faire en sorte que les cartes g\u00e9n\u00e8rent de nouveaux revenus au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e. \u00ab\u2009Quand vous faites la promotion des cartes-cadeaux avant No\u00ebl, offrez un incitatif comme un rabais de 10 $ pour tout achat d\u2019une carte d\u2019une valeur de 100 $ ou un dessert gratuit si la carte est utilis\u00e9e avant une certaine date, ajoute-t-il. Le premier invite l\u2019acheteur \u00e0 revenir et \u00e0 d\u00e9penser un peu plus que pr\u00e9vu et le second encourage l\u2019utilisation de la carte \u00e0 un moment en particulier.\u2009\u00bb<\/p>\n
Par ailleurs, on peut \u00e9valuer sa popularit\u00e9 en comparant les cartes vendues d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n
Service alimentaire Gordon peut proposer d\u2019autres fa\u00e7ons de mesurer sa r\u00e9ussite et des id\u00e9es pour bien planifier les f\u00eates.<\/p>\n
\u00ab\u2009Les restaurateurs doivent commencer tr\u00e8s t\u00f4t \u00e0 planifier les f\u00eates, affirme M. Booth. Souvent, ils sont si occup\u00e9s qu\u2019ils oublient de demander de l\u2019aide.\u2009\u00bb<\/p>\n
M. Booth conseille de discuter avec son repr\u00e9sentant de sujets comme l\u2019efficacit\u00e9 du Gestionnaire d\u2019inventaire, la gestion des offres pour un temps limit\u00e9 ou la formation du personnel.<\/p>\n
Mme Vance ajoute aussi que \u00ab\u2009gr\u00e2ce \u00e0 GFS Connect, on peut examiner les achats d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre. Quand on conna\u00eet exactement son volume d\u2019achats, il est plus facile de se fixer des objectifs pour la p\u00e9riode des f\u00eates suivante.\u2009\u00bb<\/p>\n
Enfin, M. Booth recommande d\u2019inviter son repr\u00e9sentant \u00e0 jouer le r\u00f4le de client-myst\u00e8re.<\/p>\n
Pourquoi ne pas demander \u00e0 quelqu\u2019un de visiter votre \u00e9tablissement dans le temps des f\u00eates et d\u2019observer les choses du point de vue d\u2019un client? C\u2019est une bonne fa\u00e7on d\u2019obtenir de la r\u00e9troaction franche\u2026 qui permettra de s\u2019am\u00e9liorer, peu importe la saison.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
When the numbers come in, take a look and use the data you’ve mined to make next year\u2019s results even stronger The holidays can be a make-or-break time of year, and many operators get so busy\u2014banquets on the weekend, large family tables to seat nightly, office parties to cater, entertainment to book, gift card sales […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4462,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111],"tags":[],"class_list":["post-25878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n