{"id":25877,"date":"2017-12-27T11:12:27","date_gmt":"2017-12-27T16:12:27","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/manage-the-difficult-state-of-staffing\/"},"modified":"2025-07-01T12:00:26","modified_gmt":"2025-07-01T16:00:26","slug":"dotation-etat-actuel-des-choses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/manage-the-difficult-state-of-staffing\/","title":{"rendered":"Dotation : \u00e9tat actuel des choses"},"content":{"rendered":"

Le march\u00e9 du travail se resserre; c'est le moment d'all\u00e9ger les r\u00e9percussions financi\u00e8res du roulement et de l'embauche.<\/h2>\n

L\u2019augmentation de la pression sur les marges et la lutte constante pour conserver sa part du march\u00e9 comptent parmi les difficult\u00e9s les plus importantes que rencontrent les restaurateurs. Et les conditions actuelles du march\u00e9 du travail y sont pour quelque chose. <\/p>\n

En effet, les marges de profit sont r\u00e9duites en partie \u00e0 cause de facteurs externes li\u00e9s \u00e0 la main-d\u2019\u0153uvre comme les efforts d\u2019augmentation du salaire minimum et la r\u00e9forme du Programme des travailleurs \u00e9trangers temporaires.<\/p>\n

Et la diminution du bassin de main-d\u2019\u0153uvre vient compliquer davantage les choses. Selon un sondage men\u00e9 en 2015 par Restaurants Canada, 42 % des restaurateurs connaissent une p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e et 24 %, de travailleurs non qualifi\u00e9s. <\/p>\n

En raison du vieillissement de la population, Restaurants Canada pr\u00e9voit que cette p\u00e9nurie s\u2019aggravera dans les prochaines ann\u00e9es.<\/p>\n

La lutte pour conserver sa part de march\u00e9 p\u00e8se aussi sur les marges. D\u00e9sormais, les restaurants \u00e0 service complet et limit\u00e9 rivalisent avec les services de livraison, les \u00e9piceries et m\u00eame les repas maison. Les consommateurs choisissent de plus en plus ces options, car ils remettent en question la valeur de ce que leur offrent les restaurants en termes d\u2019exp\u00e9rience et de prix. <\/p>\n

\u00ab\u2009Les clients sont beaucoup moins dispos\u00e9s qu\u2019avant \u00e0 accepter le genre d\u2019exp\u00e9rience ind\u00e9finie et inconstante que les probl\u00e8mes de personnel risquent de cr\u00e9er\u2009\u00bb, affirme Doug Owens, directeur du secteur commercial chez Service alimentaire Gordon\u00ae. \u00ab\u2009Quand la qualit\u00e9 de l\u2019exp\u00e9rience vacille, le prix devient plus important. Et, \u00e0 cet \u00e9gard, les autres types d\u2019\u00e9tablissements ont un avantage sur les restaurants \u00e0 service complet.\u2009\u00bb<\/p>\n

Mais si vous avez peu de contr\u00f4le sur les facteurs externes, vous pouvez cependant faire beaucoup pour limiter l\u2019importance des co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 l\u2019embauche et au roulement de personnel.<\/p>\n

Plusieurs solutions \u00e0 un probl\u00e8me complexe<\/h3>\n

Bien s\u00fbr, la situation actuelle est le produit de nombreux facteurs, et il n\u2019existe pas de solution unique pour augmenter sa rentabilit\u00e9 et gagner des parts de march\u00e9. Les restaurateurs doivent \u00e9laborer un plan strat\u00e9gique ax\u00e9 sur la multiplicit\u00e9 des solutions. Voici les principaux aspects \u00e0 prendre en consid\u00e9ration.<\/p>\n

Analyse comparative.<\/strong> Commencez par vous comparer aux autres afin de d\u00e9terminer l\u2019impact financier r\u00e9el de la situation sur votre \u00e9tablissement. Cela vous permettra de mieux comprendre o\u00f9 vous vous placez par rapport aux \u00e9tablissements semblables et facilitera la cr\u00e9ation d\u2019objectifs de r\u00e9duction des co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre atteignables. <\/p>\n

Le Foodservice Operations Report de Restaurants Canada constituera un bon point de d\u00e9part. En effet, on y pr\u00e9sente des normes g\u00e9n\u00e9rales de l\u2019industrie (par exemple, qu\u2019environ 31 % du chiffre d\u2019affaires est consacr\u00e9 aux co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre dans les \u00e9tablissements moyens). <\/p>\n

\u00ab\u2009Pour pouvoir se fixer des objectifs r\u00e9alistes et mesurer leur progr\u00e8s, les restaurateurs devraient acheter ce rapport chaque ann\u00e9e\u2009\u00bb, soutient M. Owens. <\/p>\n

Recrutement.<\/strong> Avant de commencer r\u00e9ellement le processus d\u2019embauche, prenez le temps de d\u00e9finir la \u00ab\u2009proposition de valeur\u2009\u00bb que vous offrez. <\/p>\n

\u00ab\u2009Envisagez les employ\u00e9s potentiels de la m\u00eame fa\u00e7on que vos clients\u2009\u00bb, sugg\u00e8re Lisa McKiernan, directrice du recrutement de talents chez Service alimentaire Gordon. Comme restaurateur, vous cherchez \u00e0 vous cr\u00e9er une marque qui promet \u00e0 vos clients une exp\u00e9rience culinaire unique. Mais vous devriez aussi vous engager \u00e0 offrir un environnement de travail exceptionnel \u00e0 vos employ\u00e9s. \u00ab\u2009Reconnaissez que vous \u00eates \u00e9valu\u00e9 par des candidats qui ont le choix, poursuit-elle. Vous devez leur transmettre un message convaincant qui refl\u00e8te leurs besoins et leurs attentes.\u2009\u00bb<\/p>\n

Et ces aspects se sont modifi\u00e9s avec le temps. Par exemple, les employ\u00e9s de la g\u00e9n\u00e9ration Y ne vous accorderont pas automatiquement leur loyaut\u00e9. Vous devrez la gagner \u2013 comme vous le faites avec vos clients \u2013, en respectant vos promesses.<\/p>\n

Vous pouvez notamment les faire participer activement au processus d\u00e9cisionnel. \u00ab\u2009Les Y s\u2019attendent \u00e0 de l\u2019engagement et de la transparence de la part de leur employeur, affirme M. Owens. Ils d\u00e9sirent avoir une certaine influence.\u2009\u00bb<\/p>\n

Et si cela fait partie de ce que vous pouvez offrir, informez-en les candidats lors de leur entrevue et expliquez-leur \u00e0 quoi d\u2019autre ils peuvent s\u2019attendre, bon ou mauvais. Par exemple, \u00ab\u2009tu ne recevras peut-\u00eatre pas autant de pourboire qu\u2019ailleurs, mais les possibilit\u00e9s d\u2019avancement sont nombreuses, si cela t\u2019int\u00e9resse.\u2009\u00bb<\/p>\n

Cette franchise vous aidera \u00e0 choisir les bonnes personnes, c\u2019est-\u00e0-dire celles qui comprennent et appuient votre vision, \u00ab\u2009ce qui am\u00e9liorera de fa\u00e7on notable la rentabilit\u00e9 en faisant diminuer les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 la formation et au roulement, explique M. Owens. La stabilit\u00e9 favorise \u00e9galement la constance de l\u2019exp\u00e9rience qu\u2019on offre au client, donc le renforcement de la marque.\u2009\u00bb<\/p>\n

Processus d\u2019embauche.<\/strong> Ce processus a connu une \u00e9volution aussi radicale que les valeurs au travail des employ\u00e9s d\u2019aujourd\u2019hui. L\u2019omnipr\u00e9sence des technologies a amen\u00e9 les gens \u00e0 chercher un emploi et \u00e0 prendre des d\u00e9cisions beaucoup plus rapidement qu\u2019avant. Et pour atteindre les candidats potentiels, les restaurateurs doivent utiliser plusieurs plateformes.<\/p>\n

\u00ab\u2009Les offres d\u2019emploi et demandes en ligne de m\u00eame que les outils de pr\u00e9s\u00e9lection qui permettent d\u2019identifier les candidats ayant les qualit\u00e9s et comportements d\u00e9sir\u00e9s ont chang\u00e9 le processus autant pour les employ\u00e9s que les employeurs\u2009\u00bb, laisse savoir M. Owens. Les technologies aideront \u00e0 se positionner comme un employeur de choix tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts et le temps associ\u00e9s \u00e0 l\u2019embauche.<\/p>\n

R\u00e9tention et motivation.<\/strong> Pas facile de garder ses employ\u00e9s dans un march\u00e9 fortement concurrentiel. La perspective d\u2019un meilleur salaire peut causer de lourdes pertes, qui seront cependant att\u00e9nu\u00e9es si l\u2019on s\u2019en tient \u00e0 sa proposition de valeur. <\/p>\n

Voici quatre strat\u00e9gies de r\u00e9tention \u00e0 prendre en consid\u00e9ration : <\/p>\n