Selon les pr\u00e9visions en mati\u00e8re culinaire de la National Restaurant Association, \u00ab\u2009l\u2019approvisionnement en viande et produits de la mer locaux\u2009\u00bb constitue LA tendance \u00e0 surveiller en 2016. L\u2019achat de fruits et l\u00e9gumes locaux se classe quant \u00e0 lui au troisi\u00e8me rang et l\u2019approvisionnement hyper local, au quatri\u00e8me. Comme le concept semble faire l\u2019unanimit\u00e9, c\u2019est le temps de sauter sur l\u2019occasion et de vous y mettre aussi.<\/p>\n
D\u2019apr\u00e8s l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments (ACIA), le terme local s\u2019applique aux \u00ab\u2009aliments produits dans la province ou le territoire o\u00f9 ils sont vendus ou aux aliments vendus dans d\u2019autres provinces ou territoires dans un rayon de 50 km de la province ou du territoire d\u2019origine\u2009\u00bb. Toutefois, comme il n\u2019existe pas de d\u00e9finition universellement reconnue du concept, les gens ont tendance \u00e0 se fier \u00e0 l\u2019interpr\u00e9tation personnelle qu\u2019ils en font. Quant \u00e0 la notion de locavore, elle d\u00e9crit g\u00e9n\u00e9ralement quelqu\u2019un qui consomme des aliments \u00ab\u2009cultiv\u00e9s ou produits dans un rayon de 150 km\u2009\u00bb, ou encore \u00ab\u2009dans la m\u00eame r\u00e9gion g\u00e9ographique\u2009\u00bb. D\u2019une fa\u00e7on ou d\u2019une autre, si vous optez pour l\u2019approvisionnement local, veillez \u00e0 ce que votre client\u00e8le sache ce que vous entendez par l\u00e0.<\/p>\n
Si vous n\u2019utilisez pas d\u00e9j\u00e0 des ingr\u00e9dients ou produits locaux, vous devrez bien r\u00e9fl\u00e9chir aux possibilit\u00e9s qui s\u2019offrent \u00e0 vous. Vous serez peut-\u00eatre limit\u00e9s dans vos choix en raison de la saison, mais \u00e7a ne vous laissera que plus de temps pour bien planifier votre approche. Voici quelques id\u00e9es qui pourraient vous \u00eatre utiles.<\/p>\n
Commencer petit<\/em> Participez \u00e0 des festivals locaux ou des \u00e9v\u00e9nements communautaires de la r\u00e9gion. Envisagez de fournir de la nourriture \u00e0 une microbrasserie locale. D\u00e9couvrez les fruits et l\u00e9gumes disponibles \u00e0 votre march\u00e9 de producteurs locaux et apprenez \u00e0 conna\u00eetre les agriculteurs. Offrez de vous associer \u00e0 un producteur lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement sp\u00e9cial et \u00e9laborez un menu unique \u00e0 l\u2019aide de leurs produits. Ces petits gestes pourraient renforcer la loyaut\u00e9 de votre client\u00e8le et faciliter la cr\u00e9ation de liens au sein de votre communaut\u00e9.<\/em> Cr\u00e9er son territoire<\/em> Expliquer les avantages<\/em> S\u2019approvisionner chez nous<\/em> Les aliments hyper locaux sont ceux qui proviennent de la collectivit\u00e9 \u00e0 laquelle on appartient. M\u00eame s\u2019il n\u2019est sans doute pas r\u00e9aliste d\u2019adopter cette approche pour tout, on peut toutefois le faire \u00e0 petite \u00e9chelle. Par exemple, vous pourriez cultiver un potager derri\u00e8re votre \u00e9tablissement ou sur le c\u00f4t\u00e9 de celui-ci. Les plates-bandes sur\u00e9lev\u00e9es n\u00e9cessitent peu d\u2019espace et sont faciles \u00e0 entretenir. On peut \u00e9galement envisager de cr\u00e9er un toit v\u00e9g\u00e9tal. M\u00eame les herbes en pot sur la terrasse comptent! Il ne faut simplement pas oublier de mettre les produits qu\u2019on cultive bien en \u00e9vidence sur le menu. <\/p>\n Tr\u00e8s rassembleur, l\u2019approvisionnement local est en plein essor. Peu importe l\u2019angle d\u2019approche que vous choisirez, les r\u00e9sultats seront positifs \u00e0 la fois pour vous et pour votre collectivit\u00e9.<\/p>\n La loi ontarienne pour des choix sant\u00e9 dans les menus entre en vigueur le 1er janvier. Elle d\u00e9finit des exigences quant \u00e0 l'information sur les menus pour les cha\u00eenes de 20 \u00e9tablissements ou plus dans la province.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" How to source smartly to boost business, secure customer loyalty and grow your community presence. According to the 2016 Culinary Forecast by the National Restaurant Association, the top food trend was \u201clocally sourced meats and seafoods,\u201d number three was \u201clocally grown produce\u201d and the fourth position called out \u201chyper-local sourcing.\u201d Since consumers are going loco […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4474,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25875","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nSi le concept est totalement nouveau pour vous, sachez que l\u2019offre de boissons locales pourrait \u00eatre un bon point de d\u00e9part. Les bi\u00e8res, vins, cidres et spiritueux locaux s\u2019imposent d\u2019embl\u00e9e, mais vous pourriez aussi penser \u00e0 servir, par exemple, un cocktail garni d\u2019une tige de romarin local. Et si vous proposez d\u00e9j\u00e0 ce genre de produits, demandez-vous si vous les mettez suffisamment en valeur, notamment en leur adjoignant un ic\u00f4ne \u00ab\u2009local\u2009\u00bb, en les inscrivant en caract\u00e8res gras ou en partageant la fa\u00e7on dont vous avez d\u00e9couvert le produit.<\/p>\n
\nLook for local festivals and community events you can participate in. Consider being the food vendor for a local winery or brewery. Scope out the produce at your local farmer\u2019s market and get know the growers. Offer to partner with them on a special \u201charvest\u201d dining experience and create a unique menu using their crops. All of these are small, locally-focused gestures, but they can help you build customer loyalty and meaningful relationships within your community..<\/p>\n
\nCertains restaurateurs essaient de se procurer leurs ingr\u00e9dients dans un rayon tr\u00e8s limit\u00e9. Vous pourriez plut\u00f4t \u00e9largir la zone\u2026 et le mentionner. Si vous \u00e9voluez dans une grande ville, vous pourriez choisir d\u2019attirer l\u2019attention sur le poisson p\u00each\u00e9 \u00e0 500 kilom\u00e8tres de l\u00e0. En mettant l\u2019accent sur la r\u00e9gion, l\u2019effet sera le m\u00eame que si vous aviez attrap\u00e9 le poisson vous-m\u00eame!<\/p>\n
\nL\u2019approvisionnement local est g\u00e9n\u00e9ralement reconnu comme une pratique durable. Comme les aliments ne parcourent qu\u2019une petite distance, leur empreinte de carbone s\u2019en trouve r\u00e9duite. Certains clients seront heureux de l\u2019apprendre et se sentiront encore mieux avec leur choix.<\/p>\n
\nService alimentaire Gordon offre un programme ax\u00e9 sur les aliments du Qu\u00e9bec, qui permet aux clients d\u2019identifier les produits locaux disponibles. Dans le syst\u00e8me de commande en ligne, ces produits sont marqu\u00e9s d\u2019une feuille verte. <\/p>\nEt l\u2019hyper local? <\/h3>\n
La loi ontarienne pour des choix sant\u00e9 dans les menus entre en vigueur le 1er janvier<\/h3>\n