Maintenant que la saison chaude est bien l\u00e0, on doit absolument savoir quels aliments manipuler avec prudence pour en assurer l\u2019innocuit\u00e9. Ce qui rend certains aliments plus \u00e0 risque, c\u2019est qu\u2019ils contiennent des prot\u00e9ines, une teneur en humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e ainsi qu\u2019un pH neutre ou l\u00e9g\u00e8rement acide. \u00c0 certaines temp\u00e9ratures, cela cr\u00e9e l\u2019environnement parfait pour la prolif\u00e9ration rapide de microorganismes nocifs ou de toxines, \u00e0 l\u2019origine des maladies d\u2019origine alimentaire comme la salmonelle et l\u2019E. coli.<\/p>\n
La plupart des gens ont tendance \u00e0 associer la salmonelle et l\u2019E. coli \u00e0 la viande et aux \u0153ufs. Toutefois, certains aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, par exemple la tomate et le melon coup\u00e9s peuvent aussi pr\u00e9senter des risques. Voil\u00e0 pourquoi on les classe parmi les aliments potentiellement dangereux.<\/p>\n
Liste compl\u00e8te des aliments potentiellement dangereux<\/strong><\/p>\n Les germinations poussent dans des conditions chaudes et humides. Malheureusement, cet environnement est aussi propice \u00e0 la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne. En fait, depuis 1996, on a rapport\u00e9 30 \u00e9closions de salmonelle et d\u2019E. Coli li\u00e9es aux jeunes pousses, la graine \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement la source de bact\u00e9ries. Pour \u00e9carter tout danger, il vaut donc mieux \u00e9viter l\u2019utilisation des pousses crues dans les sandwichs et autres aliments. Si l\u2019on souhaite les int\u00e9grer au menu, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les cuire, ce qui \u00e9limine les bact\u00e9ries nocives.<\/p>\n Une fois l\u2019\u00e9corce protectrice du melon entam\u00e9e, les bact\u00e9ries risquent d\u2019y prolif\u00e9rer de fa\u00e7on exponentielle, car la chair de ce fruit a un pH id\u00e9al pour la croissance des bact\u00e9ries. Comme le melon tranch\u00e9 est g\u00e9n\u00e9ralement servi cru, ces bact\u00e9ries peuvent entra\u00eener des probl\u00e8mes graves. Voici quelques fa\u00e7ons de r\u00e9duire les risques :<\/p>\n Lavage.<\/strong> Avant de trancher un melon, en laver l\u2019ext\u00e9rieur. De plus, on doit l\u2019inspecter soigneusement pour s\u2019assurer que l\u2019\u00e9corce n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 perc\u00e9e ou ab\u00eem\u00e9e.<\/p>\n Tranchage ad\u00e9quat.<\/strong> Le melon doit \u00eatre coup\u00e9 sur une surface bien nettoy\u00e9e, pr\u00e9f\u00e9rablement loin de la viande ou du poulet crus.<\/p>\n R\u00e9frig\u00e9ration.<\/strong> Le melon doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature d\u2019au maximum 4 \u00b0C (40 \u00b0F) jusqu\u2019au service.<\/p>\n Les gens ne s\u2019inqui\u00e8tent g\u00e9n\u00e9ralement pas pour les tomates, qui sont assez acides et ne constituent pas l\u2019environnement \u00abtraditionnel\u00bb propice \u00e0 la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne. Or, une fois les tomates coup\u00e9es, on doit les r\u00e9frig\u00e9rer, car la salmonelle peut cro\u00eetre sur la chair expos\u00e9e. En fait, de toutes les \u00e9closions de salmonelle li\u00e9es \u00e0 des fruits et l\u00e9gumes signal\u00e9es entre 1998 et 2006, 17 % d\u2019entre elles ont \u00e9t\u00e9 caus\u00e9es par des tomates.<\/p>\n La r\u00e9frig\u00e9ration permettra donc de pr\u00e9venir la prolif\u00e9ration. Si on manque d\u2019espace, on peut aussi augmenter l\u2019acidit\u00e9 en conservant les tomates coup\u00e9es dans le vinaigre ou le jus de citron. Tant que leur pH se situe sous 4,2, les tomates ne pr\u00e9sentent aucun danger.<\/p>\n Les l\u00e9gumes-feuilles comptent aussi parmi les aliments \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer pour \u00e9viter la croissance de bact\u00e9ries. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la survie et la croissance de la bact\u00e9rie E. coli O157 : H7 diminue \u00e0 basse temp\u00e9rature et augmente \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Si l\u2019on dispose, par exemple, d\u2019un comptoir \u00e0 salades, on doit s\u2019assurer que les laitues et autres verdures coup\u00e9es sont conserv\u00e9es sur de la glace et que leur temp\u00e9rature ne se situe pas dans la zone de danger, soit entre 4 et 60 \u00b0C (40 et 140 \u00b0F).<\/p>\n No matter what TCS foods you\u2019re serving, it\u2019s important to note that certain populations are at a \u00a0greater risk of getting sick, namely: children, elderly, pregnant women and anyone with a weakened immune system.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Avoid harboring Salmonella, E. Coli and other foodborne illnesses in raw tomatoes, leafy greens and more. Now that we are in the heat of summer it is important to think about foods that require Time and Temperature Control for Safety (TCS foods). What traditionally makes these foods dangerous is that they contain protein, are moist […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27024,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
Jeunes pousses<\/h3>\n
Melon tranch\u00e9<\/h3>\n
Tomate coup\u00e9e<\/h3>\n
L\u00e9gumes-feuilles coup\u00e9s<\/h3>\n