M\u00eame s\u2019ils n\u2019occupent pas un endroit pr\u00e9cis sur la carte des pr\u00e9f\u00e9rences, les falafels cadrent parfaitement avec les grandes tendances de l\u2019heure : cuisine du monde, fusion, mets qui tiennent dans la main, assiettes \u00e0 partager et v\u00e9g\u00e9tarisme. Les restaurateurs en qu\u00eate de fa\u00e7ons uniques de se d\u00e9marquer ont tout avantage \u00e0 sauter sur l\u2019occasion. <\/p>\n
Les falafels sont des beignets frits \u00e9pic\u00e9s typiques de la cuisine de rue moyen-orientale. Pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de pois chiches s\u00e9ch\u00e9s et moulus, et parfois de gourganes, ils sont polyvalents, plaisent \u00e0 tous et conviennent \u00e0 plusieurs sections du menu tout au long de la journ\u00e9e. Craquant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, r\u00e9solument v\u00e9g\u00e9tarien et toujours nourrissant, le falafel est \u00e9galement tr\u00e8s agr\u00e9able en bouche. M\u00eame s\u2019il est frit, il pla\u00eet \u00e0 beaucoup de jeunes consommateurs qui le consid\u00e8rent comme sain puisqu\u2019il est v\u00e9g\u00e9tarien. Et comme il est tr\u00e8s adaptable, il peut aussi faire le bonheur des carnivores si on ajoute un peu de viande au m\u00e9lange.<\/p>\n
\u00ab\u2009Le co\u00fbt des ingr\u00e9dients est tout \u00e0 fait raisonnable. Sans compter que ces boulettes sont faciles \u00e0 pr\u00e9parer et s\u2019int\u00e8grent ais\u00e9ment dans une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats go\u00fbteux\u2009\u00bb, explique Gerry Ludwig, chef corporatif consultant chez Service alimentaire Gordon. \u00ab\u2009Les falafels plaisent aux Y et aux Z, qui s\u2019int\u00e9ressent aux prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tariennes\u2026 Mais, au fond, les falafels sont populaires surtout parce qu\u2019ils sont d\u00e9licieux.\u2009\u00bb<\/p>\n
Rien de plus simple que d\u2019int\u00e9grer les falafels au menu. Et si vous n\u2019\u00eates pas certain que vos habitu\u00e9s les appr\u00e9cieront, commencez par les proposer en plat du jour ou comme offre pour un temps limit\u00e9. Une fois que la client\u00e8le sera accro \u00e0 leur go\u00fbt, elle sera pr\u00eate \u00e0 les essayer sous toutes leurs formes.<\/p>\n
\u00c9tant donn\u00e9 la polyvalence et la saveur unique des falafels, il n\u2019est pas surprenant qu\u2019on les trouve de plus en plus sur les menus. Il existe m\u00eame des \u00e9tablissements qui y sont enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9s, particuli\u00e8rement dans les grandes villes. Et leurs efforts permettent de faire rayonner ce mets, dont vous pourriez aussi tirer parti.<\/p>\n
Entr\u00e9es, petites assiettes, assiettes \u00e0 partager et salades.<\/strong> Formez des boules grossi\u00e8res de forme ovo\u00efde et aux extr\u00e9mit\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement carr\u00e9es (ce qui augmente la surface croustillante comparativement aux boulettes) et servez les falafels en entr\u00e9e, en plat \u00e0 partager ou sur une salade. <\/p>\n Sandwich.<\/strong> Avec le pain pita, on privil\u00e9giera les boulettes de la taille d\u2019une balle de golf ou les galettes et, pour les wraps, on donnera aux falafels la forme d\u2019un cylindre. Puis on ajoute laitue, tomates, tahini et houmos ou yogourt grec au piment de Cayenne et \u00e0 la menthe fra\u00eeche. On peut \u00e9galement farcir le falafel de fromage feta et le servir avec de la sauce chakchouka sur un naan ou un paratha.<\/p>\n Hamburgers.<\/strong> Les galettes bien \u00e9paisses sont parfaites pour les hamburgers. On peut aussi int\u00e9grer une petite quantit\u00e9 de viande \u00e0 la pr\u00e9paration, par exemple, de petits d\u00e9s de flanc de porc cuit, ou encore garnir ses burgers de porc effiloch\u00e9 ou de fines tranches d\u2019agneau. Le falafel peut \u00e9galement \u00eatre propos\u00e9 dans un trio de mini hamburgers.<\/p>\n \u00ab\u2009Biftecks\u2009\u00bb de falafel.<\/strong> On fa\u00e7onne des galettes de bonne taille pour cr\u00e9er un plat v\u00e9g\u00e9tarien garni de l\u00e9gumes de saison saut\u00e9s ou r\u00f4tis, le tout accompagn\u00e9 de sauce piquante.<\/p>\n Fusion.<\/strong> On peut laisser tomber l\u2019assaisonnement classique \u2012 oignon, ail, persil et cumin \u2012 pour explorer d\u2019autres saveurs du monde. On enrobe la pr\u00e9paration de graines de s\u00e9same, on fait frire le tout, puis on badigeonne le r\u00e9sultat d\u2019une sauce barbecue cor\u00e9enne. On peut aussi proposer un falafel inspir\u00e9 de l\u2019escalope viennoise et le garnir de choucroute \u00e0 la bi\u00e8re artisanale. En fait, les possibilit\u00e9s sont quasi illimit\u00e9es. Il suffit d\u2019\u00eatre cr\u00e9atif! <\/p>\n D\u00e9jeuners.<\/strong> L\u2019ajout de pr\u00e9paration \u00e0 falafel \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 gaufre permet d\u2019obtenir un plat sal\u00e9 unique et exquis.<\/p>\n Panure.<\/strong> On peut \u00e9galement donner un petit go\u00fbt de falafel aux aliments frits. Ed Westerlund, chef corporatif en cuisine exp\u00e9rimentale chez Service alimentaire Gordon, conseille de proc\u00e9der comme \u00e0 l\u2019habitude : on enrobe l\u2019aliment de farine, de dorure \u00e0 l\u2019\u0153uf et, enfin, de pr\u00e9paration \u00e0 falafel. Puis l\u2019on fait frire le tout dans une friteuse pr\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 350 \u00b0F.<\/p>\n En r\u00e9sum\u00e9, si les falafels, comme les hamburgers, les tacos et les autres mets r\u00e9confortants de la cuisine de rue, sont si populaires, c\u2019est qu\u2019ils sont simples \u00e0 pr\u00e9parer, d\u00e9licieux \u00e0 d\u00e9guster et riches en possibilit\u00e9s.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" This spicy, Middle Eastern fried fritter appeals to many diners and fits a wide variety of menu spaces. There\u2019s no specific marker for it on a trend map, but global flavour, mashups, handhelds, sharing plates and vegetarian\/vegan\/veg-centricity intersect in a sweet spot of opportunity for operators seeking to add excitement and differentiation to their menus. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4604,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n