Le calendrier vous indique que l\u2019automne est arriv\u00e9; le d\u00e9compte avant les f\u00eates commence. Mais avant de plonger dans la p\u00e9riode la plus occup\u00e9e de l\u2019ann\u00e9e, il faut s\u2019arr\u00eater et r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui nous attend. En effet, la planification rigoureuse de ses offres pour un temps limit\u00e9 facilite grandement les choses pendant les f\u00eates, mais aussi durant les mois habituellement plus tranquilles que sont janvier et f\u00e9vrier. <\/p>\n
Selon Doug Owens, directeur du secteur commercial chez Service alimentaire Gordon, cette planification comporte deux volets : celle des offres en tant que telles et celle de l\u2019exp\u00e9rience qu\u2019on souhaite offrir. La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 ajouter au calendrier toutes ces petites mesures qui visent \u00e0 maximiser les ventes. D\u2019aucuns douteront peut-\u00eatre de la pertinence d\u2019\u00e9tablir un plan. Or, il faut savoir que c\u2019est un excellent moyen d\u2019obtenir des donn\u00e9es pr\u00e9cieuses qui pourraient aider \u00e0 am\u00e9liorer l\u2019efficience, \u00e0 mieux comprendre sa client\u00e8le et \u00e0 augmenter l\u2019achalandage.<\/p>\n
De nombreux restaurateurs commencent \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir aux offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e et aux sp\u00e9ciaux des mois \u00e0 l\u2019avance. \u00c0 l\u2019approche des f\u00eates, c\u2019est toutefois le moment d\u2019\u00e9laborer un plan d\u2019attaque, soutient M. Owens. Voici comment :<\/p>\n
1. S\u00e9lection. Choisir les plats ou items \u00e0 proposer pendant les f\u00eates.<\/strong> Choisir les plats ou items \u00e0 proposer pendant les f\u00eates.<\/p>\n 2. Mise \u00e0 l\u2019essai.<\/strong> Pr\u00e9parer chaque item pour d\u00e9terminer la capacit\u00e9 de production de la cuisine. S\u2019assurer que le personnel est \u00e0 l\u2019aise avec la pr\u00e9paration du plat avant que tout ne s\u2019acc\u00e9l\u00e8re.<\/p>\n 3. Calcul des co\u00fbts.<\/strong> Une fois les ingr\u00e9dients choisis et les exigences de production d\u00e9termin\u00e9es, proc\u00e9der \u00e0 une analyse des co\u00fbts. Cette \u00e9tape permet de conna\u00eetre le co\u00fbt de production de l\u2019item, puis de fixer le prix de vente en fonction de la marge de profit souhait\u00e9e.<\/p>\n 4. Dur\u00e9e de l\u2019offre.<\/strong> Choisir la p\u00e9riode pendant laquelle l\u2019offre sera offerte.<\/p>\n 5. Marketing.<\/strong> \u00c9tablir un plan de communication des offres, en proc\u00e9dant \u00e0 rebours \u00e0 partir de la date d\u2019entr\u00e9e en vigueur. De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, on informe la client\u00e8le des offres \u00e0 venir quelques semaines \u00e0 l\u2019avance. <\/p>\n 6. Formation.<\/strong> Une fois le plan de marketing finalis\u00e9, on doit mobiliser son personnel : s\u2019assurer que le personnel en cuisine sait pr\u00e9parer les plats de fa\u00e7on efficace et montrer au personnel en salle \u00e0 manger comment pr\u00e9senter ces offres uniques. Pr\u00e9voir une d\u00e9gustation avant l\u2019entr\u00e9e en vigueur des offres. Les serveurs doivent \u00eatre parfaitement \u00e0 l\u2019aise de d\u00e9crire la saveur des plats. <\/p>\n Un bon plan permet non seulement d\u2019\u00e9tablir un \u00e9ch\u00e9ancier, mais aussi d\u2019\u00e9valuer la situation de fa\u00e7on objective. \u00abLes restaurateurs sont parfois si occup\u00e9s \u00e0 tout superviser \u2013 recettes, sp\u00e9ciaux, formation, marketing, etc. \u2013 qu\u2019ils oublient de tenir compte des donn\u00e9es dans leurs d\u00e9cisions,\u00bb explique M. Owens.<\/p>\n Par exemple, si l\u2019on choisit d\u2019offrir un g\u00e2teau au fromage garni d\u2019\u00e9corces au chocolat et \u00e0 la menthe, on doit ensuite analyser les chiffres qui y sont associ\u00e9s. Le g\u00e2teau s\u2019est-il bien vendu le jeudi, le vendredi et le samedi, mais pas les autres soirs de la semaine? \u00c9tait-il populaire le midi, mais moins le soir? Ces chiffres sont souvent plus r\u00e9v\u00e9lateurs que les commentaires des clients ou des serveurs.<\/p>\n \u00abLes donn\u00e9es peuvent montrer, par exemple, que la taille des portions \u00e9tait trop grande, fait remarquer M. Owens. La vente \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition d\u2019une seule part de g\u00e2teau pour quatre convives pourrait permettre de tirer cette conclusion.\u00bb<\/p>\n Grosso modo, les donn\u00e9es permettent \u00e0 la fois d\u2019envisager les offres suivantes de mani\u00e8re plus critique et de fournir de l\u2019information pr\u00e9cieuse en vue du plan de l\u2019ann\u00e9e \u00e0 venir.<\/p>\n Les raisons d\u2019utiliser les offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e sont nombreuses : mise \u00e0 l\u2019essai de nouveaux profils de saveurs, pr\u00e9sentation de plats qui pourraient \u00eatre ajout\u00e9s au menu principal et plus encore. Mais ces offres peuvent aller bien au-del\u00e0 du g\u00e2teau au fromage, de la boisson \u00e9pic\u00e9e \u00e0 la cannelle ou du gigot d\u2019agneau, indique M. Owens. L\u2019offre \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e peut prendre la forme d\u2019un \u00e9v\u00e9nement, d\u2019une occasion offerte nulle part ailleurs.<\/p>\n \u00abIl n\u2019y a pas meilleur moment pour aller chercher les gens et tenter d\u2019obtenir de la r\u00e9troaction et de nouvelles parts de march\u00e9 que lorsque sa client\u00e8le est plus importante et diversifi\u00e9e qu\u2019\u00e0 l\u2019habitude, affirme-t-il. Si possible, les offres ne doivent pas se limiter qu\u2019\u00e0 la nourriture; elles doivent aussi englober l\u2019exp\u00e9rience.\u00bb<\/p>\n Pendant les f\u00eates, une d\u00e9gustation de vin, de bi\u00e8re ou de bourbon ou encore de tartinades, d\u2019entr\u00e9es et d\u2019assiettes \u00e0 partager peut s\u2019av\u00e9rer une fa\u00e7on unique d\u2019attirer de nouveaux clients. En outre, ces \u00e9v\u00e9nements sont une autre excellente mani\u00e8re de recueillir des donn\u00e9es. En effet, la d\u00e9gustation de vin pourrait aider \u00e0 cerner les pr\u00e9f\u00e9rences des clients et mener \u00e0 de meilleurs accords mets-vin, un renouvellement de la client\u00e8le ou l\u2019organisation p\u00e9riodique d\u2019un \u00e9v\u00e9nement semblable.<\/p>\n Pendant les f\u00eates, les \u00e9v\u00e9nements de groupe ax\u00e9s sur la reconnaissance envers la client\u00e8le et les relations avec la collectivit\u00e9 sont un bon moyen d\u2019attirer l\u2019attention. <\/p>\n \u00abJ\u2019ai d\u00e9j\u00e0 vu un restaurant rendre hommage au service ambulancier local ainsi qu\u2019un souper du lundi soir consacr\u00e9 aux pompiers, se rappelle M. Owens. Du moment que c\u2019est sinc\u00e8re et coh\u00e9rent avec l\u2019image qu\u2019on projette le reste de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, les possibilit\u00e9s sont illimit\u00e9es.<\/p>\n Par exemple, un chili \u00e9pic\u00e9 en semaine, offert au rabais aux pompiers ou dont une partie des profits va \u00e0 la caserne du coin, ne nuira pas \u00e0 l\u2019achalandage de la fin de semaine, mais enverra un message positif \u00e0 la collectivit\u00e9.<\/p>\n \u00abDes \u00e9v\u00e9nements comme ceux-l\u00e0 permettent de ne pas oublier ses habitu\u00e9s pendant cette p\u00e9riode o\u00f9 les nouveaux visages et les clients occasionnels sont l\u00e9gion,\u00bb fait-il savoir.<\/p>\n M\u00eame si on se concentre sur la p\u00e9riode des f\u00eates, on ne doit pas pour autant oublier de faire la promotion des offres \u00e0 venir dans les prochains mois. Qu\u2019on choisisse d\u2019ajouter de l\u2019information avec la facture, d\u2019installer un tableau d\u2019affichage \u00e0 l\u2019entr\u00e9e ou de demander \u00e0 son personnel d\u2019en parler, il est imp\u00e9ratif de pr\u00e9parer le client \u00e0 ce qui s\u2019en vient.<\/p>\n \u00abL\u2019affluence doit continuer apr\u00e8s les f\u00eates, affirme M. Owens. Les gens font toujours plus attention \u00e0 leurs finances au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e. Il faut leur rappeler qu\u2019on existe pour s\u2019assurer qu\u2019ils pensent \u00e0 nous quand ils auront envie de se faire plaisir.\u00bb<\/p>\n Comme les restaurateurs sont toujours en qu\u00eate de nouveaut\u00e9, les offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e sont une ressource pr\u00e9cieuse :<\/p>\n Limited-time offers (LTOs) focused on food and customer events can drive traffic during the holidays and beyond. The calendar says autumn and the countdown is on to the holidays. But before operators blast off into the busiest time of the year, it\u2019s smart to take a moment and think about what\u2019s ahead. Working out a […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27023,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nDes donn\u00e9es au service des d\u00e9cisions<\/h3>\n
Une exp\u00e9rience unique<\/h3>\n
Et ensuite?<\/h3>\n
Offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e : pourquoi?<\/h3>\n
\n