Dans la restauration, les f\u00eates offrent de belles occasions, mais comportent aussi des d\u00e9fis. En cette p\u00e9riode de festivit\u00e9s, de r\u00e9jouissances et de folies, tout le monde est en qu\u00eate de quelque chose de sp\u00e9cial. Selon Kent MacDonald, directeur \u2013 Solutions clients de Service alimentaire Gordon\u00ae pour les provinces de l\u2019Atlantique, \u00ab\u2009les cong\u00e9s d\u2019automne et d\u2019hiver am\u00e8nent une vague de changement au menu et une hausse des d\u00e9penses pour les consommateurs.\u2009\u00bb <\/p>\n\n\n\n
Les traditions familiales demeurent au c\u0153ur des repas. Chaque c\u00e9l\u00e9bration, peu importe le temps de l\u2019ann\u00e9e, est associ\u00e9e \u00e0 certains incontournables. Cela oblige donc les restaurateurs \u00e0 cr\u00e9er des menus \u00ab\u2009reconnaissables\u2009\u00bb, mais suffisamment raffin\u00e9s pour que le client y trouve son compte. Dans cette optique, voici cinq mani\u00e8res efficaces et rentables de donner des airs gourmands \u00e0 son menu.<\/p>\n\n\n\n
Puisque les clients ont envie de se faire plaisir, c\u2019est l\u2019occasion de leur proposer un bifteck spectaculaire ou un plat carr\u00e9ment d\u00e9cadent. De la c\u00f4telette de porc Tomahawk \u00e0 l\u2019impressionnante c\u00f4te de b\u0153uf, en passant par les r\u00f4tis, tourti\u00e8res et p\u00e2t\u00e9s traditionnels, ce ne sont pas les occasions qui manquent.<\/p>\n\n\n\n
Par exemple, la tourti\u00e8re au porc Berkshire et sa garniture de foie gras de Martin Picard, chef du Pied de Cochon, \u00e9l\u00e8ve d\u2019un cran ce classique des f\u00eates que peu de gens oseront reproduire \u00e0 la maison. D\u2019apr\u00e8s Michael Viloria, chef pour la division de la Colombie-Britannique de Service alimentaire Gordon, on peut appr\u00e9cier le r\u00f4ti de dinde classique tout en aimant l\u2019id\u00e9e de fusionner tradition et nouveaut\u00e9. Sa dinde \u00ab\u2009en deux fa\u00e7ons\u2009\u00bb combine une poitrine de dinde enduite d\u2019une marinade s\u00e8che de sel aux cinq \u00e9pices et un confit de cuisse de dinde au miel et au gingembre, le tout servi avec des raviolis chinois \u00e0 la patate douce et \u00e0 la ciboulette, des l\u00e9gumes saut\u00e9s et un jus de dates. Les m\u00e9thodes de cuisson utilis\u00e9es conviennent particuli\u00e8rement \u00e0 la folie des f\u00eates. En effet, m\u00eame pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance, la viande brune restera tendre et juteuse, tandis que la poitrine pourra \u00eatre cuite \u00e0 la perfection sans se dess\u00e9cher.
Si l\u2019on souhaite vraiment impressionner la galerie, on peut opter pour une pi\u00e8ce de viande qui fait ressortir le vrai c\u00f4t\u00e9 artisanal de la boucherie et mettre l\u2019accent sur l\u2019origine de l\u2019animal. Par exemple, la calotte de faux-filet (ou spinalis) Certified Angus Beef\u00ae est particuli\u00e8rement persill\u00e9e. Quant \u00e0 la c\u00f4te Tomahawk, ou de coupe \u00ab\u2009cowboy\u2009\u00bb, Certified Angus Beef, elle en laissera plus d\u2019un pantois avec son \u00e9paisseur d\u2019environ cinq centim\u00e8tres et son immense manchon qui en fait quinze. <\/p>\n\n\n\n
Les fruits de mer constituent une mani\u00e8re infaillible d\u2019impressionner ses invit\u00e9s : des trempettes et tartinades \u00e0 partager aux plats principaux m\u00e9morables, ce ne sont pas les possibilit\u00e9s qui manquent. Les hu\u00eetres bien chaudes regorgeant de riches garnitures sont une autre belle tradition \u00e0 explorer.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u2019on opte pour un classique comme les hu\u00eetres Rockefeller, garnies de miettes de bacon, d\u2019\u00e9pinards, de chapelure et de beurre, ou pour des hu\u00eetres cuites sur feu de bois et garnies de beurre compos\u00e9 et d\u2019un soup\u00e7on de pastis, raffinement et partage seront au rendez-vous.<\/p>\n\n\n\n
On peut ais\u00e9ment bonifier certaines recettes en rempla\u00e7ant son fromage de tous les jours par de la raclette ou du gruy\u00e8re. M\u00eame un sandwich grill\u00e9 au fromage peut prendre des airs de grands jours quand il d\u00e9borde de fontina et de comt\u00e9. On peut aussi cr\u00e9er des \u00e9tages de saveurs en utilisant une combinaison de cheddar, de bleu assez cors\u00e9 et d\u2019un fromage \u00e0 p\u00e2te molle bien fondant.<\/p>\n\n\n\n
La fonduta, savoureuse pr\u00e9paration fondante servie dans un bol et \u00e9quivalent italien de la fondue suisse, est parfaite pour commencer un repas unique en beaut\u00e9. On peut la proposer simplement accompagn\u00e9e de pain cro\u00fbt\u00e9 ou de l\u00e9gumes de saison, ou encore en napper poivrons farcis ou m\u00e9daillons de porc.<\/p>\n\n\n\n
Certaines sp\u00e9cialit\u00e9s comme la tartiflette, un gratin de pommes de terre typique de la Savoie, sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9es pendant les f\u00eates. Compos\u00e9e de pommes de terre cr\u00e9meuses, de lardons, d\u2019oignons caram\u00e9lis\u00e9s et de reblochon, la tartiflette, reine du r\u00e9confort, nous rappelle qu\u2019on n\u2019a jamais trop de fromage.<\/p>\n\n\n\n
Les envies irr\u00e9sistibles de plaisirs sucr\u00e9s sont l\u2019occasion id\u00e9ale d\u2019augmenter les ventes de desserts, particuli\u00e8rement si on offre quelque chose de vraiment unique. En effet, selon le rapport de Technomic sur les tendances de consommation canadiennes en mati\u00e8re de desserts (2016), pr\u00e8s de 60 % des consommateurs mangent du dessert au moins une fois par semaine.<\/p>\n\n\n\n
Pour cr\u00e9er des desserts somptueux et irr\u00e9sistibles, la simplicit\u00e9 est de mise : cro\u00fbtes feuillet\u00e9es 100 % beurre, vraie cr\u00e8me fouett\u00e9e, extrait de vanille de qualit\u00e9, sirop d\u2019\u00e9rable pur, noix fra\u00eeches et go\u00fbteuses. L\u2019ajout d\u2019un soup\u00e7on d\u2019alcool ne peut pas nuire non plus. En effet, toujours d\u2019apr\u00e8s Technomic, les desserts contenant du bourbon ont connu une hausse de popularit\u00e9 de 167 % sur les menus depuis le premier trimestre de 2014. On peut aussi bonifier sa s\u00e9lection de desserts en cr\u00e9ant des coupes glac\u00e9es uniques et raffin\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n
Les punchs des f\u00eates, sodas artisanaux et autres cr\u00e9ations donnent de la couleur au menu de fa\u00e7on rentable. On peut simplifier le service en pr\u00e9parant de grandes quantit\u00e9s de punch et de soda \u00e0 l\u2019avance. Il suffit ensuite d\u2019ajouter un peu de soda, ou encore de vin ou de cidre p\u00e9tillant \u00e0 la toute derni\u00e8re minute. Les ingr\u00e9dients associ\u00e9s aux f\u00eates \u2013 canneberge, gingembre et pomme verte \u2013 sont parfaits pour les boissons gazeuses non alcoolis\u00e9es, mais aussi pour les cocktails. On les garnit d\u2019herbes fra\u00eeches, d\u2019\u00e9corce d\u2019orange piqu\u00e9e d\u2019un clou de girofle, de gingembre confit ou d\u2019un b\u00e2ton de cannelle grill\u00e9 et le tour est jou\u00e9! <\/p>\n\n\n\n
Les jours tr\u00e8s froids, on peut \u00e9galement proposer un cocktail maison de type caribou compos\u00e9 des ingr\u00e9dients suivants : vin rouge et porto, brandy, sirop d\u2019\u00e9rable, cannelle, clou de girofle et \u00e9corce d\u2019orange. On pourra le pr\u00e9parer en grande quantit\u00e9, puis le servir tel quel ou m\u00e9lang\u00e9 avec du th\u00e9 chaud, un peu comme un grog.<\/p>\n\n\n\n
Si les f\u00eates sont surtout une question de tradition, les classiques revisit\u00e9s peuvent aider \u00e0 se d\u00e9marquer.<\/p>\n\n\n\n
As customers look to celebrate during the holidays, satisfy their desire for elevated fare and build sales with these five ideas for bringing a little revelry to your menu. Holidays bring unique opportunities, and challenges, to the restaurant industry. Celebrations, splurging, and revelries mean that customers are looking for something special. Kent MacDonald, Gordon Food […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4676,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,112],"tags":[],"class_list":["post-25845","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n