Selon un r\u00e9cent sondage men\u00e9 par Restaurants Canada, le \u00ab Outlook Survey \u00bb, les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 la main-d\u2019\u0153uvre constituent le principal d\u00e9fi que rencontrent les propri\u00e9taires de restaurants canadiens (tous types d\u2019\u00e9tablissements confondus).<\/p>\n
Les co\u00fbts li\u00e9s aux aliments et aux boissons peuvent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s par le biais de modifications aux divers syst\u00e8mes de votre \u00e9tablissement. Mais qu\u2019en est-il des co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 la main-d\u2019\u0153uvre? L\u2019industrie des services alimentaires peut \u00eatre incroyablement impr\u00e9visible. Ainsi, la pr\u00e9paration d\u2019un horaire n\u2019est pas toujours facile et repose parfois sur des pr\u00e9dictions.<\/p>\n
Voici donc quelques pratiques exemplaires qui pourraient vous permettre de r\u00e9duire vos co\u00fbts.<\/p>\n
Vos g\u00e9rants n\u2019ont pas la t\u00e2che facile. En effet, ils doivent s\u2019assurer que vos clients passent un moment agr\u00e9able, v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019inventaire, g\u00e9rer au besoin les probl\u00e8mes des clients, pr\u00e9parer l\u2019horaire et veiller \u00e0 ce que celui-ci soit respect\u00e9, etc.<\/p>\n
Parmi ces t\u00e2ches, une des plus importantes consiste \u00e0 surveiller attentivement l\u2019horloge, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 s\u2019assurer que l\u2019heure de d\u00e9part enregistr\u00e9e par les employ\u00e9s correspond vraiment \u00e0 ce qui est pr\u00e9vu \u00e0 l\u2019horaire. La plupart des syst\u00e8mes de terminaux de point de vente permettent de v\u00e9rifier ais\u00e9ment ces renseignements. Il importe donc de le faire quotidiennement.<\/p>\n
La formation multidisciplinaire constitue une des m\u00e9thodes les plus souvent propos\u00e9es pour r\u00e9duire les co\u00fbts, et pour cause. La polyvalence profite autant \u00e0 vos employ\u00e9s qu\u2019\u00e0 votre entreprise. Formez vos serveurs pour qu\u2019ils soient en mesure d\u2019occuper les fonctions d\u2019h\u00f4te dans les p\u00e9riodes creuses ou \u00e0 la fin de leur quart de travail. Vous pouvez aussi former vos commis pour le poste de coureur ou d\u2019exp\u00e9diteur, vous assurer que vos pr\u00e9pos\u00e9s au bar soient en mesure de faire le service ou encore que vos cuisiniers puissent passer d\u2019un poste \u00e0 l\u2019autre. Cette m\u00e9thode permet de r\u00e9duire le nombre d\u2019employ\u00e9s inscrits \u00e0 l\u2019horaire tout en maintenant la qualit\u00e9 du service offert.<\/p>\n
Par ailleurs, la formation multidisciplinaire permet non seulement aux employ\u00e9s d\u2019acqu\u00e9rir de nouvelles comp\u00e9tences, mais aussi d\u2019avoir une id\u00e9e concr\u00e8te des fonctions de ses coll\u00e8gues.<\/p>\n
Il est important d\u2019examiner la disposition des lieux et des espaces d\u2019entreposage ainsi que la mani\u00e8re dont les t\u00e2ches sont effectu\u00e9es. Est-ce que vous gaspillez de l\u2019argent parce que vos serveurs et vos h\u00f4tes doivent r\u00e9guli\u00e8rement aller chercher des articles entrepos\u00e9s au sous-sol et les transf\u00e9rer dans leur espace de rangement situ\u00e9 au rez-de-chauss\u00e9e? Combien de temps vos employ\u00e9s passent-ils \u00e0 terminer certaines t\u00e2ches apr\u00e8s la fin de leur quart de travail? Est-ce que le r\u00e9approvisionnement prend trop de temps parce vos espaces de rangement sont sens dessus dessous?<\/p>\n
Comme les t\u00e2ches connexes font partie des fonctions d\u2019un serveur, veillez \u00e0 ce qu\u2019elles puissent \u00eatre effectu\u00e9es rapidement et de mani\u00e8re efficace. En r\u00e9organisant les espaces les plus importants, vous verrez rapidement la productivit\u00e9 augmenter. Et comme \u00e0 la fin d\u2019un quart de travail \u00e9puisant beaucoup d\u2019employ\u00e9s ne demandent qu\u2019\u00e0 terminer rapidement leurs t\u00e2ches et \u00e0 rentrer chez eux, pourquoi ne pas leur donner un coup de main!<\/p>\n
Si vous avez l\u2019habitude de simplement reproduire le m\u00eame horaire d\u2019une semaine \u00e0 l\u2019autre pour gagner du temps, arr\u00eatez de le faire. Arr\u00eatez d\u00e8s maintenant.<\/p>\n
Il est crucial d\u2019\u00e9tudier la situation et de veiller \u00e0 ce que l\u2019horaire tienne compte des ventes et du nombre de clients estim\u00e9s. D\u00e8s le d\u00e9part, vos employ\u00e9s doivent savoir que leur horaire va \u00eatre ajust\u00e9 en fonction des besoins. Encore une fois, la formation multidisciplinaire peut contribuer \u00e0 r\u00e9duire les frustrations, puisqu\u2019un serveur dont les heures sont r\u00e9duites pourrait accepter un quart de travail derri\u00e8re le bar ou comme h\u00f4te.<\/p>\n
Non seulement il faut accorder de l\u2019importance \u00e0 la pr\u00e9paration et au respect de l\u2019horaire, mais il est aussi primordial de savoir ce qui passe \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de votre \u00e9tablissement. Veillez \u00e0 vous informer \u00e0 propos des \u00e9v\u00e9nements qui ont lieu dans votre quartier et qui pourraient avoir des effets sur l\u2019achalandage dans votre \u00e9tablissement.<\/p>\n
Bref, \u00e9vitez d\u2019\u00eatre le propri\u00e9taire de restaurant familial qui n\u2019a pas modifi\u00e9 l\u2019horaire du samedi soir et qui se retrouve avec beaucoup trop de personnel le soir o\u00f9 sa client\u00e8le cible est quelque part en ville en train d\u2019assister \u00e0 la parade de No\u00ebl. En vous assurant d\u2019\u00eatre au courant des \u00e9v\u00e9nements qui auront une influence sur le nombre de clients pr\u00e9sents \u00e0 un certain moment dans votre \u00e9tablissement, vous serez en mesure de pr\u00e9parer un horaire beaucoup plus appropri\u00e9.<\/p>\n
Selon des experts de l\u2019industrie, au moins le tiers de vos employ\u00e9s devraient \u00eatre \u00e0 temps partiel. En effet, les commerces de d\u00e9tail d\u00e9pendent de la disponibilit\u00e9 de ce type d\u2019employ\u00e9s lors des p\u00e9riodes tr\u00e8s achaland\u00e9es et de la possibilit\u00e9 de r\u00e9duire l\u2019effectif durant les p\u00e9riodes creuses. En outre, les employ\u00e9s \u00e0 temps partiel peuvent prendre la rel\u00e8ve lorsque ceux \u00e0 temps plein sont absents ou risquent de devoir faire des heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n
R\u00e9sistez \u00e0 l\u2019envie de pourvoir \u00e0 un poste en choisissant le premier candidat venu. Lorsque c\u2019est possible, attendez de trouver la bonne personne. Cette strat\u00e9gie pourrait vous permettre d\u2019\u00e9conomiser de deux mani\u00e8res.<\/p>\n
D\u2019une part, le choix d\u2019un mauvais candidat risque rapidement de mener \u00e0 une d\u00e9mission ou \u00e0 un cong\u00e9diement, ce qui vous obligera alors \u00e0 embaucher et \u00e0 former un autre candidat. De plus, pensez aux probl\u00e8mes concernant le service \u00e0 la client\u00e8le qu\u2019un mauvais choix pourrait entra\u00eener.\nD\u2019autre part, un travailleur exp\u00e9riment\u00e9 n\u2019aura peut-\u00eatre pas besoin d\u2019une longue p\u00e9riode d\u2019adaptation. Par exemple, si la p\u00e9riode d\u2019observation pour les nouveaux employ\u00e9s est g\u00e9n\u00e9ralement de deux quarts de travail, en attendant de trouver un candidat qualifi\u00e9, vous pourriez \u00eatre en mesure de r\u00e9duire ce temps d\u2019observation de moiti\u00e9, ce qui vous permettra d\u2019\u00e9conomiser temps et argent.<\/p>\n
Chez Service alimentaire Gordon, nous sommes d\u00e9termin\u00e9s \u00e0 offrir des produits de qualit\u00e9 exceptionnelle \u00e0 des prix comp\u00e9titifs ainsi qu\u2019un service \u00e0 la client\u00e8le sans pareil. Nous avons perc\u00e9 le march\u00e9 canadien en 1994 et sommes aujourd\u2019hui un important distributeur alimentaire. En fait, nous desservons des \u00e9tablissements partout au Canada de m\u00eame que dans le Midwest et dans tout l\u2019est des \u00c9tats-Unis. Si vous voulez en savoir plus sur les produits et les services que nous offrons, visitez la page suivante : Devenir client.<\/p>\n
Source: foodtender.com<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
According to the latest Outlook Survey conducted by Restaurants Canada, restaurant labour costs are now the number one issue affecting restaurant operators across the country (for the industry overall). Food and beverage costs can be controlled through a number of adjustments to your establishment\u2019s processes; but what about the cost of labour? The foodservice industry […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27020,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-25839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n