Comme de nombreux restaurateurs, vous avez sans doute de plus en plus souvent des clients qui r\u00e9clament des plats dans lesquels les l\u00e9gumes tiennent la vedette.<\/p>\n
D\u2019apr\u00e8s les recherches que nous avons men\u00e9es dans les grandes destinations gastronomiques des \u00c9tats-Unis, vous n\u2019\u00eates pas les seuls. La popularit\u00e9 de la cuisine \u00e0 base de l\u00e9gumes semble en voie de devenir une tendance g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e. Si vous croyez que ce n\u2019est que passager, d\u00e9trompez-vous. Cette approche est l\u00e0 pour rester et va sans contredit influencer les menus dans la prochaine d\u00e9cennie.<\/p>\n
Plus d\u2019une dizaine de restaurants visit\u00e9s ont sur leur menu une section r\u00e9serv\u00e9e aux plats \u00e0 base de l\u00e9gumes aussi divers que go\u00fbteux et originaux. En outre, deux restaurants de New York se sont dot\u00e9s de r\u00f4tissoires r\u00e9serv\u00e9es sp\u00e9cifiquement aux l\u00e9gumes, ce qui constitue un autre signe que la \u00ab r\u00e9volution des l\u00e9gumes \u00bb est bien amorc\u00e9e.<\/p>\n
Et comme les tendances populaires dans un type d\u2019\u00e9tablissement sont souvent adopt\u00e9es rapidement par les autres types d\u2019\u00e9tablissements, la popularit\u00e9 des plats \u00e0 base de l\u00e9gumes risque de gagner rapidement tout le secteur des services alimentaires.<\/p>\n
L\u2019alimentation des Nord-Am\u00e9ricains est en pleine mutation. On constate de nombreux signes de changement, notamment en raison de la pr\u00e9sence grandissante des plats \u00e0 partager et d\u2019une grande vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et de plats aussi divers qu\u2019uniques. Color\u00e9s et savoureux, les l\u00e9gumes sont les ingr\u00e9dients vedettes de ce changement.<\/p>\n
Pour les chefs, les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes prennent tout leur sens du point de vue des saveurs, mais aussi sur le plan financier. Comme les l\u00e9gumes sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9conomiques, il est possible d\u2019offrir des plats aux portions g\u00e9n\u00e9reuses, mais qui contribuent \u00e0 faire augmenter la marge de profit. La cuisine \u00ab de la racine \u00e0 la tige \u00bb, semblable \u00e0 la tendance qui consiste, pour les prot\u00e9ines, \u00e0 utiliser chaque partie de l\u2019animal, permet de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et les co\u00fbts associ\u00e9s aux aliments, tout en donnant aux plats un caract\u00e8re all\u00e9chant, une texture int\u00e9ressante et une bonne valeur nutritive. Les chefs font aujourd\u2019hui des marinades de pelure de melon d\u2019eau et de retailles de radis. La pelure des pommes de terre et du gingembre, les \u00e9pis de ma\u00efs et les feuilles d\u2019artichaut rehaussent quant \u00e0 eux la saveur et la complexit\u00e9 des bouillons. Enfin, les graines de courge grill\u00e9es, les feuilles de carotte ainsi que les tiges de persil, de bette \u00e0 cardes multicolore ou de coriandre sont utilis\u00e9es pour donner de la couleur, de la saveur et de la texture aux salades.<\/p>\n
Les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes sont aussi populaires parce que ceux-ci sont toujours de saison, ce qui signifie des \u00e9conomies \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e et la possibilit\u00e9 de renouveler r\u00e9guli\u00e8rement son menu et d\u2019offrir aux clients la vari\u00e9t\u00e9 qu\u2019ils recherchent tant.<\/p>\n
Les tendances actuelles reposent principalement sur les saveurs; l\u2019absence de viande est donc secondaire. Les prot\u00e9ines animales sont toujours pr\u00e9sentes, mais permettent surtout de rehausser les saveurs, comme dans les plats suivants : choux de Bruxelles r\u00f4tis garnis de petits morceaux de chorizo, chou-fleur caram\u00e9lis\u00e9 enduit de chapelure au vinaigre balsamique et au bacon et verdures brais\u00e9es dans un bouillon de jarret de porc.<\/p>\n
Durant de r\u00e9centes tourn\u00e9es \u00e0 New York et \u00e0 Chicago, notre \u00e9quipe a go\u00fbt\u00e9 \u00e0 de nombreux sandwichs sans viande. Ces derniers \u00e9taient incroyablement d\u00e9licieux, ce qui montre bien qu\u2019il est possible d\u2019offrir des plats savoureux sans viande et compos\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients uniques qui plairont m\u00eame aux plus carnivores. Toutefois, \u00ab sans viande \u00bb ne veut pas n\u00e9cessairement dire ax\u00e9 sur la sant\u00e9. Bon nombre de ces sandwichs sont aussi riches et d\u00e9cadents que les sandwichs contenant de la viande.<\/p>\n
Par exemple, \u00e0 Chicago, chez Parson\u2019s Chicken & Fish, le club aux l\u00e9gumes, qui contient des betteraves marin\u00e9es, du radis, du concombre et du fromage \u00e0 la cr\u00e8me aux herbes, est tout ce qu\u2019il y a de plus savoureux et r\u00e9jouissant, m\u00eame si on n\u2019y trouve ni poulet ni poisson. En fait, ce sandwich nous a renvers\u00e9s. Il \u00e9tait si d\u00e9licieux que la viande y aurait sembl\u00e9 superflue. En fait, tout r\u00e9side dans la mani\u00e8re dont les saveurs sont r\u00e9parties. Chez Black Tree, \u00e0 New York, on trouve un autre bel exemple de superposition des saveurs. On y offre un sandwich au potiron qui contient quatre d\u00e9clinaisons d\u2019un m\u00eame l\u00e9gume r\u00f4ti, des graines de courges grill\u00e9es, de la mozzarella fondue, des herbes fra\u00eeches et des croustilles \u00e9miett\u00e9es, le tout dans un pain ciabatta.<\/p>\n
Les plats principaux \u00e0 base de l\u00e9gumes sont de plus en plus communs. Chez Cadet, \u00e0 Los Angeles, les endives belges brais\u00e9es dans le bouillon de poulet et le vin blanc sont servies en sandwich entre des tranches fines de jambon de pays et de gruy\u00e8re. De votre c\u00f4t\u00e9, vous pourriez personnaliser des recettes classiques \u00e0 base de l\u00e9gumes, par exemple les aubergines au parmesan, en variant les ingr\u00e9dients ou en les servant avec des sauces uniques. Vous pouvez aussi proposer des steaks de portobello cuits sur le gril, des poivrons farcis de quinoa ou d\u2019une c\u00e9r\u00e9ale en vogue ou des rubans de courgettes servis comme des p\u00e2tes et napp\u00e9s d\u2019une sauce maison.<\/p>\n
En fait, les plats \u00e0 base de l\u00e9gumes sont tr\u00e8s populaires simplement parce qu\u2019ils sont d\u00e9licieux et qu\u2019ils plaisent \u00e0 la plupart des clients. Quand on met l\u2019accent sur le go\u00fbt, m\u00eame un simple navet peut devenir une vedette.<\/p>\n
La cl\u00e9 du succ\u00e8s r\u00e9side dans la superposition tr\u00e8s r\u00e9fl\u00e9chie des saveurs.<\/p>\n
Pensez \u00ab l\u00e9gumes \u00bb<\/strong>. Envisagez les fruits et l\u00e9gumes comme des ingr\u00e9dients \u00e9quivalant aux prot\u00e9ines dans les plats principaux.<\/p>\n<\/li>\n Rehaussez le go\u00fbt<\/strong>. Faites po\u00ealer, carboniser, griller sur le feu, r\u00f4tir au four et fumer les l\u00e9gumes pour leur donner de la saveur et de la texture. En fait, \u00e9vitez surtout de vous contenter de les cuire \u00e0 la vapeur, puisque cette m\u00e9thode rend souvent les l\u00e9gumes fades et mollassons.<\/p>\n<\/li>\n Ajoutez un peu de prot\u00e9ines<\/strong>. Du prosciutto \u00e9minc\u00e9, des miettes de saucisse ou un bouillon \u00e0 base de viande donneront de la saveur et de la richesse aux plats \u00e0 base de l\u00e9gumes, et de petits morceaux de poisson ou de fruits de mer fum\u00e9s rehausseront la saveur d\u2019umami.<\/p>\n<\/li>\n Superposez les saveurs<\/strong>. Les l\u00e9gumes se marient bien aux sauces bien go\u00fbteuses comme le pesto, la chermoula et le chimichurri. \u00c0 petite dose, les fromages comme la ricotta, le parmesan et le romano font tous ressortir les saveurs des l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" If you\u2019re like a lot of restaurant owners, you\u2019re hearing more and more of your customers ask for dishes with vegetables as main course. Based on the research we\u2019ve conducted in major culinary destinations across the country, you\u2019re not alone. Veg-centric cuisine is emerging as a major macro trend. And, mind you, this is no […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4076,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n